Ingredienti
| 500 g | farina di frumento tipo 0 |
| 300 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 3 g | lievito di birra secco |
| 120 g | pomodori freschi maturi (polpa scartando semi e acqua) |
| 80 g | olive nere denocciolate |
| 80 ml | olio extra vergine di oliva |
| 5 g | sale grosso per la superficie |
Valori nutrizionali
| 265 | kcal Energia |
| 7,5 | g Proteine |
| 11 | g Grassi |
| 2,5 | g di cui saturi |
| 35 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 1,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparazione dell'impasto
In una ciotola, sciogli il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare 5 minuti. Versa la farina su un piano di lavoro, crea una fontanella, aggiungi il lievito sciolto e l'acqua restante. Impasta con le mani per 10 minuti, integrando gradualmente il sale fino quando l'impasto inizia a coesione. L'impasto deve risultare morbido, leggermente appiccicaticcio ma lavorabile.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola oliata, copri con un panno pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per 8-12 ore. L'impasto deve raddoppiare di volume e diventare alveolato.
3
Preparazione del ripieno
Nel frattempo, taglia finemente i pomodori freschi scartando i semi e l'acqua in eccesso. Trita grossolanamente le olive nere. Mescola pomodori e olive in una ciotola, aggiungi 40 ml di olio extra vergine e un pizzico di sale. Lascia riposare il ripieno per almeno 2 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
4
Divisione e prima sfoglia
Dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi la prima metà in una teglia rettangolare di circa 30x40 cm, creando uno strato dello spessore di circa 1 centimetro. Deve coprire bene la teglia senza spazi vuoti.
5
Aggiunta del ripieno
Distribuisci il ripieno di pomodori e olive sulla prima sfoglia, lasciando un margine di 1 centimetro dai bordi. Versa il ripieno in modo omogeneo e non eccessivamente bagnato.
6
Chiusura e seconda lievitazione
Stendi la seconda metà di impasto e posizionala delicatamente sopra il ripieno, sigillando i bordi con le dita pressando leggermente. Copri con un panno e lascia lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente finché la focaccia non sarà gonfia e elastica al tatto.
7
Cottura
Riscalda il forno a 220 gradi. Distribuisci i 40 ml di olio restante sulla superficie della focaccia, creando piccole fossette con le dita, e cospargila con il sale grosso. Inforna per 25-30 minuti fino a ottenere una superficie dorata uniforme. La focaccia è pronta quando, toccandola, suona vuota.
Gusto
Il sapore è salato e leggermente piccante, con la nota decisa del pomodoro e l'amaro delicato delle olive. La pasta è morbida dentro, croccante in superficie, e l'olio extra vergine accompagna ogni morso senza risultare pesante. Si mangia tiepida appena sfornata oppure a temperatura ambiente, da sola o come contorno per formaggi e salumi. L'abbinamento tradizionale è con un bicchiere di acqua fresca o un vino bianco leggero.
Benessere
- La farina di frumento contiene proteine vegetali, circa 10-12 grammi per 100 grammi di farina, essenziali per la struttura muscolare e il mantenimento dei tessuti.
- I pomodori freschi apportano licopene, un antiossidante naturale, insieme a potassio e vitamina C, mentre le olive nere forniscono ferro e magnesio in quantità notevole.
- Grazie al lungo tempo di lievitazione, la focaccia è digeribile: i lieviti naturali trasformano gli amidi complessi, rendendola leggera nonostante sia sostanziosa.
- L'olio d'oliva extra vergine contiene polifenoli e grassi monoinsaturi che supportano la salute cardiovascolare quando consumati in porzioni moderate.
- Per un pasto equilibrato, abbina la focaccia doppia a un'insalata mista o a un piatto di verdure grigliate, oppure mangiane una fetta con formaggio fresco per aumentare l'apporto proteico.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il pane lievitato sia pesante e gonfii. In realtà, una lunga lievitazione (8-12 ore) riduce significativamente i gas intestinali e migliora la digeribilità. Chi soffre di gonfiore dovrebbe evitare impasti veloci e lievitazioni brevi, non il pane tradizionale. Le persone celiache rimangono ovviamente escluse perché il frumento contiene glutine.
L'errore da non fare
L'errore più comune è stendere l'impasto troppo sottile oppure usare un ripieno troppo bagnato: nel primo caso la focaccia risulta croccante anziché morbida, nel secondo la pasta non cuoce uniformemente e rimane umida in centro. Un altro sbaglio frequente è abbreviare la prima lievitazione: meno di 6 ore produce una focaccia compatta e pesante, mentre la lunga fermentazione con lievito naturale la rende digeribile e leggera.
I nostri consigli
- La focaccia doppia si conserva coperta a temperatura ambiente per 1 giorno, in frigorifero per 3-4 giorni. Scalda brevemente in forno a 160 gradi per 10 minuti prima di mangiare se desideri ritrovare la croccantezza della superficie.
- Puoi congelare la focaccia già cotta in un contenitore ermetico per fino a 1 mese: scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno per 15 minuti a 180 gradi.
- Se preferisci, sostituisci le olive nere con olive verdi o capperi, oppure aggiungi un cucchiaio di origano secco al ripieno per una nota più aromatica.
- Per una versione ancora più leggera, riduci l'olio a 60 ml totali e aumenta i pomodori freschi a 150 grammi, garantendo comunque un risultato morbido e saziante.
Quando prepararla
La focaccia barese doppia è perfetta tutto l'anno, ma brilla in primavera e estate quando i pomodori freschi sono al loro apice di sapore e maturazione. È ideale per picnic, gite fuori porta e pranzi veloci in ufficio. In autunno e inverno, quando i pomodori di stagione sono meno disponibili, puoi usare pomodori conservati di buona qualità o concentrato di pomodoro diluito leggermente.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre anziché il lievito di birra secco? Sì, usa 100 grammi di lievito madre attivo e reidratato in 50 ml di acqua tiepida, mantenendo i tempi di lievitazione uguali o leggermente inferiori secondo l'attività del tuo starter.
- Che differenza c'è tra la focaccia doppia e quella semplice? La focaccia semplice è un unico strato di impasto con condimenti solo sulla superficie, mentre la doppia racchiude il ripieno tra due strati, rendendola più ricca e sostenziosa.
- Se dimentico di fare la lievitazione lunga, posso usare più lievito per accelerare? No, aumentare il lievito non compensa il tempo mancato e produce una focaccia compatta con un sapore di lievito sgradevole. Piuttosto, riduci i tempi a 4-5 ore totali mantenendo la giusta proporzione di lievito.
- Qual è la temperatura ideale per la lievitazione? Tra i 22 e i 26 gradi centigradi. Se casa è più fresca, il tempo si allunga fino a 14-16 ore; se è più calda, puoi ridurre a 6-8 ore controllando comunque il volume finale.
