Finocchi brasati

Gusto

Il sapore del finocchio brasato è dolce e delicato, senza note amare. Il brodo leggero che lo circonda ne amplifica la fragranza naturale, quella anice tenue che caratterizza l'ortaggio. Il burro aggiunge una rotondità che non appesantisce. Si serve caldo come contorno, perfetto accanto a un secondo di pesce o di carni bianche.

Benessere

• Il finocchio contiene circa 0,7 g di proteine per 100 grammi, pochissime, ma è ricco di fibre solubili che supportano la digestione e la regolarità intestinale.
• Apporta potassio, elemento che aiuta la regolazione della pressione e della funzione cardiaca, insieme a tracce di ferro e magnesio.
• È un ortaggio molto leggero e digeribile, indicato per pasti serali o per chi ha uno stomaco sensibile. La cottura nel brodo lo rende ancora più facile da assimilare.
• Contiene anetolo, il principio aromatico caratteristico, noto da tempo per proprietà antispasmodiche lievi sulla muscolatura intestinale.
• Abbinato a un secondo proteico (pesce, pollo) e a un carboidrato (riso, pane), crea un pasto equilibrato e leggero.
• Falso mito da sfatare: il finocchio non gonfia l'addome se cotto correttamente. L'idea che provochi fermentazione nasce dall'aver mangiato finocchio crudo in quantità eccessive. Brasato e ben cotto, è proprio un alimento che favorisce la digestione e riduce il gonfiore.

L'errore da non fare

Non tagliare i finocchi troppo sottili e non rimuovere completamente la base: se le fette sono isolate, si disfaranno nel brodo durante la cottura e il piatto perderà struttura. Mantieniti su quarti larghi che rimangono integri. Anche cuocere troppo velocemente a fuoco alto è un errore: il brodo deve sobollire dolcemente, altrimenti i finocchi si sfaldano e il brodo diventa torbido.

I nostri consigli

• I finocchi brasati si conservano in frigorifero per 2 giorni nel loro brodo, all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldare a fuoco dolce aggiungendo un poco di acqua calda se il brodo si è ridotto.
• Se preferisci un piatto più sostanzioso, serve i finocchi brasati insieme a riso pilaf o polenta morbida, che assorbiranno il brodo delicatamente.
• In variante leggera, sostituisci metà del brodo con vino bianco: il risultato avrà una nota più acida e sofisticata, adatto a portate di pesce.
• Se il brodo finale è ancora troppo acquoso, trasferisci i finocchi in un piatto e continua la cottura del brodo a fuoco alto per addensarlo leggermente, poi riversa sui finocchi.

Quando prepararla

I finocchi brasati si preparano tutto l'anno perché il finocchio è disponibile in tutte le stagioni, ma trovano il loro momento migliore in autunno e inverno quando l'ortaggio è al massimo della tenerezza. In primavera e estate rimangono comunque un contorno leggero e fresco per piatti di pesce. Sono ideali nei pasti serali grazie alla loro digeribilità e alla bassa densità calorica.

Domande frequenti

• Posso usare il brodo di carne anziché di verdure? Sì, il brodo di carne funziona bene, ma il risultato sarà più ricco e meno delicato. Scegli brodo di pollo se vuoi una via di mezzo tra leggerezza e sapore.
• I finocchi si possono cuocere senza coperchio? È possibile, ma la cottura sarà più veloce e il brodo si ridurrà di più. Con coperchio il controllo della cottura è più facile perché il calore rimane uniforme.
• E se voglio farli ancora più teneri? Aumenta il tempo di cottura a 30 minuti. Non c'è rischio che si sfaldino se il fuoco rimane basso e il tegame coperto.
• Che secondo piatto si abbina meglio? Sogliola al forno, rombo, o petto di pollo ai ferri. Evita secondi pesanti o molto saporiti che coprirebbero il gusto delicato dei finocchi.