Home · Italia · insalate e piatti freddi
Farro in insalata: il cereale che trasforma un piatto estivo in un pasto completo
Preparazione
15 min
Cottura
45 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 250 g | farro perlato |
| 400 g | pomodori rossi maturi |
| 1 pezzo medio | cetriolo |
| 1 | cipolla rossa |
| 80 ml | olio extravergine d'oliva |
| 2 cucchiai | aceto di vino bianco |
| 10 foglie fresche | basilico |
| qb | sale e pepe |
Come si prepara
1
Cottura del farro
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Versate il farro perlato e fate cuocere per circa 45 minuti. Il chicco deve restare al dente, non scuocere. Scolate in un colino e raffreddatelo sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciate sgocciolare bene per 10 minuti.2
Preparazione delle verdure
Nel frattempo pulite i pomodori, togliete i semi in eccesso e tagliateli a pezzi di circa un centimetro. Mondate il cetriolo e affettatelo in modo irregolare, non troppo sottile. Pelate la cipolla rossa e affettatela finissima, preferibilmente con un coltello ben affilato.3
Imbiancare la cipolla
Versate l'aceto in una piccola ciotola, aggiungete la cipolla affettata e due pizzichi di sale. Lasciate riposare 5 minuti. L'aceto addolcisce la cipolla e la rende meno aggressiva, più facile da digerire.4
Emulsione dell'olio
In una ciotola grande versate l'olio extravergine, aggiungete il resto dell'aceto e un cucchiaio di acqua fredda. Mescolate energicamente con una forchetta fino a ottenere un emulsione densa e lattiginosa. Aggiustate di sale e pepe a vostro gusto.5
Assemblaggio
Mettete il farro freddo in una ciotola o in un contenitore. Aggiungete i pomodori, il cetriolo e la cipolla con l'aceto. Versate l'emulsione d'olio e mescolate con delicatezza per 2-3 minuti, facendo attenzione a non rompere i chicchi.6
Riposo e basilico
Coprite e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire. Poco prima di portare a tavola strapazzate il basilico fresco con le mani e distribuitelo sopra. Il basilico aggiunto all'ultimo resta profumato e non annerisce.L'errore da non fare
Il farro scotto è il nemico principale di questo piatto. Se lo cuocete troppo, l'insalata diventa una pappa insapore. Controllate il tempo di cottura dalla prima volta che lo preparate, e prelevate un chicco dalla pentola a 40 minuti per assaggiarlo. Inoltre, non versate la vinaigrette mentre il farro è ancora caldo: i chicchi la assorbirebbero tutta di colpo e l'insalata diventerebbe secca dopo poche ore.
I nostri consigli
- Se preparate questa insalata il giorno prima, tenete il basilico fresco in frigorifero avvolto in carta di giornale, separato dal resto del piatto. Aggiungetelo solo al momento di servire.
- Il farro in insalata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a tre giorni. Il primo giorno è perfetto, il secondo giorno aggiunge sapore perché gli ingredienti riposano insieme, il terzo giorno i chicchi iniziano a cedere umidità.
- Potete sostituire il cetriolo con melone durante l'estate, oppure aggiungere pomodori secchi sott'olio se li avete in dispensa. Il farro assorbe facilmente i sapori più decisi.
- Non usate farro decorticato, che si cuoce in 25-30 minuti ed è più delicato: il perlato è più resistente e tiene meglio l'insalata.
Quando prepararla
L'insalata di farro è il piatto dell'estate, quando i pomodori hanno sapore vero e la cipolla rossa è tenera e dolce. Perfetta per i pranzi al lavoro, quando preparate sera e portate il contenitore chiuso il giorno dopo. Va bene anche a cena, soprattutto nei giorni in cui il caldo rende difficile stare ai fornelli. In primavera e in autunno potete farla ancora, ma dipende da quanto buoni sono i pomodori che trovate al mercato.
Domande frequenti
- Si può mangiare tiepida o deve essere fredda? È pensata fredda, ma tollerata anche tiepida nel caso scordiate di metterla in frigorifero per il tempo giusto. Fredda è molto più comoda e fresca.
- Posso usare farro decorticato al posto del perlato? Sì, ma deve cuocere solo 25-30 minuti e il risultato è più fragile. Il perlato è più resistente all'insalata.
- Che fare se mi avanza la vinaigrette? La conservate in frigorifero per tre o quattro giorni in un barattolo sigillato. Vi serve per le insalate verdi i giorni successivi.
- Quante calorie ha una porzione? Non è il nostro mestiere dare numeri senza certezza. Sappiamo che è un primo nutriente, che regge il pomeriggio e che va bene sia per chi mangia poco che per chi ha appetito.
