Fichi con prosciutto: l'equilibrio tra dolce e salato in pochi minuti

L'errore da non fare

Non scegliere fichi ancora acerbi, pensando che poi si ammorbidiranno. Non è vero. Un fico acerbo rimarrà aspro e la dolcezza non emergerà mai. Controllate che la polpa ceda leggermente alla pressione del dito prima di usarli. Inoltre, non lasciate questo piatto a temperatura ambiente più di venti minuti: il fico inizierà a perdere liquido e il prosciutto diverrà molle.

I nostri consigli

• Preparate i fichi il meno tempo possibile prima di servire, meglio se non più di un'ora. Dopo il taglio la polpa inizia a scurire se esposta all'aria: per questo il limone aiuta a mantenere il colore.
• Se non avete menta fresca, lasciate perdere le erbe aromatiche. Un piatto semplice come questo non tollera sostituti: il basilico storpia il gusto, l'origano è fuori posto.
• Il prosciutto crudo di media stagionatura funziona meglio di quello troppo giovane e dolce: cercate fette con un colore leggermente scuro e una texture che non sia molle.
• Potete offrire i fichi con prosciutto sia come antipasto freddo che durante un tagliere misto, insieme a formaggi freschi o leggermente grassi come una ricotta di pecora.

Quando prepararla

Questa ricetta ha senso solo d'estate, quando i fichi sono al picco di maturazione, solitamente tra luglio e settembre. In quel periodo il frutto è dolce naturalmente e non ha bisogno di artifici. Se cercate fichi d'inverno o all'inizio della primavera, sarà una lotta persa: meglio aspettare la stagione giusta.

Domande frequenti

• Si possono usare fichi secchi? No. I fichi secchi hanno un sapore concentrato e una texture dura che non si sposa con l'idea dell'abbinamento fresco. I fichi freschi sono insostituibili.
• Per quanti giorni si conserva? Non si conserva. È un piatto da mangiare lo stesso giorno, al massimo due ore dopo la preparazione.
• Posso cuocere i fichi? Tecnicamente sì, ma cambia completamente il piatto. I fichi al forno con prosciutto sono un'altra ricetta. Qui la freschezza è l'elemento principale.
• Quale olio usare? Un olio di oliva extra vergine che vi piace, possibilmente non troppo pepe nero o speziato. L'olio deve fare da legante, non da protagonista.