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Farro freddo, l'insalata che sazia senza pesare
Preparazione
10 min
Cottura
40 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 300 g | farro perlato |
| 2 | pomodori rossi di media grandezza |
| 1 | cetriolo |
| 1 | cipolla rossa piccola |
| 8-10 foglie | basilico fresco |
| 6 cucchiai | olio d'oliva extravergine |
| 3 cucchiai | succo di limone fresco |
| 1 cucchiaino | sale marino fino |
| mezzo cucchiaino | pepe nero macinato |
Come si prepara
1
Cottura del farro
Portate a ebollizione in una pentola circa 1 litro di acqua salata. Versate il farro e mescolate. Lasciate cuocere per 35-40 minuti, fino a quando il chicco è tenero ma ancora intero. Scolatelo in un colino e lasciatelo raffreddare completamente, circa 20 minuti. Se volete accelerare, sciacquatelo brevemente sotto acqua fredda corrente.2
Preparazione delle verdure
Tagliate i pomodori in quarti, eliminate i semi con le dita, poi tagliate la polpa a dadini di circa 1 centimetro. Pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini della stessa dimensione. Affettate finemente la cipolla rossa e lasciatela per 5 minuti in una ciotolina con un pizzico di sale: questo la rende più morbida al palato.3
Preparazione della vinaigrette
In una ciotola piccola versate l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolate bene con una forchetta fino a ottenere un'emulsione. Assaggiate: se serve più limone o sale, aggiustate qui, non dopo.4
Assemblaggio
Trasferite il farro freddo in una ciotola grande. Aggiungete i dadini di pomodoro, cetriolo e cipolla sgocciolata. Versate la vinaigrette e mescolate con cura per distribuire uniformemente il condimento. Lasciate riposare per 5 minuti, poi mescolate di nuovo.5
Finitura
Strappate il basilico a mano (non tagliatelo con il coltello, che lo ossida) e aggiungetelo al farro giusto prima di servire. Se preparate l'insalata con anticipo, riservate il basilico a parte e incorporatelo al momento.L'errore da non fare
L'errore più comune è condire il farro ancora caldo: l'olio si assorbe male, il limone evapora e il risultato è insipido. Aspettate che sia completamente freddo, almeno 20 minuti. Un altro sbaglio frequente è mescolare il basilico subito dopo il condimento: si scurisce e sviluppa un sapore amaro invece che fresco. Aggiungetelo sempre all'ultimo momento, appena prima di portare il piatto in tavola.
I nostri consigli
- Il farro freddo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore con coperchio. Il gusto migliora il secondo giorno, quando i sapori si amalgamano bene. Se la serve secco dopo qualche ora, aggiungete un filo d'olio e un po' di limone fresco.
- Potete aggiungere al farro freddo anche altri ingredienti: olive nere tagliate a metà, formaggio feta sbriciolato, ceci lessati, rucola cruda. Le varianti sono infinite, purché mantengano la leggerezza dell'insalata.
- Se non amate il farro perlato, usate il farro integrale: ha un sapore ancora più marcato di cereale e una masticabilità decisa. La cottura richiede circa 50-60 minuti, fate una prova con una forchetta per verificare la cottura.
- L'abbinamento classico è con formaggi freschi come ricotta o robiola, ma il farro freddo sta bene anche da solo come piatto unico estivo oppure come contorno a una grigliata leggera.
Quando prepararla
Il farro freddo è perfetto da giugno a settembre, quando le verdure sono al picco di sapore e il caldo consiglia piatti leggeri ma sostanziosi. In primavera e autunno potete prepararlo lo stesso, ma le verdure avranno meno carattere. D'inverno è meno appetibile, a meno che non preferiate mangiare insalate tiepide in casa.
Domande frequenti
- Quanto farro perlato devo usare per persona? Circa 75 grammi a testa è la giusta porzione se servite il farro freddo come insalata principale. Se lo volete come contorno, bastano 50 grammi.
- Posso usare il farro mondo invece del perlato? Sì, ma la cottura sarà più lunga, circa 60-70 minuti. Il farro mondo ha una buccia più robusta e un sapore più intenso.
- Come faccio a capire se il farro è cotto al punto giusto? Deve essere tenero quando lo masticate, ma non disfatto. Provate un chicco con i denti: se offre una leggera resistenza ma non è duro, è pronto. Ogni marca ha tempi leggermente diversi, quindi controllate le istruzioni sulla confezione.
- Che differenza c'è tra farro perlato e farro integrale? Il farro perlato è decorticato e ha tempi di cottura più veloci, circa 35-40 minuti. Il farro integrale mantiene la crusca e richiede più tempo, ma è nutrientivamente più completo. Entrambi vanno bene per questa ricetta.
