Escarola ripassata: la ricetta semplice che profuma di aglio e peperoncino

L'errore da non fare

Il primo errore è saltare la bollitura e mettere l'escarola cruda direttamente in padella. L'escarola cruda è dura e amara, e anche con l'olio bollente non ammorbidisce bene. Il secondo errore è cucinarla troppo a lungo in pentola, fino a farla diventare una pappetta: 3-4 minuti sono sufficienti. Infine, non aggiungere l'aglio quando l'olio è già molto caldo, altrimenti brucia e sa di amaro.

I nostri consigli

• L'escarola ripassata si conserva in frigorifero per 2 giorni, dentro un contenitore ermetico. Riscaldala leggermente in padella con un filo d'olio prima di servirla.
• Se non hai peperoncino fresco, usa 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere, aggiungendolo quando metti l'aglio a dorare.
• Abbina questo contorno a pesce bianco bollito, a orata al forno o a qualsiasi secondo piatto in brodo. Funziona anche accanto a uova sode.
• Puoi sostituire l'escarola con cicoria selvatica o catalogna: entrambe hanno lo stesso amaro dolce e reagiscono bene al calore e all'aglio.

Quando prepararla

L'escarola è un ortaggio autunnale e invernale, al suo meglio tra ottobre e marzo. È il periodo in cui trovi teste compatte, croccanti e con il gusto più marcato. In questi mesi è anche meno costosa e di migliore qualità. D'estate la escarola tende a diventare troppo amara e la verdura soffre il caldo.

Domande frequenti

• Posso usare l'escarola surgelata? Sì, ma la texture sarà più morbida. Buttala direttamente in padella con l'olio senza bollirla prima: il surgelato ha già subito un trattamento termico in fabbrica.
• Quanto olio metto se la voglio più leggera? Puoi ridurre fino a 60 ml, ma ricorda che l'olio è quello che la profuma. Meglio mantenerlo.
• Mi rimane amara: come tolgo l'amarezza? Prolungare leggermente la bollitura aiuta, ma ricorda che l'amarezza dell'escarola è naturale e attesa. Se la trovi troppo forte, scegli teste più giovani e tenere.
• Posso farla il giorno prima? Sì, ma servila a temperatura ambiente o leggermente riscaldata. Assorbe l'olio durante la notte e diventa ancora più gustosa.