Ingredienti
| 500 g | Pasta sfoglia fresca o surgelata |
| 400 g | Spinaci freschi (oppure bietole o catalogna) |
| 250 g | Ricotta fresca o formaggio fresco locale |
| 3 uova medie | Uova intere |
| 100 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 cipolla media | Cipolla bianca |
| 2 cucchiai | Olio extra vergine d'oliva |
| Sale e pepe nero | Per condire |
| 1 pizzico | Noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 28 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le verdure
Lavare gli spinaci e tagliare la cipolla finemente. In una padella ampia, scaldare l'olio e rosolare la cipolla a fuoco medio per 3 minuti, finché non diventa trasparente, senza farla colorare troppo.
2
Cuocere gli spinaci
Aggiungere gli spinaci alla cipolla e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, fino a quando le verdure non rilasciano tutta l'acqua e questa evapora quasi completamente. Deve rimanere un composto denso e umido, non secco e non bagnato. Salare leggermente durante la cottura.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola, versare la ricotta e sbattere leggermente con una forchetta finché non diventa cremosa. Aggiungere il Parmigiano, le uova intere, il pepe nero e la noce moscata. Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme e omogeneo. Aggiungere gli spinaci raffreddati e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno.
4
Stendere e riempire
Ungere lievemente una teglia rettangolare di circa 35 x 25 cm. Se la pasta è surgelata, farla scongelare a temperatura ambiente per 10 minuti. Stendere uno strato di pasta sfoglia sul fondo della teglia, coprendola completamente. Versare il ripieno di verdure e formaggio, distribuendolo uniformemente e lasciando circa 2 cm di bordo libero.
5
Chiudere l'erbazzone
Coprire con il secondo strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi con le dita bagnate in acqua. Pricking la superficie con i rebbi di una forchetta a intervalli di 5 centimetri, facendo piccoli fori che permetteranno al vapore di uscire durante la cottura.
6
Cottura
Infornare in forno già caldo a 200 gradi Celsius per 35-40 minuti. La pasta sfoglia deve diventare dorata su tutta la superficie, leggermente gonfia e croccante. Se la superficie inizia a colorarsi troppo, coprire con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti.
7
Riposo e servizio
Estrarre dal forno e lasciar riposare per 5 minuti prima di tagliare. Servire tiepido, tagliato a spicchi rettangolari o quadrati, con un leggero cospargo di pepe nero fresco.
Gusto
Il sapore è delicato e salato insieme. Prevale la dolcezza naturale delle verdure cotte, la ricotta o il formaggio fresco che ammorbidisce ogni morso, e un aroma erbaceo che rimanda agli ortaggi di campo. La pasta sfoglia croccante contrasta con il morbido dell'interno. Si mangia tiepida, perfetta a pranzo con un bicchiere di vino bianco secco o semplicemente da sola, tagliata in porzioni quadrate.
Benessere
- Le verdure fresche, spinaci, bietole o catalogna a seconda della stagione, forniscono fibre che favoriscono la regolarità intestinale e senso di sazietà prolongato.
- Contiene potassio dalle verdure a foglia, ferro assorbibile grazie alla vitamina C, e calcio dal formaggio fresco o ricotta, fondamentale per ossa e denti.
- È un piatto saziante ma digeribile se le verdure sono ben cotte e il formaggio non è eccessivo. Leggero a colazione o cena se servito in porzioni moderate.
- La ricotta o il formaggio fresco tipico veneto apporta proteine complete e migliora la mineralizzazione del piatto rispetto a una torta di soli ortaggi.
- Abbinalo a un'insalata cruda condita leggera per aggiungere croccantezza e vitamine crude, oppure con una minestra di verdure invernali per un pasto più caldo.
- Falso mito da sfatare: No, la pasta sfoglia non è nemica di chi vuole mangiare bene. Una porzione di erbazzone di 150 grammi con sfoglia contiene circa 250-300 kcal e la maggior parte del peso viene dalle verdure. Il nemico non è la pasta sfoglia, ma la quantità di burro aggiunto durante la preparazione e il condimento eccessivamente grasso. Usare pasta sfoglia integrale e riempire davvero di verdure abbassa ulteriormente le calorie.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppa acqua nel ripieno. Se gli spinaci e le altre verdure rilasciano troppa umidità e non la fai evaporare completamente prima di mescolarli al formaggio e alle uova, l'erbazzone diventa mollo e la pasta sfoglia non rimane croccante ma diventa gommosa. Asciuga bene le verdure con un cucchiaio di legno durante la cottura, e se hai fretta, puoi anche disporle su un colino per far scolare i liquidi in eccesso per qualche minuto prima di mescolarle agli altri ingredienti.
I nostri consigli
- L'erbazzone si conserva in frigorifero per 3-4 giorni coperto con pellicola trasparente. Riscalda le porzioni nel forno a 160 gradi per 10 minuti per mantenere la pasta croccante.
- Puoi variare le verdure secondo la stagione: in autunno aggiungi anche zucca cotta e schiacciata, in primavera usa ortiche e borragine, in estate aggiungi zucchine grigliate. La ricetta rimane la stessa.
- Se non trovi ricotta fresca, sostituiscila con formaggio fresco locale o persino stracchino. Rimescola bene prima di aggiungere alle verdure per evitare grumi.
- Abbina l'erbazzone a un vino bianco secco friulano o a un Pinot Grigio veneto per un abbinamento tradizionale, oppure a una semplice insalata di campo condita con limone se vuoi renderlo più leggero.
Quando prepararla
L'erbazzone veneto si prepara durante tutto l'anno, ma è perfetto nei mesi invernali quando gli spinaci e le bietole sono di stagione e abbondanti negli orti. In primavera diventa più delicato con verdure selvatiche. È ideale per pranzi in famiglia, buffet freddi (servito a temperatura ambiente), oppure come cena leggera accompagnato da un'insalata. Perfetto anche il giorno dopo, riscaldato brevemente al forno.
Domande frequenti
- Posso usare pasta sfoglia integrale? Sì, assolutamente. La pasta integrale dà più sostanza e fibre, il gusto rimane uguale e l'erbazzone diventa ancora più leggero dal punto di vista calorico.
- Quanto dura l'erbazzone in freezer? Puoi congelarlo crudo, prima di infornare, per circa 2 mesi. Inforna direttamente dal freezer aggiungendo 5-7 minuti al tempo di cottura. Una volta cotto, congela per 1 mese e riscalda nel forno.
- Posso prepararlo senza pasta sfoglia? Sì, lo puoi cuocere direttamente in una teglia come una frittata solida, oppure ricoperto di pasta di pane lievitata. Il risultato cambia un po', ma rimane sempre buono.
- È adatto a chi ha intolleranze? Contiene uova e latticini. Per una versione senza lattosio, sostituisci la ricotta con tofu o crema di anacardi, e il Parmigiano con lievito nutrizionale. Rimane una ricetta nutriente.
