Ingredienti
| 300 g | farina tipo 00 |
| 120 g | burro freddo |
| 1 | uovo intero |
| 500 g | ricotta fresca di vaccina |
| 300 g | spinaci freschi puliti |
| 150 g | erbette o bietoline pulite |
| 80 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 2 | uova intere per il ripieno |
| sale fino | quanto basta |
| pepe nero macinato | quanto basta |
| 1 pizzico | noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal Energia |
| 9 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 18 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 3 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare la pasta
Disponi la farina su una spianatoia e crea una fontana al centro. Aggiungi l'uovo e il burro tagliato a dadini piccoli. Lavora velocemente con le dita fino a ottenere un impasto sabbioso, poi raccogli e forma una palla. Avvolgi in film e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.
2
Cuocere le verdure
Lava bene spinaci e erbette, poi cuocili a fuoco medio in una pentola con pochissima acqua per 5-6 minuti, finché risultano appassiti. Scola in un colino e premi leggermente per togliere l'umidità in eccesso. Trita grossolanamente con un coltello.
3
Comporre il ripieno
In una ciotola versa la ricotta e schiacciala con una forchetta fino a renderla omogenea. Aggiungi le verdure tritate, il Parmigiano, le due uova intere, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un ripieno compatto e cremoso. Assaggia e correggi di sale se necessario.
4
Stendere la base
Tira fuori la pasta dal frigorifero e dividi in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la porzione maggiore tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 millimetri, poi trasferiscila in una teglia da 26-28 centimetri di diametro, leggermente imburrata.
5
Riempire
Versa il ripieno sulla pasta, distribuendolo uniformemente e lasciando un margine di circa 2 centimetri dai bordi. Stendi la seconda porzione di pasta e coprila sopra, sigillando i bordi con una leggera pressione delle dita.
6
Preparare per la cottura
Piega il bordo della pasta superiore leggermente verso l'interno, creando una cornice rialzata. Bucherella tutta la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Spennella il tutto con un tuorlo d'uovo diluito in un poco d'acqua per doratura.
7
Infornare e cuocere
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e ben cotta. Se la pasta tende a scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti. Lascia riposare 5-10 minuti prima di servire.
Gusto
Il sapore è delicato e salato, dominato dalla cremosità della ricotta e dalla dolcezza naturale delle verdure cotte. Le erbe e gli spinaci conferiscono una nota leggermente amara e terrosa che equilibra il formaggio. Si mangia facilmente a fette ed è perfetto da solo, senza condimenti aggiuntivi, oppure accompagnato da un'insalata fresca o da un pomodoro al naturale. Tradizionalmente si abbina a vini bianchi secchi o semplicemente a acqua, e funziona sia come secondo piatto che come componente di un pasto completo.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine di alta qualità e contiene circa 11 grammi di proteine ogni 100 grammi, utili per il mantenimento della massa muscolare.
- Gli spinaci e le verdure verdi apportano ferro, calcio, magnesio e potassio in quantità significative, elementi fondamentali per il corretto funzionamento dell'organismo.
- Il piatto è molto saziante grazie alla ricotta e alle fibre delle verdure, ma rimane leggero se preparato con pasta integrale e senza eccesso di burro o olio.
- La ricotta contiene colina, una sostanza che supporta la salute cognitiva e viene sintetizzata in minore quantità dal corpo umano, rendendola nutriente da questo punto di vista.
- Abbinato a un'insalata mista e a una porzione di frutta di stagione, diventa un pasto equilibrato che copre le necessità proteiche, vitaminiche e di fibre di un pasto completo.
- Falso mito da sfatare: No, la ricotta non è un formaggio grasso e pesante da evitare a dieta. La ricotta è un latticinio leggero, con grassi principalmente insaturi, e apporta proteine nobili senza appesantire. Una porzione moderate di 150 grammi in un erbazzone è appropriata anche in un regime alimentare consapevole. Chi ha intolleranza al lattosio, invece, deve valutare la tolleranza personale, poiché la ricotta ne contiene in quantità ridotta rispetto ad altri formaggi.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere ricotta ancora fredda da frigorifero senza schiacciare bene: il ripieno diventa grumoso e asciutto. Lavora sempre la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa e omogenea. Un secondo errore frequente è cuocere troppo poco le verdure prima di aggiungerle al ripieno: rimangono troppo umide e rendono l'erbazzone molliccio. Infine, non bucherellare la pasta superiore provoca una cupola gonfia che si sgonfia poi in modo sgradevole al taglio.
I nostri consigli
- L'erbazzone si conserva in frigorifero coperto per 3-4 giorni. Puoi riporlo anche in freezer per circa 2 mesi, ma avvolgilo bene in film. Si riscalda bene a 160 gradi per 10-15 minuti in forno.
- Se non hai erbette, sostituisci con cicoria ripassata, bietole o cavolo nero: il risultato cambia leggermente di sapore ma rimane ottimo.
- Puoi aggiungere al ripieno una manciata di pinoli o di uvetta ammollata per una nota più dolce e ricca, tipica di alcune varianti regionali.
- Per una versione ancora più leggera, puoi preparare la pasta con 30 grammi di olio extravergine al posto del burro, mantenendo il sapore ma riducendo leggermente i grassi saturi.
Quando prepararla
L'erbazzone di ricotta è adatto tutto l'anno, ma è particolarmente indicato in primavera quando gli spinaci e le verdure a foglia sono freschi e abbondanti al mercato. È perfetto per un pranzo domenicale, per le cene leggere quando si desidera qualcosa di sostanzioso ma non pesante, e funziona bene anche freddo in caso di necessità. In autunno e inverno è un piatto robusto che riscalda, mentre d'estate si apprezza freddo o tiepido.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta congelata in precedenza? Sì, ma la ricotta congelata avrà consistenza più granulosa una volta scongelata. Scola bene il liquido prima di usarla e magari amalgamala con un mixer a immersione.
- Che differenza c'è tra erbazzone e torta di verdure? L'erbazzone è una preparazione più snella e tradizionale, tipicamente servita tiepida, mentre una torta salata può contenere altri ingredienti e richiedere paste diverse. L'erbazzone è principalmente ricotta e verdure in pasta friabile.
- Quanto tempo anticipo posso preparare l'erbazzone? Puoi assemblare l'erbazzone fino a 4 ore prima della cottura: copri la teglia con film e tieni in frigorifero. Aggiusta solo la doratura giusto prima di infornare.
- La ricotta è davvero necessaria o posso usare un altro formaggio? La ricotta è fondamentale per il carattere cremoso e leggero. Una miscela di ricotta e stracchino in parti uguali regala più sapore, ma evita formaggi troppo salati come la feta, che alterano l'equilibrio.
