Ingredienti
| 250 g | Pasta fresca all'uovo |
| 300 g | Ricotta di vacca fresca |
| 80 g | Zucchero semolato |
| 1 | Uovo intero |
| 30 g | Zucchero a velo per la spolverata |
| 1 litro | Olio di arachide per friggere |
| Un pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 37 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il ripieno
Metti la ricotta in una ciotola e sbatti con una forchetta fino a renderla cremosa e liscia, circa due minuti. Aggiungi lo zucchero semolato, l'uovo intero e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Se la ricotta è molto molle, posala su un panno pulito per 10 minuti per farle perdere un poco di siero.
2
Stendere la pasta
Stendi la pasta fresca su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di due millimetri. Dovrà essere sottile ma resistente. Se usi pasta all'uovo comprata al banco, non appiattirla troppo. Taglia rettangoli regolari di circa 10 centimetri di lunghezza e 6 di larghezza.
3
Riempire i fidellini
Disponi un rettangolo di pasta davanti a te. Metti un cucchiaio di ripieno di ricotta al centro. Arrotola la pasta su se stessa, partendo dal lato lungo, in modo da creare un cilindro compatto. Sigilla i bordi premendo leggermente con le dita bagnate. Disponi ogni fidellino su un piatto coperto da un canovaccio, non uno sopra l'altro.
4
Riscaldare l'olio
Versa l'olio in una pentola alta (non una padella bassa, serve profondità). Riscalda a 175 gradi. Per verificare senza termometro, tuffa un piccolo pezzo di pane: dovrà dorare in 30-40 secondi e galleggiare circondato da bolle. Se brucia subito, l'olio è troppo caldo.
5
Friggere i fidellini
Immergi i fidellini uno per uno nell'olio caldo. Friggi in piccoli lotti, non più di quattro o cinque per volta per evitare che la temperatura scenda troppo. Gira ogni fidellino a metà cottura con una schiumarola, dopo circa due minuti dal primo lato. Quando sono dorati da entrambi i lati, circa quattro minuti totali, toglili e posali su carta assorbente. Non farli scurire troppo: marrone chiaro è il colore giusto.
6
Spolverare
Mentre i fidellini sono ancora caldi, spolveragli lo zucchero a velo passandolo attraverso un setaccio. Lo zucchero si adagerà sulle superfici umide e croccanti, creando una patina bianca uniforme. Servili subito.
Gusto
I fidellini dolci hanno il sapore dolce della ricotta mista allo zucchero, senza aromi aggiunti. La pasta fritta è croccante al morso e si scioglie subito. Si mangiano caldi, anche appena tolti dall'olio, quando il contrasto tra la corazza croccante e il ripieno cremoso è massimo. Si abbinano bene a caffè al mattino o come dolce dopo il pranzo, accompagnati da un bicchiere di vino dolce o da uno spumante secco per equilibrare la dolcezza.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, importante per il senso di sazietà e il mantenimento della massa muscolare.
- La ricotta contiene calcio biodisponibile e fosforo, minerali essenziali per la salute delle ossa e dei denti.
- Nonostante la fritura, il piatto è moderatamente saziante grazie alla proteina; una porzione di 2-3 fidellini rimane un dolce leggero se consumato da solo, senza aggiunte.
- La ricotta fresca ha un rapporto grasso-proteine vantaggioso rispetto ad altri formaggi, con una percentuale di grassi insaturi superiore rispetto a quelli saturi.
- Per un pasto equilibrato, abbinalo a una colazione ricca di tè o caffè senza zucchero aggiunto, oppure dopo un secondo proteico leggero come pesce o pollo al forno.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la frittura renda il cibo completamente dannoso per la salute. Un alimento fritto in olio a temperatura corretta (170-180 gradi) non assorbe quantità eccessive di grasso; l'olio è caldo abbastanza da sigillare la superficie in pochi secondi. I fidellini fritti bene non sono più grassi di un biscotto al burro. Il rischio reale viene dal consumo frequente e dalle porzioni abbondanti, non dal metodo di cottura occasionale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare ricotta troppo molle o eccessivamente bagnata. Se il ripieno ha troppa umidità, durante la fritura il vapore interno esplode e il fidellino si spacca, perdendo il ripieno nell'olio. La ricotta deve essere cremosa ma compatta. Se la compri già scotta e liquida, versala su un colino a maglia fine coperto da un panno per 15 minuti. Un secondo errore è stendere la pasta troppo spessa: così rimane dura e gommosa anche dopo la frittura. Infine, non friggerli a temperature troppo basse, altrimenti assorbono olio e diventano untuosi.
I nostri consigli
- Se prepari i fidellini con anticipo, forma il ripieno e congelalo in un contenitore coperto fino a tre settimane. Quando li cuoci, non scongelare: friggi direttamente dal freezer allungando il tempo di cottura di uno o due minuti.
- Puoi aggiungere una goccia di essenza di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone al ripieno di ricotta per variare il sapore, ma il classico rimane senza aromi.
- Se non hai pasta fresca, puoi usare sfoglia da lasagna commerciale già pronta: stendi i rettangoli su un piano pulito e procedi come descritto.
- L'olio di frittura usato e ancora chiaro può essere riutilizzato altre due volte se filtrato bene con un canovaccio. L'olio scuro va sempre buttato.
Quando prepararla
I fidellini dolci si preparano tutto l'anno perché non richiedono ingredienti di stagione. Sono particolarmente comuni a carnevale e durante le festività natalizie, quando la ricotta fresca è facilmente reperibile al mercato. D'estate, servili freddi dopo averli fatti riposare in frigo: mantengono la croccantezza e diventano un dolce più leggero rispetto a quando sono caldi.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di vacca? Sì, la ricotta di pecora ha un sapore più pronunciato ma rimane un'ottima scelta. Il risultato sarà leggermente più saporito.
- Quanto tempo si conservano i fidellini già fritti? In una scatola coperta a temperatura ambiente fino a due giorni. In frigorifero dentro un contenitore sigillato durano quattro giorni ma perdono un po' di croccantezza.
- Posso farli al forno al posto della fritura? No, la fritura è il metodo unico che li rende croccanti. Se li cuoci in forno rimangono molli.
- La ricotta può essere sostituita? La ricotta è fondamentale per il sapore. Mascarpone o crema pasticcera darebbero un risultato totalmente diverso.
