Fettunta: il pane tostato con olio che non è un lusso, è una necessità

L'errore da non fare

Non versate l'olio freddo sulla fettunta. L'olio freddo non penetra il pane e rimane solo in superficie, scivolando via. L'olio deve essere caldo, quasi fumante, per far sì che il pane lo assorba e che i sapori si uniscano. Allo stesso modo, non aspettate che il pane si freddi prima di versare l'olio: il momento giusto è quando il pane esce dal fuoco ed è ancora tiepido e poroso.

I nostri consigli

• Usate un pane di qualità, preferibilmente toscano o comunque pane senza sale. Il pane salato renderebbe la fettunta eccessivamente salata. Se trovate solo pane salato, adattate la quantità di sale grosso alla fine.
• L'olio deve essere veramente extra vergine di oliva, dal sapore marcato. Un olio piatto non reggerebbe la semplicità del piatto.
• Se amate i sapori più forti, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere insieme al sale, oppure strofinate il pane, oltre che con l'aglio, anche con un pomodoro maturo tagliato a metà.
• La fettunta si conserva in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso, ma è decisamente migliore mangiata fresca, ancora tiepida.

Quando prepararla

La «fettunta» è un piatto che non conosce stagione davvero, ma trova il suo momento perfetto quando l'olio nuovo arriva, in autunno. In quel periodo l'olio è fresco, il sapore pieno, e ogni goccia conta. Nel resto dell'anno rimane comunque un antipasto veloce, uno spuntino quando non avete tempo, una soluzione quando dovete offrire qualcosa di semplice a sorpresa.

Domande frequenti

• Posso usare olio di semi? No. La fettunta vive sull'olio di oliva. Senza di esso è solo pane tostato con sale.
• Il pane tostato nel tostapane va bene? Sì, se vi serve velocità. Ma il pane tostato su una fiamma o in forno ha una croccantezza e un sapore migliore, perché caramella meglio.
• Devo sempre usare l'aglio? La tradizione lo prevede, ma se lo tolerate male potete comunque fare la fettunta con solo olio, sale e pepe nero macinato al momento. È diversa, ma funziona.