Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 350 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale |
| 7 g | Lievito di birra secco |
| 150 g | Pomodori ciliegini freschi |
| 80 ml | Olio d'oliva extra vergine |
| 10 g | Sale marino grosso |
| 2 g | Origano secco |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
Versa l'acqua tiepida in una ciotola e aggiungi il lievito di birra secco. Mescola bene e aspetta 2 minuti perché si idrati.
2
Impastare
In una ciotola più grande versale farina e il sale. Crea una fontana al centro e versa l'acqua con il lievito. Mescola con una forchetta finché la farina non è bagnata. Impasta con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccaticcio.
3
Lievitazione in bulk
Metti l'impasto in una ciotola unta di olio, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. L'impasto deve raddoppiare di volume.
4
Stendere e poggiare
Trasferisci l'impasto in una teglia rettangolare (circa 35x25 cm) unta di olio. Con le dita umide, stendi delicatamente l'impasto fino a coprire la teglia, evitando di romperlo. L'impasto deve avere uno spessore di circa 1,5 centimetri.
5
Lievitazione finale
Copri la teglia con un panno umido e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. L'impasto deve gonfiarsi leggermente.
6
Condire
Scalda il forno a 220 gradi. Taglia i pomodori ciliegini a metà e distribuiscili sulla focaccia. Con i polpastrelli delle dita, crea piccole fossette nell'impasto, spingendo verso il basso senza bucarlo. Versa l'olio d'oliva in modo che formi pozze sulla superficie. Cospargere di sale marino grosso e origano.
7
Cottura
Inforna a 220 gradi per 25-28 minuti finché la superficie non è dorata. La focaccia deve avere un colore giallo-marrone chiaro. Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti prima di servire.
Gusto
La focaccia ai pomodori è salata e oleosa al primo assaggio, con il sapore netto dei pomodori leggermente appassiti dalla cottura. L'olio d'oliva scende dritto e avvolge il pane. Si serve ancora tiepida, da sola o come accompagnamento a un piatto di salumi e formaggi. Abbinata a un vino bianco secco o a un rosso leggero tiene bene il passo, senza sovrastare.
Benessere
- Il grano tenero contiene proteine di media qualità, circa 10 grammi per 100 grammi di pane cotto, utili per la struttura muscolare.
- I pomodori apportano potassio e licopene, un antiossidante naturale. Il minerale aiuta l'equilibrio idrosalino e la pressione sanguigna.
- Una fetta di 100 grammi sazia per due ore circa, grazie all'amido e alle fibre della crusca, se si usa farina integrale parziale.
- Il lievito madre, se usato, produce acidi organici durante la fermentazione che riducono l'indice glicemico della focaccia.
- Accompagnala con un'insalata verde o con formaggi magri per bilanciare il grasso dell'olio e aumentare il senso di sazietà senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: la focaccia con olio non è più grassa di un pane integrale tostato con burro. Cento grammi di focaccia contengono 10-12 grammi di grassi insaturi (soprattutto oleico, come nell'olio di oliva), mentre lo stesso peso di pane con burro arriva a 15 grammi di grassi saturi. L'olio d'oliva viene assorbito dall'impasto durante la cottura e non appesantisce la digestione come i grassi animali.
L'errore da non fare
Non stendere l'impasto con troppa forza dopo la lievitazione. Se lo comprimi eccessivamente, perdi gli alveoli che hai creato e la focaccia diventa piatta e compatta invece che morbida e alveolata. Stendi con le dita umide, delicatamente, lasciando che l'impasto si adatti da solo al contenitore. Un altro errore comune è aggiungere l'olio dopo la cottura: versalo prima di infornare, così si assorbe durante la cottura e aromatizza tutto l'impasto.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia a temperatura ambiente per il primo giorno, coperta con un panno pulito. Se la riponi in frigorifero, riportala a temperatura ambiente prima di servirla, altrimenti sentirai di più il sale e perderai la morbidezza. Dura 3-4 giorni se conservata in una scatola ermetica.
- Se non hai pomodori ciliegini freschi, usa pomodori da insalata tagliati a spicchi, oppure pomodori secchi sott'olio ben asciutti prima di distribuirli.
- Abbinala a una zuppa di verdure o a un piatto di formaggio e salumi per una riunione informale, oppure servila da sola a metà mattina con un caffè.
- Se preferisci una focaccia meno salata, riduci il sale marino grosso a 6 grammi e non aggiungere sale extra nell'impasto se non quello indicato.
Quando prepararla
La focaccia ai pomodori si prepara tutto l'anno, ma è ideale in primavera e in estate quando i pomodori sono dolci e profumati. In inverno puoi usare pomodori ciliegini di serra o quelli conservati sott'olio per mantenere il gusto. È perfetta per le colazioni rustiche, i picnic e i pranzi leggeri nei giorni di sole.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, usa 100 grammi di lievito madre attivo e riduci l'acqua a 300 millilitri. I tempi di lievitazione si allungano a 3-4 ore in bulk e 1,5-2 ore in teglia, ma il sapore sarà più complesso.
- La focaccia si congela? Sì, la puoi congelare intera fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire, oppure scalda qualche minuto in forno a 180 gradi.
- Che differenza c'è tra focaccia e pane? La focaccia ha una percentuale di olio e sale più alta e una lievitazione più rapida. L'impasto è più ricco di grasso, che la rende più soffice e friabile. Il pane è più asciutto e compatto.
- Posso aggiungere aglio o rosmarino? Certo. Aggiungi 2 spicchi di aglio affettati sottili o 3 grammi di rosmarino fresco nel condimento finale, insieme ai pomodori. Stai attento a non bruciarli in cottura.
