Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 280 ml | acqua tiepida |
| 7 g | sale fino |
| 3 g | lievito fresco di birra |
| 4 cucchiai | olio d'oliva extra vergine |
| 200 g | mozzarella filata |
| 150 g | pomodori rossi maturi |
| 100 g | lattuga fresca o indivia |
| 100 g | petto di pollo arrosto o prosciutto crudo |
| 30 g | formaggio tipo scamorza affumicata opzionale |
| q.b. | sale e pepe per il ripieno |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 7,5 | g Proteine |
| 9,5 | g Grassi |
| 3,2 | g di cui saturi |
| 31 | g Carboidrati |
| 1,5 | g di cui zuccheri |
| 1,8 | g Fibre |
| 0,9 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola versate la farina, create una fontanella al centro e aggiungete il lievito sbriciolato. Versate metà dell'acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio fino a incorporare la farina. Aggiungete il sale sciolto nell'acqua restante e continuate a impastare con le mani per 8-10 minuti. L'impasto deve diventare liscio e elastico. Fate riposare per 5 minuti.
2
Incorporare l'olio
Versate l'olio d'oliva sull'impasto e impastate ancora per 5 minuti finché l'olio non è completamente incorporato. La massa sarà liscia e piuttosto morbida, ma non appiccicosa. Trasferite in una ciotola pulita leggermente oleata.
3
Prima lievitazione
Coprite la ciotola con un panno umido o un coperchio trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti, finché l'impasto non raddoppia il volume. Se l'ambiente è freddo, potete allungare i tempi fino a 2 ore.
4
Preparare il ripieno
Tagliate i pomodori a fette sottili o a cubetti e salate leggermente per far risposare qualche minuto. Tagliate la mozzarella a fettine. Strappate la lattuga in pezzi medi. Tagliate il pollo o il prosciutto a strisce. Disponete tutti gli ingredienti in ciotole separate e coprite con pellicola fino al momento dell'uso.
5
Formare la focaccia
Passate l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con le mani, stendete l'impasto in una forma rettangolare di circa 30x20 cm e 1 cm di spessore. Trasferite su una teglia rivestita di carta forno.
6
Riempire e chiudere
Distribuite il ripieno su metà della superficie della focaccia, lasciando un margine di 2 cm dai bordi. Foldate l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno, sigillate i bordi pizzicandoli delicatamente con le dita. Coprite con il panno umido e lasciate riposare per 45 minuti circa, finché la focaccia non si gonfia visibilmente.
7
Cottura
Scaldate il forno a 200 gradi. Con le dita umide, fate delle piccole fossette sulla superficie della focaccia. Cospargete con un po' di sale fino e un filo di olio d'oliva. Infornate per 22-25 minuti finché la crosta non diventa dorata. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.
Gusto
Ha il sapore dell'olio d'oliva fragrante e della morbidezza del pane lievitato, che fa da contrasto con la freschezza della lattuga e dei pomodori. Il ripieno fornisce note salate dai salumi e cremosità dalla mozzarella. Si mangia preferibilmente al momento, quando la focaccia è ancora tiepida e i sapori sono ben definiti. Tradizionalmente si abbina a una bevanda fresca o a un caffè nel pomeriggio, oppure serve come secondo piatto sostanzioso insieme a un contorno di verdure crude.
Benessere
- La farina di grano contiene carboidrati complessi che forniscono energia prolungata, insieme a proteine vegetali e una piccola quantità di fibre.
- Il ripieno di verdure fresche apporta vitamine C e K, mentre i pomodori cotti contengono licopene, un antiossidante naturale. Lattuga e insalata forniscono anche potassio e magnesio.
- È un piatto saziante grazie alla combinazione di pane, proteine dai latticini e salumi, e grassi dall'olio d'oliva. Una porzione moderata sazia per diverse ore.
- L'olio d'oliva extra vergine apporta polifenoli e acidi grassi monoinsaturi, che supportano la salute cardiovascolare quando consumato in quantità controllate.
- Per un pasto equilibrato, abbinale un contorno di verdure grigliate o un'insalata mista senza condimento aggiunto, poiché la focaccia è già generosamente condita.
- Falso mito da sfatare: la focaccia ripiena non è un pane light, ma un piatto completo e calorico. Non è vero che il pane lievitato è più pesante di altri: la lievitazione naturale rende gli amidi più digeribili e le bolle d'aria rendono l'impasto leggero pur mantenendo saziabilità. Chi ha sensibilità al glutine deve comunque evitarla, ma per chi tollera il grano è digeribile quanto altri pani da forno.
L'errore da non fare
L'errore più comune è riempire la focaccia in modo disomogeneo e poi piegarla male, causando che il ripieno esca dai bordi durante la cottura e che la base rimanga umida. Distribuite il ripieno in modo uniforme ma non eccessivo (bastano 4-5 ingredienti ben distribuiti), e quando richiudete la focaccia, sigillate molto bene i bordi pizzicandoli ripetutamente. Se il ripieno contiene molti liquidi come pomodori appena tagliati, asciugateli con carta assorbente per evitare un impasto inzuppato che non lievita bene.
I nostri consigli
- La focaccia cotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni avvolta in un canovaccio di cotone. Riscaldate qualche minuto in forno a 150 gradi prima di servire per ravvivare la crosta. Non congela bene perché il ripieno si stacca dall'impasto dopo lo scongelamento.
- Potete preparare l'impasto la sera prima, lievitare in frigorifero tutta la notte a bassa temperatura, e completare la mattina seguente. I tempi di lievitazione si allungheranno, ma il gusto sarà più profondo.
- Variate il ripieno secondo il periodo: con verdure grigliate in estate, con ragù leggero e formaggi in inverno, con erbe aromatiche fresche in primavera. La «focaccia barese ripiena» classica include anche cicoria ripassata in padella con aglio.
- Se non avete il lievito fresco, potete usare lievito di birra secco: ne bastano 2 grammi circa, perché è più concentrato. Attivate in un po' di acqua tiepida prima di aggiungere in impasto.
Quando prepararla
La focaccia barese ripiena si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata nei mesi caldi quando il ripieno di verdure fresche è più appetitoso. In primavera ed estate, con pomodori fragranti e lattuga croccante, raggiunge il massimo del sapore. Va bene anche in autunno e inverno, variando il ripieno con ingredienti di stagione e conservandola leggermente più tiepida per un effetto più comfortevole.
Domande frequenti
- Posso usare lievito istantaneo secco al posto del fresco? Sì, ma riducete la quantità a 2 grammi e mescolatelo direttamente alla farina secca prima di aggiungere l'acqua. I tempi di lievitazione restano uguali.
- Il ripieno può essere cotto preventivamente? Sì, anzi è consigliato per verdure come cicoria, spinaci e zucchine. Cuocete a parte, asciugate bene e lasciate raffreddare prima di aggiungere. Il pomodoro crudo è meglio asciugarlo con carta assorbente per evitare eccesso di umidità.
- Quanto pesa una porzione pronta? Una focaccia da questa ricetta pesa circa 950 grammi cruda e circa 780 grammi dopo la cottura. Divisa in 4 porzioni, ogni pezzo pesa circa 195 grammi.
- Posso congelare l'impasto crudo? Sì, dopo la prima lievitazione, congelate l'impasto in un contenitore ermetico per massimo 2 settimane. Scongelate in frigorifero una notte, proseguite dalla fase di formazione e riposo finale.
