Home · Sicilia · lievitati e pane
Focaccia ca' olive
Preparazione
15 min
Cottura
25 min
Lievitazione
2-3 ore
Difficoltà
facile
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 320 ml | acqua tiepida |
| 1,5 cucchiaini | sale fino |
| 7 g | lievito di birra secco |
| 60 ml | olio d'oliva extravergine |
| 200 g | olive nere denocciolate |
| 15 g | sale grosso per guarnizione |
Valori nutrizionali
| 250 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 1,2 | g di cui saturi |
| 36 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Impasto base
Mescola la farina in una ciotola capiente con il lievito secco. Aggiungi l'acqua tiepida e lavora con le mani per 5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicaticcio. Non deve risultare elastico ancora.2
Aggiunta del sale e olio
Dopo 10 minuti di riposo, aggiungi il sale fine e 40 ml di olio d'oliva. Continua a impastare per 8-10 minuti fino a quando il composto diventa liscio e prende consistenza. L'impasto deve aderire leggermente alle mani ma non appicciarsi eccessivamente.3
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita unta d'olio. Copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza fino a quando raddoppia di volume.4
Incorporamento olive
Rigira l'impasto su un piano leggermente infarinato. Distribuisci le olive nere intere sulla superficie e piega l'impasto su se stesso più volte per incorporarle. Il composto deve risultare omogeneo con olive distribuite abbastanza uniformemente.5
Stesura e seconda lievitazione
Trasferisci l'impasto con olive in una teglia quadrata da 30x30 cm precedentemente unta con 10 ml di olio. Stendi delicatamente con le dita fino a coprire tutta la teglia, creando piccole fossette che daranno una texture caratteristica. Copri e lascia lievitare altri 45 minuti fino a quando aumenta di spessore.6
Condimento finale
Cospargere la superficie con il sale grosso e drizzare un filo d'olio rimasto. Puoi aggiungere se gradisci un pizzico di pepe nero o erbe aromatiche essiccate.7
Cottura
Inforna a 210 gradi per 20-25 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. La focaccia è pronta quando premendo leggermente al centro la sentirai morbida ma non appiccicaticcio. Sforna e lascia riposare 5 minuti su un canovaccio prima di servire.Gusto
Il sapore è salato e leggermente amaro delle olive nere marinate, che si distribuisce lungo tutto il boccone. L'olio d'oliva aggiunge una nota fruttata discreta, senza coprire la semplicità del pane. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, ideale da mangiare con le mani a spezzatini, come antipasto o colazione con un bicchiere di vino bianco. Abbina bene con formaggi freschi o salumi leggeri.
Benessere
- Le olive nere contengono acidi grassi monoinsaturi e polifenoli antiossidanti, che aiutano la salute cardiovascolare. Una manciata di olive apporta circa 2-3 grammi di grassi insaturi.
- Forniscono ferro, calcio e magnesio: minerali essenziali per ossa, muscoli e circolazione.
- È un piatto sostanzioso ma non pesante. La focaccia sazia senza appesantire la digestione grazie all'impasto a lunga lievitazione.
- La fermentazione della pasta riduce l'indice glicemico della farina e aumenta la biodisponibilità di micronutrienti e vitamine del gruppo B.
- Abbinala a un contorno di verdure crude o a una minestra leggera per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane fa ingrassare. Una focaccia da 100 grammi contiene circa 250 calorie, simili a una mela con noci. Il problema non è il pane, ma le porzioni e gli eccessi. Una fetta a colazione o a merenda non appesantisce, soprattutto se fatta in casa senza grassi aggiunti oltre l'olio.
L'errore da non fare
Non aggiungere le olive all'inizio dell'impasto e nemmeno molto tardi durante la lievitazione. Se le incorpori subito, i loro succhi salati e acidi interferiscono con l'azione del lievito e l'impasto lievita male. Se le aggiungi troppo in superficie, senza integrarle correttamente, durante la cottura si bruciano o cadono. Incorporale dopo la prima lievitazione, quando l'impasto è già strutturato e sa sopportare la manipolazione.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in un contenitore di plastica a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure avvolta in carta assorbente in frigorifero fino a 4 giorni. Per conservarla più a lungo, congela in porzioni singole avvolte in pellicola per fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 1 ora.
- Se preferisci olive verdi, riduci la quantità a 150 grammi perché hanno un sapore più deciso. Puoi anche mescolare olive nere e verdi per un effetto visivo e gustativo più vario.
- Servi la focaccia ancora tiepida per apprezzarne meglio la fragranza e la morbidezza. Se l'hai conservata in frigo, riscaldala per 5 minuti a 160 gradi prima di servire.
- Abbina a formaggi freschi come ricotta o mozzarella, oppure a salumi leggeri come prosciutto crudo tagliato sottile. Perfetta anche da sola come spuntino pomeridiano o merenda.
Quando prepararla
La focaccia ca' olive è ideale da preparare tutto l'anno, poiché le olive marinate sono disponibili in ogni stagione. È particolarmente apprezzata in autunno e inverno come antipasto caldo ai pasti principali, e in estate come snack da portare in spiaggia o al pic-nic. Se la fai nei mesi più freddi, il tempo di lievitazione potrebbe allungarsi leggermente, quindi controlla di tanto in tanto che l'impasto cresca come previsto.
Domande frequenti
- Posso usare lievito di birra fresco invece di secco? Sì, usa 15-20 grammi di lievito fresco sbriciolato nell'acqua tiepida. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi o potrebbe anche accorciarsi di 15-20 minuti.
- La focaccia rimane morbida o diventa dura il giorno dopo? Se conservata in un contenitore chiuso a temperatura ambiente, rimane morbida anche il secondo giorno. Se la lasci all'aria aperta, tende a perdere umidità e indurire dopo 12 ore.
- Che differenza c'è tra focaccia e pane comune? La focaccia ha più olio nell'impasto e una lievitazione più breve rispetto al pane comune. Inoltre, ha una crosta croccante e una miga molto morbida, mentre il pane è più compatto e con una crosta più spessa.
- Posso cuocere la focaccia su una pietra refrattaria anziché in teglia? Sì, ma dovrai stendere l'impasto con delicatezza su un foglio di carta da forno. Assicurati che la pietra sia ben calda prima di trasferire la focaccia, e stai attento a non scottarti.
