Fichi e mozzarella

Gusto

Il sapore è la fusione netta tra la dolcezza polposa e leggermente tannica del fico e la cremosità delicata della mozzarella, che attenua ogni asperità. Il miele amplifica la nota dolce naturale, mentre l'olio extravergine aggiunge una firma salata e leggermente amara. Si serve a temperatura ambiente o leggermente tiepido, proprio come appetitore prima di un primo o come fine pasto leggero dopo una minestra, accompagnato da vino bianco fresco o anche da un moscato dolce.

Benessere

• I fichi contengono circa 1,5 grammi di fibre per 100 grammi, soprattutto solubili, che favoriscono il transito intestinale e la regolarità digestiva.
• La mozzarella di bufala apporta calcio facilmente assimilabile, intorno a 420-450 mg per 100 grammi, fondamentale per le ossa; contiene anche fosforo, potassio e proteine ad alto valore biologico.
• Il piatto è saziante ma leggero, non affatica la digestione se servito senza eccessi di olio, ideale come antipasto o contorno di una cena estiva.
• I fichi secchi hanno una concentrazione di polifenoli antiossidanti superiore a quella dei fichi freschi, ma i fichi freschi mantengono vitamina B6 e folati, utili per il metabolismo energetico.
• Per un pasto equilibrato, abbinalo a una breve minestra di verdure o a un'insalata amara di cicoria, così aumenti fibre e minerali senza appesantire.
• Falso mito da sfatare: la mozzarella non fa ingrassare se consumata in porzioni controllate, circa 80-100 grammi. Il suo contenuto di grassi è bilanciato da proteine e contiene acido linoleico coniugato (CLA), presente nei latticini da latte intero. Chi ha lieve intolleranza al lattosio può provare mozzarella di lunga stagionatura, dove il lattosio è già fermentato.

L'errore da non fare

Non usare mozzarella fredda appena tolta dal frigorifero: diventa elastica e gommosa, non cremosa. E non tentare di fare questo piatto con mozzarella vecchia o già in parte rigida. Non versare olio in eccesso: bastano 4 cucchiai per 4 persone, altrimenti il piatto diventa pesante e copre la dolcezza naturale del fico. Non aggiungere altri condimenti: sale, pepe, miele e menta sono sufficienti.

I nostri consigli

• Se non trovi fichi maturi, puoi usare fichi secchi reidratati in acqua tiepida per 5-6 minuti, poi sgocciolati. Il risultato è più denso ma comunque piacevole, soprattutto in inverno.
• Sostituisci il miele con una riduzione di vino rosso dolce o vermouth, che aggiunge una nota più sofisticata e meno zuccherina.
• Conserva il piatto già assemblato in frigorifero al massimo per 1 ora se necessario, ma servi a temperatura ambiente: il freddo appiattisce i sapori.
• Prova anche fior di latte al posto della mozzarella di bufala: costa meno ed è ugualmente cremoso, con un gusto più neutro che lascia emergere il fico.
• Perfetto come conclusione dolce di un pasto estivo invece di un dessert, oppure come antipasto elegante se servito in piccole porzioni, uno o due fichi per persona.

Quando prepararla

Questo piatto è ideale da giugno a ottobre, quando i fichi sono di stagione e maturi naturalmente. Puoi farlo anche a settembre, nel pieno della stagione estiva, quando vuoi una fine pasto leggera senza apporti calorici eccessivi. In inverno è meno adatto perché i fichi freschi scarseggiano e i surrogati congelati non hanno la consistenza giusta.

Domande frequenti

• Posso preparare questo piatto in anticipo? No, al massimo 1 ora prima e rigorosamente in frigorifero. La mozzarella tiepida a lungo diventa acida, i fichi si ossidano e il miele cristallizza. Meglio assemblare 10 minuti prima di mangiare.
• Con che vino si abbina? Un bianco fresco e leggermente aromatico, tipo un Pinot Grigio del Friuli o un Vermentino di Sardegna. Se vuoi dolce, un moscato d'Asti funziona altrettanto bene per amplificare la nota dolce.
• I fichi fanno ingrassare? No se assunti in porzioni normali, 2-3 fichi a porzione. Sono ricchi di fibre che aiutano il senso di sazietà, anche se contengono naturalmente zuccheri. La mozzarella, quando fresca, non apporta calorie eccessive.
• Dove trovo la mozzarella di bufala fresca tutto l'anno? Nei reparti freschezza dei supermercati sotto vuoto o in vaschette. Sceggli sempre quella con data di scadenza distante almeno una settimana. In alternativa, ordina da caseifici online che la spediscono in 24-48 ore con ghiaccio secco.