Ingredienti
| 300 g | Cuscus di semola di grano duro |
| 350 g | Pesce spada fresco, pulito e a pezzi |
| 250 g | Pomodori maturi, freschi e a dadini |
| 1 cipolla media | Bianca, affettata sottile |
| 100 ml | Brodo vegetale tiepido |
| 80 g | Olive nere denocciolate |
| 6 foglie | Basilico fresco siciliano |
| 50 ml | Olio d'oliva extravergine |
| sale e pepe | Quanto basta |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 3 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 24 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Inumidire il cuscus
Versare il cuscus in una ciotola ampia, aggiungere il brodo tiepido salato in piccoli giri, mescolando con una forchetta per 2-3 minuti in modo che i granelli assorbano l'acqua in modo uniforme. Il cuscus deve diventare morbido ma non appiccicaticcio. Lasciar riposare 5 minuti coperto.
2
Preparare il pesce
Tagliare il pesce spada in pezzi regolari di circa 2 centimetri, salare e pepare leggermente. In una padella antiaderente con un giro di olio, scaldare a fuoco vivace e cuocere il pesce per 3 minuti per lato fino a che non diventa opaco e leggermente dorato. Estrarre con un cucchiaio forato.
3
Condire con le verdure
Nella stessa padella, aggiungere la cipolla affettata e rosolarla per 1 minuto senza farla colorire. Aggiungere i dadini di pomodoro fresco, mescolare e lasciar cuocere 2 minuti a fuoco moderato in modo che il pomodoro rilasci un poco di sugo senza sfasciarsi.
4
Unire il cuscus
Versare il cuscus gonfiato nella padella con il soffritto di pomodoro e cipolla, mescolare delicatamente per 2 minuti in modo che tutti i granelli si impregnino di sapore. Aggiungere le olive nere e il pesce spada cotto, mescolare ancora una volta con devozione.
5
Aggiustare e impiattare
Assaggiare il sale, correggere se necessario, spegnere il fuoco. Trasferire il cuscus nei piatti fondi, sistemare i pezzi di pesce visibili in superficie, distribuire il basilico fresco strappato a mano, aggiungere un altro filo generoso di olio d'oliva extravergine crudo e qualche oliva nera per la decorazione.
Gusto
Il sapore è delicato e marino: il pesce spada dolce e leggero si unisce all'acidità viva del pomodoro fresco, mentre il basilico aggiunge una nota aromatica netta senza coprire il resto. La cipolla cruda porta una piccola punta di amaro balsamico. Le olive danno una salinità naturale. Il cuscus assorbe gli umori del brodo leggero, restando morbido senza sciogliersi. Si serve tiepido o a temperatura ambiente, mai freddo: così tutti gli aromi trovano equilibrio.
Benessere
- La semola di grano duro che forma il cuscus apporta carboidrati complessi, proteine vegetali attorno ai 12 grammi per 100 grammi di prodotto secco, e fibre quando il cereale è integrale.
- Il pesce spada fornisce proteine nobili, acidi grassi omega-3 e iodio per la tiroide; contiene selenio e vitamina D se cotto al naturale.
- I pomodori freschi appoortano licopene, vitamina C e potassio; hanno alto potere saziante con pochissime calorie.
- Basilico, olive e olio d'oliva aggiungono polifenoli antiossidanti e grassi monoinsaturi che aiutano l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
- Abbina questo piatto con un'insalata di lattuga o rucola per aumentare le fibre e la sensazione di sazietà senza aggiungere calorie importanti.
- Falso mito da sfatare: Il cuscus non è un riso bianco privo di nutrienti. È un cereale lavorato che mantiene discrete quantità di fibre e proteine; certo, non ha le fibre dell'integrale, ma non è uno zucchero semplice. Per chi segue diete iposglycemica, la porzione va moderata come per ogni cereale; non è un nemico del colesterolo, anzi il pesce spada che lo accompagna è protettivo.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppo brodo al cuscus pensando di renderlo più morbido: il cuscus si gonfia da solo e assorbe il liquido giusto in poco tempo. Se lo ammollate troppo diventa una pappa appiccicaticcio senza struttura, come una poltiglia. Mescolate bene ogni grano con la forchetta mentre assorbono il brodo, non versate tutto il liquido insieme e basta.
I nostri consigli
- Il cuscus cotto si conserva in frigorifero coperto per 2-3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare a bagnomaria con un giro di brodo freddo per reidratarlo senza asciugarlo.
- Se il pesce spada non è disponibile, puoi usare dentice, pagello o anche tonno fresco rosso, cuocendolo allo stesso modo per 3-4 minuti totali.
- La cipolla cruda è caratteristica della ricetta trapanese: non saltar questo passaggio perché dà una nota di freschezza che il calore toglie. Se preferisci più dolcezza, scaldala leggermente prima di unirla.
- Servi il piatto tiepido o a temperatura ambiente, mai caldo dal fuoco: così gli aromi del basilico e dell'olio rimangono vivi e il pesce non risulta asciutto.
Quando prepararla
Il cuscus alla trapanese è una ricetta estiva per eccellenza, quando il pesce spada è al suo meglio di freschezza e i pomodori raggiungono la massima dolcezza e profumo. Però, avendo il pesce spada disponibile tutto l'anno nei mercati, puoi prepararlo anche in inverno: cambia solo la qualità del pomodoro, che sarà meno dolce e più acido. Il brodo tiepido che idrata il cuscus lo rende adatto anche ai mesi più freddi, purchè servi il piatto con prontezza.
Domande frequenti
- Il cuscus e il couscous sono la stessa cosa? No: il cuscus siciliano è fatto con semola di grano duro e ha granelli più grandi, cotto a vapore in una cuscussiera; il couscous nordafricano è fatto con semola più fine ed è usato in modo simile. Entrambi sono cereali, ma il siciliano ha texture più rustica.
- Posso cuocere il cuscus in un pentolino con il brodo? Tecnicamente sì, ma la cottura tradizionale a vapore lo rende più soffice e separato. Se usi il pentolino, aggiungi il brodo poco a poco e rimesticola spesso per evitare grumi.
- E se non ho la cuscussiera? Usa una pentola con un colino che non tocchi il fondo, coperto bene: funziona altrettanto bene per la cottura a vapore.
- Quanto pesce spada per porzione? Calcola 80-100 grammi di pesce spada fresco per persona: è la quantità giusta per dare sapore senza appesantire il piatto.
