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Finocchio braised
Preparazione
10 min
Cottura
35 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 800 g | Finocchi freschi |
| 150 ml | Vino bianco secco |
| 200 ml | Brodo di verdure |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva |
| 1 spicchio | Aglio |
| Sale e pepe | A piacere |
| 1 cucchiaio | Prezzemolo fresco tritato |
| Mezzo cucchiaino | Timo secco facoltativo |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 2,8 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 3,2 g | Carboidrati |
| 1,8 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i finocchi
Togliere le foglie esterne danneggiate dei finocchi, lavare sotto acqua fredda e asciugare bene. Eliminare la base dura del gambo, tagliar via le parti annerite. Dividere ogni finocchio a metà per il lungo, mantenendo il cuore insieme in modo che non si sfaldi durante la cottura.2
Rosolare il finocchio
Scaldare l'olio in una padella larga, non troppo profonda. Disporre i finocchi tagliati con la parte piatta verso il basso. Rosolare a fuoco medio-alto per 4 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e leggermente caramellata. Non mescolare, lasciare il finocchio fermo nel grasso.3
Aggiungere vino e aglio
Schiacciare leggermente lo spicchio d'aglio e metterlo nella padella insieme ai finocchi. Versare il vino bianco sfumando a fuoco vivo per 2 minuti, lasciando evaporare l'alcol. Il vino deve ridursi leggermente e prendere un colore più scuro.4
Aggiungere il brodo
Versare il brodo di verdure tiepido fino a coprire il finocchio circa a metà. Aggiungere sale, pepe e il timo se lo si usa. Portare a ebollizione leggera, poi abbassare il fuoco al minimo. Coprire la padella con un coperchio o un foglio di carta d'alluminio.5
Cottura lenta
Cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Il finocchio deve risultare morbidissimo quando forato con la punta di un coltello, ma mantenere la forma. Il liquido si ridurrà leggermente, diventando più concentrato e scuro. Controllare a metà cottura che il finocchio non si secchi: se necessario aggiungere un po' di brodo caldo.6
Rifinire il piatto
A cottura terminata, togliere lo spicchio d'aglio. Assaggiare il liquido e regolare il sale. Se il liquido è ancora troppo abbondante e acquoso, accendere il fuoco a medio-alto per 2-3 minuti facendo ridurre un po' più il brodo, fino a ottenere una salsa leggera e vellutata che non sia una zuppa.7
Impiattare
Disporre il finocchio braised in una terrina o piatto da portata, versare tutto il liquido di cottura attorno. Completare con una spolverata generosa di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio d'oliva a crudo. Servire ancora tiepido.Gusto
Il finocchio braised ha un sapore dolce e leggermente affumicato, dato dalla lunga cottura nel vino e nel brodo. L'aroma anisato del finocchio rimane in primo piano ma si ammorbidisce con la cottura, diventando più rotondo e meno pungente. Va servito ancora tiepido, in modo che il finocchio sia veramente tenero senza sgretolarsi. Si abbina bene a piatti di pesce delicato, a carni bianche arrosto e anche come contorno per piatti vegetariani ricchi di sapore.
Benessere
- Il finocchio contiene fibre solubili e insolubili, circa 2,2 grammi per 100 grammi di parte edibile cruda, che favoriscono la regolarità intestinale e la sazieta.
- È ricco di potassio, essenziale per l'equilibrio dei fluidi corporei, e di magnesio, che sostiene la funzione muscolare e nervosa durante la cottura mantiene gran parte di questi minerali.
- Ha un basso indice calorico, circa 31 calorie per 100 grammi crudo, ma la cottura braised nel vino aggiunge grassi dall'olio e alcol che riduce la leggerezza iniziale, portandolo a un contorno leggero ma sostanzioso.
- Contiene anetolo, il composto che gli dona l'aroma anisato, noto per proprietà antispasmodiche leggere secondo la tradizione popolare, anche se gli effetti nell'adulto sono modesti.
- Abbina perfettamente con un secondo magro a base di pesce bianco o pollo per un pasto completo e bilanciato, aggiungendo fibre e micronutrienti senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: il finocchio non è un diuretico miracoloso. Contiene acqua, certo, ma la ricerca scientifica non documenta effetti renali specifici superiori a qualunque ortaggio ricco d'acqua. Chi ha problemi renali o calcoli deve comunque consultare il medico prima di aumentarne il consumo, poiché gli ossalati, sia pure in quantità modeste, possono influenzare la formazione di calcoli in soggetti predisposti.
L'errore da non fare
Non tagliare il finocchio troppo sottile e non cercarlo di ridurre in pezzi piccoli durante la cottura. Il finocchio braised ha bisogno di mantenere la sua struttura intera per rimanere elegante e per non disintegrarsi nel liquido. Se lo tagliate in pezzetti, diventano molli e informe, perdendo l'aspetto che contraddistingue il piatto. Anche usare un brodo troppo sapido o salato rovina il gusto delicato: il vino e il finocchio stesso forniscono già sapore sufficiente.
I nostri consigli
- Il finocchio braised si conserva in frigorifero fino a tre giorni dentro un recipiente ermetico. Potete riscaldarlo dolcemente a bagnomaria o in padella a fuoco basso, aggiungendo un poco d'acqua calda se il liquido si è ridotto troppo.
- Usate sempre vino bianco secco, non dolce: un Pinot Grigio o un Vermentino vanno bene. Il vino dolce renderebbe il piatto stucchevole.
- Se non avete brodo di verdure, potete usare acqua con un dado vegetale sciolto, ma il brodo fatto in casa dà più corpo al liquido finale.
- Provate ad aggiungere due o tre acciughe dissalate e sminuzzate al vino: il piatto acquisterà una profondità salata molto sofisticata senza risultare pesante.
- Questo piatto si abbina magnificamente a piatti di pesce delicato come orata al forno o branzino in bianco, ma anche a un pollo arrosto leggero.
Quando prepararla
Il finocchio braised è un contorno perfetto per l'autunno e l'inverno, quando il finocchio è più carnoso e dolce al mercato. I finocchi coltivati in questi mesi hanno un sapore migliore di quelli estivi, troppo spesso allungati e fibrosi. Preparatelo quando cercate un contorno elegante per una cena in famiglia, o quando volete un piatto leggero ma saziante, magari accompagnato da un pesce al forno per un pasto completo.
Domande frequenti
- Posso usare finocchi molto piccoli? Sì, i finocchietti vanno ancora meglio perché più teneri, ma abbassate leggermente i tempi di cottura: 20-25 minuti anziché 30, controllando prima della fine.
- Il piatto è adatto ai celiaci? Sì completamente: non contiene glutine se usate un brodo naturale senza additivi. Verificate l'etichetta del dado se lo utilizzate.
- Posso congelarlo? Il finocchio braised congela bene fino a un mese. Mettetelo in un contenitore senza schiacciarlo e ritiratelo la sera prima dal congelatore per scongelare lentamente in frigorifero.
- E se il finocchio rimane duro? Aumentate il tempo di cottura di 5-10 minuti coperto. Il finocchio più vecchio ha fibre più spesse e impiega più tempo a diventare tenero.
- Posso usare vino rosso anziché bianco? Non è tradizionale e il colore cambierà completamente, diventando scuro e quasi violaceo. Il sapore sarà più tannico e meno delicato. Sconsigliato.
