Ingredienti
| 600 g | patate a polpa gialla |
| 150 g | zucchero semolato |
| 120 g | burro morbido |
| 4 | uova medie |
| 1 cucchiaio | vaniglia in polvere o estratto |
| mezzo cucchiaino | sale |
| 2 cucchiai | pangrattato o farina |
| q.b. | burro per ungere lo stampo |
Valori nutrizionali
| 150 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 12 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Pela le patate, tagliale a pezzi medi e cuocile in acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti le attraversa facilmente. Scolale e lasciale riposare 5 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
2
Passare le patate
Schiaccia le patate ancora calde con uno schiaccia patate o un passatutto, cercando di renderle il più omogenee possibile. Se usi il mixer, non frullare troppo a lungo per evitare che diventino appiccicaticcce.
3
Cremere burro e zucchero
In una ciotola ampia, lavora il burro morbido con lo zucchero per almeno 3 minuti con una frusta manuale o una spatola, finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Questo incorpora aria che renderà il dolce più soffice.
4
Incorporare patate e uova
Aggiungi le patate passate al composto di burro e zucchero, mescola bene. Incorpora una uova alla volta, mescolando sempre con regolarità tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungi la vaniglia e il sale.
5
Preparare lo stampo
Ungere uno stampo rettangolare o quadrato da 25 x 35 cm con burro, cospargi il fondo e i lati con pangrattato. Versa l'impasto, livellalo con una spatola.
6
Cuocere in forno
Inforna a 180 gradi Celsius per 35-40 minuti. Il dolce è pronto quando la superficie è dorata e un stuzzicadenti infisso al centro esce asciutto o con poche briciole umide. Non deve restare completamente bagnato.
7
Raffreddare e servire
Lascia il dolce nello stampo per 10 minuti, poi capovolgi su una gratella o un piatto. Se preferisci servirlo nel piatto di presentazione, attendi che sia completamente freddo prima di tagliarlo in fette.
Gusto
Ha un sapore dolce, leggero, quasi neutro per chi non conosce l'ingrediente principale. La patata lessa dà una nota amidacea che rende il dolce saziante senza essere cloying. Si può percepire il burro, sempre che non sia stato risparmiato, e un'eventuale vaniglia se aggiunta. Si serve dopo i pasti, a temperatura ambiente, talvolta accompagnato da un caffè o da un tè leggero. Non ha abbinamenti tradizionali forti, è un dolce da fine pasto discreto.
Benessere
- Le patate contengono amido resistente quando cotte, che favorisce la sazietà e non causa picchi di glicemia se consumate con misura.
- Apportano potassio, magnesio e vitamina B6, minerali importanti per il sistema nervoso e muscolare.
- È un dolce leggero e facilmente digeribile, perché le patate lesse sono povere di fibre irritanti e il burro è in quantità controllata.
- A differenza di altri dolci, la patata aumenta la sazietà senza aggiungere grassi visibili, quindi una porzione piccola basta a terminare il pasto.
- Abbinalo a uno yogurt naturale per aggiungere probiotici, oppure a una tisana di finocchio se vuoi facilitare la digestione.
- Falso mito da sfatare: le patate non ingrassano e non sono da escludere dalla dieta. Il problema è il condimento e le quantità. Una porzione di 100 grammi di questo dolce contiene circa 150 kcal, meno di una fetta di panettone. Chi ha diabete può consumarlo in piccole quantità previa consultazione del medico, non è vietato in assoluto.
L'errore da non fare
Non cuocere le patate finché non sono completamente tenere. Se rimangono dure, il passatutto le schiaccia male e l'impasto diventa grumoso, rovinando la consistenza finale. Inoltre, non mescolare troppo velocemente le uova: devono essere incorporate con delicatezza per non perdere l'aria che rende il dolce morbido. Se usi il mixer per il burro e lo zucchero, basta 3 minuti; più di tanto e il burro diventa oleoso.
I nostri consigli
- Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Se preferisci, puoi congelarlo intero o a fette per un mese, avvolto bene in pellicola. Al momento del consumo, scongela a temperatura ambiente per un paio di ore.
- Se le patate sono molto acquose dopo la lessatura, asciugale bene con carta da cucina prima di passarle. Troppa umidità rende l'impasto denso e il dolce pesante.
- Puoi aggiungere una piccola grattugia di buccia di limone all'impasto per una nota di acidità delicata che contrasta la dolcezza.
- In alcune varianti regionali si aggiunge un cucchiaio di rum o maraschino all'impasto. Dipende dal gusto personale.
- Servi il dolce a temperatura ambiente, con un caffè o un tè. Non ha bisogno di creme o decorazioni.
Quando prepararla
Questo dolce si prepara bene in autunno e inverno, quando le patate appena raccolte sono più farinose e asciutte. Si può fare tutto l'anno, ma è tradizionalmente un dolce post-prandiale di fine stagione. È indicato dopo pasti importanti e pesanti, perché la patata favorisce la digestione e non appesantisce ulteriormente.
Domande frequenti
- Posso usare patate dolci al posto di quelle normali? Le patate dolci sono più dolci e cambierebbero il gusto. Meglio usare patate a polpa gialla, che hanno il giusto equilibrio tra amido e sapore neutro.
- Il dolce rimane appiccicaticcio al centro anche dopo la cottura, cosa significa? Significa che il forno non è abbastanza caldo o la cottura è stata interrotta troppo presto. Accertati che il termometro sia a 180 gradi, e prolungare altri 5-10 minuti se il centro cede ancora alla pressione di un dito.
- Devo usare forza di lievito chimico o il dolce lievita naturalmente? Questo dolce lievita solo grazie all'aria incorporata durante il montaggio del burro e le uova. Non ha bisogno di lievito chimico.
- Posso preparare l'impasto un giorno prima e infornare il giorno dopo? Non è consigliato. L'impasto con uova crude deve essere infornato entro poche ore, altrimenti le uova si ossidano e il dolce perde lievità.
