Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 280 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale fino |
| 2 g | Lievito di birra secco |
| 30 ml | Olio extravergine di oliva |
| 150 g | Formaggio tipo tomini o crescenza affettato |
| 100 g | Speck o prosciutto crudo a fette sottili |
| 20 g | Sale grosso per la superficie |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 37 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. In una ciotola grande versare la farina, fare un pozzo al centro e versare il lievito sciolto. Mescolare gradualmente incorporando la farina. Aggiungere il sale e l'olio, continuando a impastare a mano per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se attacca, aggiungere poca farina, non deve essere secco.
2
Prima lievitazione
Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio, coperto con un canovaccio umido. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti, finché non raddoppia di volume.
3
Stendere e farcire
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Stenderlo delicatamente con le mani a forma rettangolare di circa 40x25 cm, spesso 1,5 cm. Ungere una teglia rettangolare, adagiare l'impasto. Distribuire le fette di formaggio su tutta la superficie, poi le fette di speck accartocciate leggermente.
4
Seconda lievitazione
Coprire la teglia con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 45-50 minuti a temperatura ambiente, finché l'impasto non diventa gonfio e spugnoso.
5
Preparare la superficie
Preriscaldare il forno a 220°C per almeno 15 minuti. Fare dei fori leggeri sulla superficie della focaccia con le dita, creando la tipica texture incavata. Cospargere generosamente con sale grosso e un filo di olio extravergine.
6
Cottura
Infornare a 220°C per 25-30 minuti, finché la superficie non diventa dorata e il formaggio interno rimane morbido. La focaccia deve risultare croccante fuori e soffice dentro.
7
Raffreddamento e servizio
Estrarre dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti sulla teglia, poi trasferire su una griglia. Servire a temperatura ambiente o tiepida, avvolta in carta se la si vuole portare con sé.
Gusto
Ha un sapore salato e sapido, marcato dal formaggio e dai salumi che la riempiono. L'impasto è neutro e morbido, con una crosta sottile che cede facilmente ai denti. L'olio extravergine conferisce una nota aromatica delicata, mentre il formaggio fuso durante la cottura regala cremosità. Si serve a colazione o come spuntino salato, spesso abbinata a una bevanda calda o a un caffè, oppure come merenda pomeridiana.
Benessere
- L'impasto contiene farina con glutine e amido: fornisce carboidrati complessi che danno energia, oltre a proteine vegetali di base.
- Il formaggio apporta calcio, fosforo e proteine animali, utili per la struttura ossea e muscolare.
- I salumi aggiungono proteine e ferro, anche se la quantità di sale è notevole: è un piatto saziante ma da dosare per chi controlla il sodio.
- L'olio extravergine fornisce grassi monoinsaturi e vitamina E, antiossidante naturale.
- La focaccia è un piatto sostanzioso: ideale a colazione con un frutto acido (agrumi) oppure a merenda, meglio evitare di abbinarla a altri cibi grassi nello stesso pasto.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il pane lievitato sia indigesto se fatto in casa. In realtà, una lievitazione lunga (come nel metodo tradizionale) scompone il glutine rendendo il pane più digeribile rispetto ai prodotti confezionati. Chi ha sensibilità al glutine non celiachia può tollerare meglio il pane fresco e lievitato naturalmente. I celiaci devono evitarla senza eccezioni.
L'errore da non fare
Non aggiungere il formaggio e i salumi crudi direttamente nell'impasto durante l'impasto: il calore rilasciato dalla lievitazione potrebbe farli diventare untuosi e disintegrarsi. Deve trovarsi appena steso l'impasto, subito prima della seconda lievitazione. Inoltre, non stirare troppo l'impasto durante la stesura: se diventa elastico e retrattile, lasciarlo riposare 10 minuti e poi continuare. Una manipolazione eccessiva sviluppa troppo il glutine rendendolo gommoso.
I nostri consigli
- Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore ermetico. Riscaldare leggermente in forno a 160°C per 10 minuti per renderla croccante di nuovo. Si congela per 1 mese: scongelare a temperatura ambiente e procedere come il giorno precedente.
- Chi preferisce una farcitura ancora più generosa può aggiungere strati di formaggio fresco e speck in una focaccia più alta, aumentando i tempi di lievitazione di 15-20 minuti senza modificare le dosi di farina.
- Abbinarla a uno yogurt naturale a colazione oppure a una minestra di verdure a pranzo, per controbilanciare il contenuto di sale e grassi.
- Se non hai il lievito secco, puoi usare 5 g di lievito di birra fresco sciolto in acqua calda, con gli stessi tempi di lievitazione.
Quando prepararla
La focaccia bergamasca è perfetta tutto l'anno, ma è particolarmente indicata in autunno e inverno per una colazione sostanziosa, oppure come spuntino pomeridiano quando il clima è freddo. Durante i mesi caldi può risultare pesante se mangiata all'interno della giornata; si presta bene invece come merenda al mattino presto o al tramonto. È un'ottima scelta per le merende scolastiche o come compagnia al caffè mattutino.
Domande frequenti
- Posso fare la focaccia bergamasca senza salumi? Sì, si può farcire con solo formaggio cremoso o aggiungere verdure cotte come funghi o spinaci, ma perde il carattere salato e saporito tradizionale. È comunque buona.
- Come faccio a capire quando l'impasto ha lievitato abbastanza? La prova è semplice: quando premete leggermente con un dito umido, il buco non deve chiudersi completamente e immediatamente. Se si rinchiude subito, ha ancora bisogno di tempo.
- Perché la mia focaccia è venuta dura e secca? Probabilmente è rimasta troppo a lungo in forno oppure il forno era a temperatura troppo alta. Controllare con uno stecchetto a metà cottura: se la crosta scurisce troppo velocemente, coprire con carta d'alluminio.
- Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, dopo la prima lievitazione puoi mettere l'impasto in frigorifero coperto per tutta la notte. Al mattino tirarlo fuori 30 minuti prima di stenderlo, poi farcire e procedere normalmente.
