Ingredienti
| 300 g | Farina di grano tenero |
| 100 g | Burro a temperatura ambiente |
| 1 uovo intero | Uova |
| 800 g | Verdure miste (spinaci, biete, catalogna) |
| 100 g | Cipolle |
| 2 spicchi | Aglio |
| 80 g | Ricotta o stracchino |
| 40 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 2 cucchiai | Olio di oliva extra vergine |
| 9 g | Sale fino |
| 150 ml | Acqua tiepida |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 6,5 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 3,2 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 0,8 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto in fretta
Metti la farina in una ciotola e forma un buco al centro. Aggiungi il burro morbido, l'uovo, 4 g di sale e mescola con le dita fino a ottenere un composto granulare. Versa metà dell'acqua e impasta per 5 minuti aggiungendo il resto gradualmente se serve. L'impasto deve essere liscio e non appiccicoso. Avvolgilo in pellicola e riposati in frigo per 30 minuti.
2
Verdure preparate
Lava bene le verdure, taglia le foglie a striscioline larghe circa 2 centimetri. Affetta la cipolla finemente e sbuccia l'aglio. Riscalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio per 3 minuti.
3
Soffritto leggero
Aggiungi cipolla e aglio, fai rosolare per 2 minuti senza far brunire. Versa le verdure tagliate, mescola bene e cuoci a fuoco medio per 12-15 minuti con il coperchio, mescolando ogni 3 minuti. Quando le verdure sono morbide, salale con i restanti 5 g di sale e togli il coperchio per 2 minuti se c'è troppa umidità. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti.
4
Ripieno finito
Sbriciola la ricotta sopra le verdure fredde, aggiungi il Parmigiano e mescola delicatamente fino a incorporare. Assaggia e correggi di sale se necessario.
5
Teglia preparata
Accendi il forno a 200 gradi Celsius in modalità statica. Unta una teglia rotonda da 30 centimetri di diametro o rettangolare da 35x25 con poco burro. Dividi l'impasto in due dischi uguali.
6
Stesura e ripieno
Stendi il primo disco direttamente nella teglia pressando delicatamente fino ai bordi con le mani inumidite d'acqua. Distribuisci il ripieno di verdure sulla base in modo uniforme, lasciando 2 centimetri di bordo libero. Stendi il secondo disco fra due fogli di carta da forno e trasferiscilo sopra il ripieno, sigillando bene i bordi. Pizzica i bordi con le dita per creare una cordonatura decorativa.
7
Cottura perfetta
Inforna a 200 gradi per 35 minuti. L'erbazzone deve diventare dorato e croccante in superficie. Se dopo 25 minuti inizia a brunire troppo, copri con carta alluminio per i restanti 10 minuti. Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Gusto
Il sapore è delicato, erbaceo e salato, con la dolcezza lieve delle verdure cotte e il burro leggero nella pasta. La texture morbida del ripieno contrasta con la croccantezza della sfoglia. Si serve caldo o a temperatura ambiente, spesso accompagnato da un'insalata fresca o da un bicchiere di vino bianco secco di corpo leggero.
Benessere
- Le verdure utilizzate (spinaci, biete, catalogna) forniscono fibre solubili e insolubili che aiutano la regolarità intestinale e saziano a lungo.
- Contengono ferro vegetale, potassio per l'equilibrio idrosalino e magnesio per il metabolismo energetico, anche se il ferro viene assorbito meglio se accompagnato da vitamina C.
- È un piatto saziante ma leggero se cotto in forno: il ripieno non è fritto né pesante, ma nutriente grazie alle verdure e alle uova.
- La pasta contiene carboidrati complessi che forniscono energia duratura, diversamente dai carboidrati semplici che causano picchi di glucosio rapidi.
- Abbinalo a un piatto di legumi il giorno successivo per ottenere un pasto completo dal punto di vista proteico e nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che gli spinaci cotti perdono quasi tutti i minerali. La cottura riduce l'ossalato, una molecola che limita l'assorbimento del calcio e del ferro, rendendo questi minerali più disponibili per il corpo. È comunque consigliabile non esagerare con le dosi per chi assume anticoagulanti.
L'errore da non fare
Non aggiungere le verdure alla pasta ancora bagnate dopo la cottura. L'umidità eccessiva rammollisce l'impasto inferiore e lo rende appiccaticcio anche in cottura. Togli sempre l'acqua in eccesso dalle verdure fate cuocere, lasciandole riposare senza coperchio gli ultimi 2 minuti o premendole leggermente in un colino.
I nostri consigli
- Conserva l'erbazzone in frigo coperto per 3-4 giorni. Si scalda bene in forno a 160 gradi per 10 minuti. Puoi anche congelare fette singole in contenitori per un mese e cuocerle da congelate aggiungendo 5-10 minuti di cottura.
- Se non trovi la ricotta, sostituiscila con stracchino fresco o mozzarella sbriciolata. Il risultato cambia poco se mantieni il Parmigiano.
- Personalizza il ripieno con verdure di stagione: cavolo nero in inverno, zucchine tagliate a dadini in estate, erbette e bietole in primavera.
- Per un impasto più veloce, prepara una pasta brisée il giorno prima e tienila in frigo. Non cambia il tempo di riposo richiesto.
Quando prepararla
L'erbazzone è ideale in autunno e inverno quando le verdure da foglia abbondano e costano meno. La puoi fare tutto l'anno usando le verdure della stagione, ma il gusto è più intenso con spinaci e biete fresche di stagione. È perfetta come piatto unico per pranzi in famiglia, cene informali o da portare a temperature ambiente quando inviti amici.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta sfoglia comprata? Sì, ma la ricetta cambia. Usa due rettangoli di pasta sfoglia già pronti, distribuisci il ripieno sul primo e copri con il secondo. La cottura è identica ai 35 minuti.
- Che differenza c'è fra erbazzone e erbetta? L'erbazzone è una torta salata con doppio strato di pasta e ripieno di verdure cotte. L'erbetta può essere più semplice o preparata senza la pasta superiore, come torta aperta.
- Le verdure crude si possono usare? No. Le verdure crude rilascerebbero troppa acqua durante la cottura in forno, inzuppando l'impasto. Devono essere sempre cotte prima.
- Posso farla senza uova nell'impasto? L'uovo aiuta la struttura della pasta. Se la eviti, aggiungi 50 ml di acqua tiepida in più e impasta bene, ma la consistenza sarà più friabile.
