Ingredienti

350 g	fave secche sgusciate
1	cipolla media
2 gambi	sedano
400 g	polpa di pomodoro passata
1,5 litri	acqua
4 cucchiai	olio di oliva
1	spicchio aglio
sale	pepe macinato

Come si prepara

Prepara le fave

Sciacqua le fave secche sotto acqua fredda corrente, eliminando la polvere. Non serve lasciarle in ammollo: cuociono lo stesso e così mantengono meglio la forma

Taglia gli odori

Pela la cipolla e tagliatela a dadini fini, insieme al sedano. Lo spicchio di aglio, se preferisci, puoi romperlo con il piatto del coltello

Soffritto

Scalda l'olio in una pentola media a fuoco moderato. Versa cipolla e sedano, fai rosolare per 3 minuti fino a che diventano traslucidi. Aggiungi l'aglio e cuoci ancora un minuto

Aggiungi le fave

Versa le fave secche sciacquate nella pentola, mescola bene con il soffritto per 2 minuti. Non bruceranno, ma prendetranno colore

Sfuma e cuoci

Aggiungi il pomodoro passato, mescola e lascia cuocere 2-3 minuti. Poi versa l'acqua calda, porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci a pentola coperta per 40-45 minuti

Controlla la cottura

Dopo 40 minuti, mescola e assaggia le fave. Devono essere morbidissime, quasi sciolte. Se l'acqua è ancora troppa, lascia cuocere ancora 5 minuti senza coperchio

Aggiusta

Assaggia, sali e ripepala. La minestra deve essere densa, non liquida. Se è troppo spessa, aggiungi un mestolo di acqua calda. Se troppo liquida, cuoci ancora senza coperchio

L'errore da non fare

Non mettere le fave secche a mollo per ore credendo che cuociano meglio. Cuociono lo stesso in 45 minuti e perdere tempo serve solo a rinviare la cena. L'altro errore è non mescolare abbastanza durante la cottura: le fave sul fondo si attaccano e bruciano, mentre sopra rimangono dure. Mescola ogni 10 minuti, anche se la pentola è coperta.

I nostri consigli

Se cuoci la sera e avanza minestra, il giorno dopo è ancora più buona: la consistenza diventa ancora più cremosa durante la notte in frigorifero. Conserva in un contenitore chiuso per 3-4 giorni
Aggiungi qualche foglia di alloro o di salvia secchi durante la cottura se ne hai: il sapore cambia leggermente e diventa più erbaceo
Una generosa ciotola di «fave gustate» serve come primo piatto caldo, o come contorno vegetale accanto a una fetta di pane tostato strofinato all'aglio
Se non trovi fave secche sgusciate, usale intere: ci vorrà un'ora di cottura invece di 45 minuti, e dovrai sgusciarle durante o dopo la cottura con le dita

Quando prepararla

Novembre e dicembre sono i mesi giusti, quando le temperature calano e una minestra spessa e piena mette riparo dal freddo. Ma anche ottobre e gennaio vanno bene. È un piatto da sera quando c'è ancora appetito per qualcosa di sostanzioso e l'orto estivo è ormai lontano.

Domande frequenti

Posso usare le fave surgelate? No. Le fave surgelate sono quelle fresche al naturale. Le «fave gustate» si fanno solo con le fave secche, perché cambia la ricetta, il tempo e il risultato finale
Quanta acqua metto se cuoco in più persone? Per ogni 100 g di fave aggiungi 300-350 ml di acqua. Puoi adattare facilmente raddoppiando o dimezzando tutto
La minestra deve essere liscia o con pezzi? Con pezzi. Le fave si sfaldano naturalmente durante la cottura e rendono il brodo denso senza bisogno di frullare
Posso congelare le fave gustate? Sì, in contenitore o in sacchetto per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero la sera prima e riscalda in pentola a fuoco basso

Fave secche gustate: la ricetta della minestra densa che scalda d'inverno

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