Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Lievito di birra istantaneo |
| 10 g | Sale fino |
| 800 g | Cipolle bianche o rosse |
| 60 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 4 g | Sale grosso per la superficie |
| 2 g | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 44 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola versare la farina. Aggiungere il lievito istantaneo all'acqua tiepida e mescolare bene. Versare il composto in un buco praticato nella farina, aggiungere il sale fine e iniziare a impastare con le mani per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se troppo appiccicaticcio, aggiungere poca farina. Se troppo secco, qualche goccia d'acqua.
2
Lievitazione breve
Posizionare l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in luogo tiepido per 30 minuti. L'impasto deve raddoppiare leggermente di volume.
3
Preparare le cipolle
Nel frattempo, pelate le cipolle e affettatele sottili, circa 3-4 millimetri. Scaldare 40 ml d'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e mescolare bene per farle rosolare. Ridurre il fuoco a basso e lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando le cipolle diventano morbide e assumono un colore dorato tendente al marrone. Non bruciarle. Aggiungere il pepe nero e assaggiare il sale.
4
Stendere l'impasto
Trasferire l'impasto lievitato su una teglia rettangolare di 30 x 40 cm precedentemente unta con 10 ml d'olio. Stenderlo delicatamente con i palmi fino a coprire tutta la teglia, creando uno spessore di circa 1,5 centimetri. Se l'impasto oppone resistenza, coprire e far riposare 5 minuti, poi stendere di nuovo.
5
Aggiungere le cipolle
Distribuire le cipolle caramellate uniformemente sulla superficie della focaccia. Pressarle leggermente con i polpastrelli in modo che aderiscano. Spolverare il sale grosso in modo uniforme su tutta la superficie. Spruzzare gli ultimi 10 ml d'olio in gocce sparse.
6
Lievitazione finale
Coprire la teglia con pellicola e lasciare riposare in luogo tiepido per 15 minuti. La focaccia deve gonfiarsi leggermente ma non esageratamente.
7
Cottura
Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius. Infornare la teglia per 20-25 minuti, fino a quando la crosta è dorata e croccante. Sfornare e servire calda o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è dolce e salato insieme: le cipolle lungamente cotte sprigionano una dolcezza naturale che si bilancia con il sale grosso sparso in superficie. La focaccia ha una nota aromatica di olio extravergine che non deve risultare invasiva, solo presente. Si serve calda o a temperatura ambiente, accompagnando piatti di carne, formaggi, oppure da sola come merenda. L'abbinamento tradizionale è con vini bianchi leggeri o con birre bionde.
Benessere
- La cipolla contiene vitamina C e vitamina B6, oltre a composti solforosi con proprietà antinfiammatorie naturali. In 100 grammi di cipolla cruda sono presenti circa 40 calorie.
- La cipolla cotta fornisce potassio, che aiuta il bilancio dei fluidi, e un apporto moderato di ferro. Una cipolla media di 150 grammi contiene circa 50 mg di calcio.
- Una fetta di focaccia (circa 100 grammi) è moderatamente saziante. La combinazione di carboidrati e oli la rende sazia ma non pesante se non consumata in eccesso.
- Le cipolle caramellate sviluppano flavonoidi in quantità superiore alla cipolla cruda, grazie alla reazione di Maillard durante la cottura. Questi composti hanno proprietà antiossidanti verificate.
- Abbina questa focaccia a un piatto leggero di verdure crude o a una minestra vegetale per mantenere il pasto equilibrato e digeribile.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le cipolle cotte perdano tutte le loro proprietà nutrizionali. In realtà, la cottura riduce la vitamina C e gli enzimi, ma aumenta la biodisponibilità di alcuni minerali come ferro e potassio. Non serve evitare le cipolle cotte per ragioni di salute; il valore nutrizionale rimane significativo.
L'errore da non fare
Non usare cipolle crude sparse sulla focaccia. Le cipolle devono essere cotte a lungo a fuoco basso fino a diventare dolci e morbide, altrimenti rimangono croccanti e amare. Un altro errore comune è stendere l'impasto troppo sottile: la focaccia diventerebbe croccante ovunque, perdendo la tipica morbidezza interna. Lo spessore corretto è tra 1,5 e 2 centimetri. Infine, evita di infornare a temperature troppo alte, perché la superficie brucia mentre l'interno rimane crudo.
I nostri consigli
- La focaccia si conserva in frigorifero dentro un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Riscaldala per pochi minuti in forno a 180 gradi prima di servirla per recuperare la croccantezza della crosta.
- Se ami le cipolle ancora più dolci, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero bianco o un filo di aceto balsamico mentre le cuoci. In alcune varianti regionali si aggiungono anche pomodori secchi o olive nere.
- Questa focaccia abbina bene con salumi, formaggi stagionati e verdure grigliate. Funziona anche come pane da accompagnamento a zuppe e minestre, dove assorbe i sapori del brodo.
- Se non hai lievito istantaneo, puoi usare mezzo cubetto di lievito di birra fresco sciolto direttamente nell'acqua tiepida prima di mescolare con la farina.
Quando prepararla
La focaccia ca' cipolle è ideale tutto l'anno, ma in autunno e inverno, quando le cipolle sono più mature e dolci, il sapore risulta particolarmente raffinato. È perfetta per merenda pomeridiana, come pane da portare in ufficio, oppure come accompagnamento a un pranzo in famiglia nei giorni feriali o festivi. Non richiede ingredienti stagionali specifici, solo un po' di tempo per caramellare le cipolle con cura.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta madre al posto del lievito di birra? Sì, ma i tempi di lievitazione si allungano. Usa circa 100 grammi di pasta madre rinfrescata e lascia lievitare 2-3 ore a temperatura ambiente, diviso in due riprese da 1,5 ore circa.
- Le cipolle si possono cuocere il giorno prima? Certamente. Prepara le cipolle caramellate un giorno prima e conservale in frigorifero in un contenitore chiuso. Usale a temperatura ambiente il giorno successivo.
- Qual è la differenza tra focaccia e pane normale? La focaccia contiene più olio e è più morbida e soffice. Ha uno spessore medio (non sottile come il pane toscano, non alto come la ciabatta) e una superficie ricca di guarnizioni.
- Posso congelare la focaccia cruda? Sì, dopo averla preparata su teglia ma prima della lievitazione finale, avvolgi con pellicola e congela. Prima di infornare, lasciar scongelare a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi procedere con la lievitazione finale di 10 minuti.
