Focaccia alle olive: croccante fuori, morbida dentro, ricca di grassi nobili
Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 350 ml | acqua tiepida |
| 7 g | sale fino |
| 3 g | lievito secco di birra |
| 150 g | olive nere denocciolate |
| 40 ml | olio extravergine di oliva |
| 10 g | sale grosso |
| 1 cucchiaio | rosmarino secco o fresco facoltativo |
Valori nutrizionali
| 290 | kcal |
| 8 | g Proteine |
| 7 | g Grassi |
| 1,2 | g di cui saturi |
| 48 | g Carboidrati |
| 0,5 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 1,8 | g Sale |
Gusto
Il sapore è salato dalla giusta dose di sale e dalle olive, con una nota amara e leggermente piccante propria del frutto. L'olio d'oliva caratterizza il gusto finale con un aroma caldo e vegetale. Si mangia tiepida, possibilmente il giorno stesso, con un filo d'olio a crudo sulla superficie oppure accompagnata da formaggi o salumi. Tradizionalmente si serve al momento del pasto principale, come pane, oppure a merenda con un po' di sott'aceti.
Benessere
- Le olive nere contengono grassi insaturi monoinsaturi, i medesimi presenti nell'olio extravergine di oliva, benefici per il profilo lipidico.
- L'olio d'oliva apporta vitamina E e polifenoli, composti antiossidanti naturali presenti nel frutto maturo.
- La focaccia è un pane lievitato naturalmente: la fermentazione lunga rende la pasta più digeribile rispetto ai pani a lievitazione rapida.
- Le olive e l'olio forniscono sali minerali come potassio, calcio e magnesio, elementi importanti per l'equilibrio idroelettrolitico.
- Abbina la focaccia a un piatto di verdure crude o cotte per bilanciare l'apporto di fibre e creare un pasto completo.
- Falso mito da sfatare: La focaccia con olio non è grassa come sembra. L'olio, pur calcolato nel totale, è distribuito in un volume considerevole d'impasto. Una porzione di 100 grammi contiene circa 7 grammi di lipidi, in linea con pani di qualità. Chi soffre di gonfiore digestivo può evitarla se la mastica poco oppure se ha intolleranza specifica al lievito, non per il semplice fatto della presenza d'olio.
L'errore da non fare
Non impastare troppo dopo aver aggiunto le olive, altrimenti le sfaldherai e la pasta diventerà scura e irregolare. Aggiungi le olive con movimenti delicati e veloce la lavorazione. Un altro errore frequente è non rispettare i tempi di lievitazione: una focaccia lievitata troppo poco risulta dura, una troppo lievitata diventa sgonfia e umida in cottura. Rispetta almeno le 2 ore per la prima lievitazione e l'ora per la seconda.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in un contenitore chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure avvolgila in carta stagnola e riponi in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldala a 170 gradi per 8-10 minuti prima di servirla.
- Se preferisci le olive più carnose, scegli le olive verdi denocciolate al posto delle nere: il gusto sarà più delicato e meno amaro.
- Puoi aggiungere all'impasto anche cipolla rossa tagliata fine oppure qualche filetto di acciuga strappato, per una variante ancora più saporita.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso durante la lavorazione, aggiungi 10 g di farina alla volta, ma non eccedere: la focaccia deve rimanere morbida e oleosa.
Quando prepararla
La focaccia con le olive è adatta tutto l'anno, ma è più frequente nei mesi autunnali e invernali quando le olive nere sono raccolte e fresche. È perfetta per la merenda di metà mattina, per accompagnare un piatto di verdure a pranzo oppure come aperitivo in compagnia. Nei giorni freddi, quando il forno è già acceso per altri piatti, prepararla è ancora più conveniente.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito secco? Sì. Usa 80 g di lievito madre rinfrescato e attivo. Aumenta i tempi di lievitazione di circa 30 minuti, poiché il lievito naturale lavora più lentamente.
- Se la focaccia rimane appiccicosa dopo la cottura, che cosa è andato storto? Probabilmente l'impasto era troppo morbido o il forno non era sufficientemente caldo. La temperatura deve raggiungere almeno 220 gradi e la focaccia deve cuocere fino a doratura visibile.
- Posso congelare la focaccia già cotta? Sì. Avvolgila in carta stagnola e riponi in freezer per fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno a 170 gradi per 10-12 minuti.
- Quale olio d'oliva devo usare? Un olio extravergine di buona qualità, preferibilmente fresco. L'olio conferisce il carattere alla focaccia, quindi scegli un marchio che conosci e che ami.
