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Fichi con prosciutto: l'equilibrio tra dolce e salato in pochi minuti
Preparazione
10 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
estate
Ingredienti
| 8 fichi | freschi e maturi |
| 8 fette | prosciutto crudo |
| 2 cucchiai | olio di oliva extra vergine |
| 1 pizzico | pepe nero macinato fresco |
| 4-5 foglie | menta fresca |
| quanto basta | succo di limone |
Come si prepara
1
Pulire i fichi
Risciacquate i fichi sotto acqua fredda corrente e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Togliete il picciolo se troppo sporgente, ma lasciate il resto intatto.2
Tagliare i fichi
Tagliate ogni fico a metà per il lungo, partendo dalla punta verso il picciolo. Fate attenzione a non schiacciare la polpa: il coltello deve essere affilato e i movimenti decisi.3
Sistemare il prosciutto
Prendete una fetta di prosciutto e avvolgetela attorno a mezza fico, in modo che copra parzialmente la polpa. Il prosciutto deve stare bene, senza scivolare. Ripetete con tutti i fichi.4
Drizzare il piatto
Disponete i fichi con prosciutto su un piatto da portata, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Lasciate uno spazio tra l'uno e l'altro per evitare che il fico rilasci liquido sul prosciutto.5
Condire
Versate un filo di olio di oliva extra vergine su ogni fico, una goccia di succo di limone, e una macinata leggera di pepe nero fresco.6
Ultimare
Strapazzate due o tre foglie di menta fresca con le dita e distribuitele sul piatto. Portate in tavola freddo, mai tiepido.L'errore da non fare
Non scegliere fichi ancora acerbi, pensando che poi si ammorbidiranno. Non è vero. Un fico acerbo rimarrà aspro e la dolcezza non emergerà mai. Controllate che la polpa ceda leggermente alla pressione del dito prima di usarli. Inoltre, non lasciate questo piatto a temperatura ambiente più di venti minuti: il fico inizierà a perdere liquido e il prosciutto diverrà molle.
I nostri consigli
- Preparate i fichi il meno tempo possibile prima di servire, meglio se non più di un'ora. Dopo il taglio la polpa inizia a scurire se esposta all'aria: per questo il limone aiuta a mantenere il colore.
- Se non avete menta fresca, lasciate perdere le erbe aromatiche. Un piatto semplice come questo non tollera sostituti: il basilico storpia il gusto, l'origano è fuori posto.
- Il prosciutto crudo di media stagionatura funziona meglio di quello troppo giovane e dolce: cercate fette con un colore leggermente scuro e una texture che non sia molle.
- Potete offrire i fichi con prosciutto sia come antipasto freddo che durante un tagliere misto, insieme a formaggi freschi o leggermente grassi come una ricotta di pecora.
Quando prepararla
Questa ricetta ha senso solo d'estate, quando i fichi sono al picco di maturazione, solitamente tra luglio e settembre. In quel periodo il frutto è dolce naturalmente e non ha bisogno di artifici. Se cercate fichi d'inverno o all'inizio della primavera, sarà una lotta persa: meglio aspettare la stagione giusta.
Domande frequenti
- Si possono usare fichi secchi? No. I fichi secchi hanno un sapore concentrato e una texture dura che non si sposa con l'idea dell'abbinamento fresco. I fichi freschi sono insostituibili.
- Per quanti giorni si conserva? Non si conserva. È un piatto da mangiare lo stesso giorno, al massimo due ore dopo la preparazione.
- Posso cuocere i fichi? Tecnicamente sì, ma cambia completamente il piatto. I fichi al forno con prosciutto sono un'altra ricetta. Qui la freschezza è l'elemento principale.
- Quale olio usare? Un olio di oliva extra vergine che vi piace, possibilmente non troppo pepe nero o speziato. L'olio deve fare da legante, non da protagonista.
