Fior di zucca fritto: come ottenere una pastella dorata e croccante

L'errore da non fare

Non lasciate i fiori a contatto con l'aria umida prima di friggerli e non immergete una pastella troppo densa. Se la pastella è spessa come un impasto di pancake, assorbirà troppo olio e resterà molle inside. Anche l'olio non abbastanza caldo è un nemico: se a 160 gradi la pastella brucerà fuori e rimarrà cruda dentro. Infine, non coprite mai i fiori fritti per tenerli caldi: il vapore trasforma il croccante in molle.

I nostri consigli

• Se preparate i fior di zucca con qualche ora d'anticipo, riponete i fiori ripieni in frigorifero asciutti e ben separati. Tirateli fuori 10 minuti prima di friggere, così arrivano quasi a temperatura ambiente e la mozzarella non causa strappi alla pastella per il freddo troppo improvviso.
• Potete riempire i fiori solo con mozzarella tagliata sottile, senza acciughe, o aggiungere un paio di foglie di prezzemolo fresco dentro: dipende dal vostro gusto. L'acciuga rimane la scelta più tradizionale.
• Se l'olio non vi piace quando è già usato, cambiatelo: riusate quello usato una sola volta per insalata fredda o conservatelo per altre fritture non dolci.

Quando prepararla

Il fior di zucca cresce fra giugno e agosto, nei mesi estivi quando le zucchine sono al loro picco. È il fiore stesso della pianta di zucchina, quindi la stagione è breve e dipende dal clima: in città troverete i migliori fiori al mercato rionale o dal fruttivendolo fra giugno e luglio. Friggere il fior di zucca è una ricetta di cucina casalinga estiva, perfetta da servire tiepida in una cena fra amici o come antipasto in una domenica calda.

Domande frequenti

• Come si conserva il fior di zucca già cotto? Non ben bene. Mangiato subito è croccante, dopo un'ora in frigorifero diventa molle. Potete conservarlo massimo 2 ore a temperatura ambiente coperto con un canovaccio di lino, non di plastica.
• Posso friggere i fiori senza ripieno? Sì, vanno bene anche vuoti. La pastella rimane il fulcro della ricetta.
• L'acqua frizzante è davvero necessaria? Sì, l'anidride carbonica crea bolle microscopiche che rendono la pastella più leggera e croccante. L'acqua naturale non dà lo stesso risultato.
• Posso usare birra invece dell'acqua frizzante? Sì, la birra chiara leggera funziona bene, aggiungendo anche un lieve sapore. In questo caso dimezzate l'acqua e completate con la birra fredda di frigorifero.