Focaccia alle noci

La focaccia alle noci esce dal forno con una crosta dorata e leggermente lucida, cosparsa di noci tostate spezzettate e cristalli di sale grosso. L'interno è morbido e alveolato, con bolle d'aria regolari che la rendono soffice al morso. Il colore è un marrone chiaro uniforme, leggermente più scuro dove le noci aderiscono all'olio. Si taglia a rettangoli o quadrati, e in piatto si vede subito la porosità della miga, ancora calda e fragrante.

Gusto

Il sapore è dolciastro ma non stucchevole, con una nota salata che contrasta piacevolmente. Le noci danno croccantezza e un aroma leggermente amaro che bilancia la dolcezza della focaccia. Si mangia tiepida appena sfornata, con un bicchiere di latte o caffè. L'olio extravergine si sente al palato e rende il pane ancora più profumato. Tradizionalmente si abbina a una colazione dolce o come merenda nel pomeriggio, anche con un formaggio leggero.

Benessere

• Le noci contengono acidi grassi insaturi (omega-3 e omega-6) che supportano il sistema cardiovascolare. Una porzione di focaccia fornisce circa 2-3 grammi di grassi polinsaturi per etto.
• Minerali presenti: magnesio, fosforo e potassio dalle noci e dalla farina; il sale marino aggiunto fornisce iodio e altri oligoelementi essenziali in quantità moderate.
• È un pane saziante grazie alla fibra delle noci e all'amido della farina, ma resta leggero per lo stomaco se non consumato in eccesso. Una fetta dà senso di pienezza per 2-3 ore.
• Le noci contengono polifenoli, composti che aiutano la funzione antiossidante del corpo, sebbene il calore della cottura ne riduca parte della concentrazione.
• Per un pasto equilibrato, abbinala a uno yogurt naturale o a una bevanda vegetale, aggiungendo così proteine e fermenti vivi che la rendono digeribile.
• Falso mito da sfatare: "La focaccia alle noci fa ingrassare perché contiene noci e olio." In realtà, 100 grammi di focaccia alle noci contengono meno calorie di un cornetto classico, e i grassi delle noci non vengono stoccati dal corpo allo stesso modo degli zuccheri semplici. L'olio extravergine, se di qualità, apporta antiossidanti e non favorisce picchi di glicemia. Il consumo moderato (una fetta di 50-60 grammi) non rappresenta un problema nutrizionale anche per chi fa attenzione alla linea.

• 285 kcalEnergia
• 7,5 gProteine
• 10 gGrassi
• 2 gdi cui saturi
• 41 gCarboidrati
• 4 gdi cui zuccheri
• 2,5 gFibre
• 1,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gFarina di grano tenero tipo 0
• 7 gSale marino fine
• 5 gLievito di birra secco
• 330 mlAcqua tiepida
• 80 gNoci sgusciate e pelate
• 60 mlOlio extravergine di oliva
• 10 gSale grosso per la superficie

1. Impasto inizialeIn una ciotola versare la farina, fare un pozzo al centro e sciogliervi il lievito secco con un poco d'acqua tiepida. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua e impastare con le mani per 5 minuti fino a ottenere un composto ruvido e appiccicaticcio.
2. Aggiunta del sale e olioDopo 5 minuti, incorporare il sale e continuare a impastare per altri 5 minuti. Versare metà dell'olio e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente. L'impasto diventerà meno appiccicaticcio e più liscio. Aggiungere le noci spezzettate e mescolare bene.
3. Prima lievitazioneTrasferire l'impasto in una ciotola pulita leggermente unta, coprire con un telo bagnato e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, oppure 2-3 ore se la cucina è fredda. L'impasto deve raddoppiare di volume.
4. Stesura in tegliaUngere una teglia rettangolare di circa 30x20 cm con un poco dell'olio rimasto. Versare l'impasto lievitato nella teglia e stenderlo delicatamente con le mani umide fino ai bordi. Deve rimanere uno spessore di circa 2-3 centimetri. Coprire e lasciare riposare per 30-40 minuti.
5. Crosticine e condimentoCon i polpastrelli, fare piccole fossette sulla superficie della focaccia, premendo leggermente senza buchi profondi. Versare il resto dell'olio sulla superficie e distribuire uniformemente. Cospargere di sale grosso e noci spezzettate rimaste.
6. CotturaCuocere in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per 22-25 minuti. La focaccia dovrà risultare dorata in superficie ma non scura. Deve suonare vuota se picchiata con le nocche sulla base.
7. RaffreddamentoTogliere dalla teglia e posare su una griglia. Attendere almeno 5 minuti prima di tagliare, anche se tiepida. Se la si mangia subito, sarà ancora più morbida.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare acqua troppo calda al momento della miscelazione del lievito. Se l'acqua supera i 40 gradi, il lievito muore e l'impasto non lievita. Allo stesso modo, non bisogna mai accelerare la lievitazione mettendo la focaccia in forno tiepido o vicino a una fonte di calore: il risultato sarà una crosta gonfia e l'interno poco alveolato. Infine, non aggiungere troppo sale sulla superficie prima di cuocere, altrimenti il sapore diventa eccessivo e la crosta troppo dura.

I nostri consigli

• La focaccia si conserva in un sacchetto di carta o un contenitore in frigorifero per 2-3 giorni. Per ridarle morbidezza, scaldarla 2-3 minuti in forno a 180 gradi oppure avvolgerla in un panno umido per 15 minuti a temperatura ambiente.
• Si congela bene per fino a un mese: affettarla, separare le fette con carta forno, poi riporla in un sacchetto freezer. Toglierla dal freezer 30 minuti prima di mangiare oppure scaldarla direttamente in tostapane.
• Puoi sostituire le noci con nocciole o mandorle spezzettate per variare il sapore. Anche semi di girasole o zucca danno buoni risultati, riducendo eventualmente la dose di sale grosso.
• Se ami un sapore più dolce, aggiungi un cucchiaio di miele all'acqua di impasto. Se preferisci meno salato, riduci il sale marino da 7 grammi a 5 grammi.

Quando prepararla

La focaccia alle noci è indicata in autunno e inverno, quando le noci sono appena raccolte e fresche. Si prepara bene tutto l'anno se hai accesso a noci di buona qualità. Durante i mesi freddi la lievitazione sarà più lenta, ma il risultato sarà ancora migliore perché gli aromi si sviluppano con più calma. È perfetta come prima colazione invernale oppure come merenda pomeridiana accoppiata a un caffè o una tisana.

Domande frequenti

• Posso fare la focaccia il giorno prima? Sì, prepara l'impasto la sera, lascilo lievitare in frigorifero tutta la notte, poi al mattino toglilo 30 minuti prima di stendere, modella e cuoci. La lievitazione lenta migliora il sapore.
• Che differenza c'è tra focaccia alle noci e focaccia classica? La focaccia alle noci contiene noci nell'impasto e in superficie, il che aggiunge grassi buoni e proteine. La focaccia classica ha solo olio e sale, ed è più leggera e delicata al gusto.
• Se impasto non lievita bene, cosa faccio? Controlla che il lievito non sia scaduto e che l'acqua fosse veramente tiepida (circa 35-38 gradi). Se è tutto corretto, lascio riposare per più tempo: in cucina fredda possono servire 3 ore invece di una.
• Posso usare il forno a microonde per la lievitazione? Sconsigliato. Il microonde crea zone troppo calde. Usa un forno spento o un angolo della cucina a temperature naturali, magari coperto con un telo e una coperta per trattenere il calore.