Focaccia ai pomodori

La focaccia ai pomodori esce dal forno con la superficie dorata e ondulata, solcata dalle impronte delle dita che l'hanno segnata prima di infornare. I pomodori tagliati a pezzi restano semi-appassiti sulla base, di un rosso più scuro e concentrato, bagnati di olio d'oliva che forma piccole pozze ambrate in superficie. Il sale marino grosso scintilla sulla crosta. All'interno, la miga è pallida, soffice e ricca di alveoli irregolari che rendono la fetta leggera e friabile al morso.

Gusto

La focaccia ai pomodori è salata e oleosa al primo assaggio, con il sapore netto dei pomodori leggermente appassiti dalla cottura. L'olio d'oliva scende dritto e avvolge il pane. Si serve ancora tiepida, da sola o come accompagnamento a un piatto di salumi e formaggi. Abbinata a un vino bianco secco o a un rosso leggero tiene bene il passo, senza sovrastare.

Benessere

• Il grano tenero contiene proteine di media qualità, circa 10 grammi per 100 grammi di pane cotto, utili per la struttura muscolare.
• I pomodori apportano potassio e licopene, un antiossidante naturale. Il minerale aiuta l'equilibrio idrosalino e la pressione sanguigna.
• Una fetta di 100 grammi sazia per due ore circa, grazie all'amido e alle fibre della crusca, se si usa farina integrale parziale.
• Il lievito madre, se usato, produce acidi organici durante la fermentazione che riducono l'indice glicemico della focaccia.
• Accompagnala con un'insalata verde o con formaggi magri per bilanciare il grasso dell'olio e aumentare il senso di sazietà senza appesantire.
• Falso mito da sfatare: la focaccia con olio non è più grassa di un pane integrale tostato con burro. Cento grammi di focaccia contengono 10-12 grammi di grassi insaturi (soprattutto oleico, come nell'olio di oliva), mentre lo stesso peso di pane con burro arriva a 15 grammi di grassi saturi. L'olio d'oliva viene assorbito dall'impasto durante la cottura e non appesantisce la digestione come i grassi animali.

• 280 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 11 gGrassi
• 1,5 gdi cui saturi
• 38 gCarboidrati
• 2 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 1,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gFarina di grano tenero tipo 0
• 350 mlAcqua tiepida
• 10 gSale
• 7 gLievito di birra secco
• 150 gPomodori ciliegini freschi
• 80 mlOlio d'oliva extra vergine
• 10 gSale marino grosso
• 2 gOrigano secco

1. Sciogliere il lievitoVersa l'acqua tiepida in una ciotola e aggiungi il lievito di birra secco. Mescola bene e aspetta 2 minuti perché si idrati.
2. ImpastareIn una ciotola più grande versale farina e il sale. Crea una fontana al centro e versa l'acqua con il lievito. Mescola con una forchetta finché la farina non è bagnata. Impasta con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccaticcio.
3. Lievitazione in bulkMetti l'impasto in una ciotola unta di olio, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. L'impasto deve raddoppiare di volume.
4. Stendere e poggiareTrasferisci l'impasto in una teglia rettangolare (circa 35x25 cm) unta di olio. Con le dita umide, stendi delicatamente l'impasto fino a coprire la teglia, evitando di romperlo. L'impasto deve avere uno spessore di circa 1,5 centimetri.
5. Lievitazione finaleCopri la teglia con un panno umido e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. L'impasto deve gonfiarsi leggermente.
6. CondireScalda il forno a 220 gradi. Taglia i pomodori ciliegini a metà e distribuiscili sulla focaccia. Con i polpastrelli delle dita, crea piccole fossette nell'impasto, spingendo verso il basso senza bucarlo. Versa l'olio d'oliva in modo che formi pozze sulla superficie. Cospargere di sale marino grosso e origano.
7. CotturaInforna a 220 gradi per 25-28 minuti finché la superficie non è dorata. La focaccia deve avere un colore giallo-marrone chiaro. Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti prima di servire.

L'errore da non fare

Non stendere l'impasto con troppa forza dopo la lievitazione. Se lo comprimi eccessivamente, perdi gli alveoli che hai creato e la focaccia diventa piatta e compatta invece che morbida e alveolata. Stendi con le dita umide, delicatamente, lasciando che l'impasto si adatti da solo al contenitore. Un altro errore comune è aggiungere l'olio dopo la cottura: versalo prima di infornare, così si assorbe durante la cottura e aromatizza tutto l'impasto.

I nostri consigli

• Conserva la focaccia a temperatura ambiente per il primo giorno, coperta con un panno pulito. Se la riponi in frigorifero, riportala a temperatura ambiente prima di servirla, altrimenti sentirai di più il sale e perderai la morbidezza. Dura 3-4 giorni se conservata in una scatola ermetica.
• Se non hai pomodori ciliegini freschi, usa pomodori da insalata tagliati a spicchi, oppure pomodori secchi sott'olio ben asciutti prima di distribuirli.
• Abbinala a una zuppa di verdure o a un piatto di formaggio e salumi per una riunione informale, oppure servila da sola a metà mattina con un caffè.
• Se preferisci una focaccia meno salata, riduci il sale marino grosso a 6 grammi e non aggiungere sale extra nell'impasto se non quello indicato.

Quando prepararla

La focaccia ai pomodori si prepara tutto l'anno, ma è ideale in primavera e in estate quando i pomodori sono dolci e profumati. In inverno puoi usare pomodori ciliegini di serra o quelli conservati sott'olio per mantenere il gusto. È perfetta per le colazioni rustiche, i picnic e i pranzi leggeri nei giorni di sole.

Domande frequenti

• Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, usa 100 grammi di lievito madre attivo e riduci l'acqua a 300 millilitri. I tempi di lievitazione si allungano a 3-4 ore in bulk e 1,5-2 ore in teglia, ma il sapore sarà più complesso.
• La focaccia si congela? Sì, la puoi congelare intera fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore prima di servire, oppure scalda qualche minuto in forno a 180 gradi.
• Che differenza c'è tra focaccia e pane? La focaccia ha una percentuale di olio e sale più alta e una lievitazione più rapida. L'impasto è più ricco di grasso, che la rende più soffice e friabile. Il pane è più asciutto e compatto.
• Posso aggiungere aglio o rosmarino? Certo. Aggiungi 2 spicchi di aglio affettati sottili o 3 grammi di rosmarino fresco nel condimento finale, insieme ai pomodori. Stai attento a non bruciarli in cottura.