Porzioni
6 vasetti da 350 ml
Ingredienti
| 2 kg | fichi maturi, interi o tagliati a metà |
| 500 g | zucchero semolato |
| 1 litro | acqua |
| 2 limoni | il succo |
| 1 stecca | di cannella |
| 4 chiodi | di garofano |
| q.b. | vasetti di vetro sterilizzati con coperchio |
Valori nutrizionali
| 74 kcal | Energia |
| 0,8 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 17 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e selezionare
Scegli fichi sodi, maturi ma non troppo molli. Sciacquali velocemente sotto acqua fredda e tampona con carta assorbente. Elimina quelli ammaccati o con segni di muffa.
2
Preparare lo sciroppo
Versa acqua in una pentola grande, aggiungi lo zucchero, il succo di limone, la cannella e i chiodi di garofano. Accendi il fuoco medio e fai sciogliere lo zucchero mescolando per 5 minuti. Deve arrivare a ebollizione, poi abbassa il fuoco e tieni a sobbollire per altri 5 minuti.
3
Immergere i fichi
Versa i fichi nello sciroppo caldo, a fiamma bassa, e fai cuocere per circa 10 minuti. Devono restare integri e morbidi, non polposi. Schuma la superficie se vedi schiuma.
4
Riempire i vasetti
Usa una schiumarola per prelevare i fichi e sistema circa 8-10 fichi per vasetto da 350 ml. Versa lo sciroppo caldo fino all'orlo, lasciando mezzo centimetro di spazio dal bordo.
5
Chiudere sottovuoto
Posiziona i coperchi metallici sui vasetti ancora caldi e avvitali bene. Se i coperchi hanno la parte di gomma, non stringere troppo all'inizio. Capovolgi i vasetti per 2-3 minuti, poi rimettili diritti in uno spazio protetto. Sentirai il suono del sottovuoto che si forma quando si raffreddano (circa 6-8 ore).
6
Raffreddamento completo
Lascia raffreddare i vasetti a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Non muoverli e non toccarli durante il raffreddamento.
7
Verifica e conservazione
Controlla che il coperchio sia incavato verso il basso, segno di sottovuoto perfetto. Riponi i vasetti in dispensa al buio e al fresco. Consumali dopo 15-20 giorni per un sapore ottimale, ma durano fino a 8-10 mesi se il sigillo è integro.
Gusto
Il sapore dipende dalla dolcezza naturale del fico e dalla quantità di zucchero aggiunto nello sciroppo. Un fico in conserva mantiene l'aroma caratteristico leggermente floreale e un'umami sottile che lo distingue da altri frutti. Si serve freddo, da solo oppure con formaggi a pasta dura, o aperto nel piatto con il suo sciroppo versato sopra. Abbina bene con yogurt naturale a colazione o come fine pasto nel periodo autunnale.
Benessere
- I fichi apportano fibre solubili e insolubili che facilitano il transito intestinale, fondamentali per una digestione regolare.
- Ricchi di potassio, calcio e magnesio, importanti per la contrazione muscolare e la salute delle ossa.
- Risultano abbastanza sazianti nonostante il contenuto calorico moderato, grazie alle fibre che rallentano l'assorbimento degli zuccheri.
- Contengono composti fenolici naturali con proprietà antiossidanti, sebbene la conservazione in caldo ne riduca leggermente la quantità rispetto al fresco.
- In un pasto equilibrato, accompagna bene cereali integrali o è inseribile nella colazione con un latticino magro.
- Falso mito da sfatare: i fichi in conserva non sono sconsigliatissimi a chi ha problemi di glicemia. Un fico medio contiene circa 17 grammi di carboidrati, ma le fibre rallentano l'assorbimento dello zucchero naturale. Chi ha il diabete può includerli in una porzione controllata e bilanciata, sempre previa consulenza medica. Il problema maggiore è il consumo eccessivo o frequente, non la conserva in sé.
L'errore da non fare
Non usare fichi ancora troppo acerbi o invece troppo molli e sfatti. I primi non cuoceranno bene nello sciroppo e rimarranno duri, i secondi si dissolveranno lasciando solo polpa nel vasetto. Scegli il fico che cede leggermente alla pressione del dito, ma mantiene la forma. Un altro errore comune è non sterilizzare i vasetti o i coperchi: anche se il sottovuoto sembra perfetto, i batteri potrebbero moltiplicarsi nel tempo. Pulisci vasetti e coperchi in lavastoviglie a 65 gradi o lavali con acqua bollente e asciugali bene prima di riempirli.
I nostri consigli
- Conserva i vasetti in dispensa fresco e asciutto. Una volta aperto un vasetto, riponi i fichi rimasti in frigorifero in un contenitore ermetico per 10-15 giorni massimo.
- Puoi omettere lo zucchero e usare solo acqua con limone e spezie se preferisci una conserva meno dolce. Il tempo di conservazione rimane uguale, purché il sottovuoto sia perfetto.
- Abbina i fichi in conserva a formaggi come pecorino fresco o caciotta, oppure aprili nel piatto e versa lo sciroppo su una polenta tiepida.
- Se noti il coperchio gonfio o sporgente, scarta il vasetto. È segno di fermentazione anaerobica che produce gas e potrebbe rendere il prodotto non sicuro.
- Alcuni preferiscono aggiungere 2-3 foglie di alloro o un pezzetto di zenzero fresco allo sciroppo per una nota più speziata e aromatica.
Quando prepararla
I fichi raggiungono la giusta dolcezza e morbidezza da metà agosto a fine settembre, a seconda della regione e della varietà. È il momento ideale per fare la conserva, quando il prezzo al mercato è più contenuto e il frutto è abbondante. Se hai un albero di fico, non lasciare che i frutti cadano a terra marcendo: raccoglili subito e riponili in conserva per goderteli negli altri mesi.
Domande frequenti
- Posso usare vasetti di plastica invece che di vetro? No, la plastica non resiste al sottovuoto e al calore dello sciroppo bollente. Usa sempre vetro con coperchio metallico dotato di gomma incorporata.
- Quanto tempo devono riposare prima di aprire il primo vasetto? Aspetta almeno 15-20 giorni per far stabilizzare gli aromi. Dopo una settimana sono già buoni, ma la qualità migliora con il tempo.
- Cosa faccio se il sottovuoto non si forma? Se il coperchio non è incavato dopo 8-10 ore, il vasetto non è sigillato. Usa quel vasetto subito o riponi i fichi in frigorifero. Non conservarlo in dispensa a temperatura ambiente.
- Posso riutilizzare gli stessi vasetti l'anno prossimo? Sì, se il vetro non è scheggiato. Lava bene in lavastoviglie o a mano con acqua calda. Usa sempre coperchi nuovi metallici, perché la gomma si consuma dopo il primo uso.
