Home · Calabria · dolci
Cuddure
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Difficoltà
media
Porzioni
24 biscotti
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 250 g | farina di grano tenero tipo 00 |
| 100 g | burro morbido |
| 80 g | zucchero semolato |
| 1 | uovo intero |
| 30 ml | latte intero |
| 1 | scorza di limone non trattato grattugiata |
| 120 g | semi di sesamo bianco |
| 1 pizzico | sale fine |
Valori nutrizionali
| 410 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 16 | g Grassi |
| 3 | g di cui saturi |
| 59 | g Carboidrati |
| 28 | g di cui zuccheri |
| 3 | g Fibre |
| 0,4 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Estrai il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima, in modo che sia morbido ma non oleoso. Grattugia la scorza di limone su un piatto. Disponi il sesamo in una ciotola bassa e larga per facilitare il rivestimento.2
Impastare
In una ciotola grande, sbatti il burro morbido con lo zucchero usando una frusta per 3 minuti, finché il composto non diventa pallido e spumoso. Aggiungi l'uovo intero e continua a sbattere per 1 minuto. Incorpora la scorza di limone e il latte, mescolando bene. Setaccia la farina con il sale e aggiungila poco alla volta, mescolando con una spatola finché non si forma un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicaticcio.3
Riposare l'impasto
Avvolgi l'impasto nella carta forno e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e al burro di consolidarsi, rendendo l'impasto più facile da maneggiare.4
Modellare gli anelli
Prendi l'impasto dal frigo e dividilo in 24 porzioni di circa 15 grammi ciascuna. Rotola ogni porzione tra i palmi delle mani in un cilindro lungo circa 8 centimetri. Unisci le due estremità con delicatezza, formando un anello chiuso, sigillando la giunzione premendo leggermente. Disponi gli anelli su un piatto.5
Rivestire di sesamo
Prepara due ciotole: una con acqua tiepida e una con il sesamo. Passa ogni anello rapidamente nell'acqua, bagnandolo leggermente, poi rotolalo immediatamente nel sesamo, premendo delicatamente affinché aderisca su tutta la superficie. Disponi i biscotti rivestiti su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli di almeno 2 centimetri.6
Cuocere
Riscalda il forno a 180 gradi in modalità statica. Inforna la teglia per 13-15 minuti, finché i biscotti non diventano dorati in modo uniforme. La croccantezza si raggiunge durante il raffreddamento: non devono essere scuri, ma di un colore biondo pieno.7
Raffreddare
Estrai la teglia dal forno e lascia raffreddare i biscotti su una griglia per almeno 15 minuti. Sposta i biscotti su un piatto una volta completamente freddi, quando saranno perfettamente croccanti.Gusto
Le «cuddure» hanno un sapore dolce ma mai stucchevole, con una sottile nota di arancia o limone che emerge dal profumo. Il sesamo aggiunge una leggerezza nocciolata. Si mangiano facilmente, una dopo l'altra, sciolti in bocca senza sforzo. La tradizione le vuole inzuppate nel vino dolce o nel latte caldo, dove assorbono i liquidi e diventano morbide senza perdere la loro struttura.
Benessere
- Il sesamo è ricco di proteine vegetali, circa 6 grammi ogni 100 grammi di semi, e fornisce acidi grassi insaturi utili per il metabolismo.
- Contiene calcio, ferro e magnesio: il sesamo apporta circa 975 milligrammi di calcio per 100 grammi, molto superiore a molti latticini.
- I biscotti sono moderatamente sazianti ma leggeri; la loro piccola dimensione favorisce il controllo delle porzioni.
- La lignina presente nel sesamo ha proprietà antiossidanti che supportano la conservazione naturale dell'olio contenuto nei semi.
- Abbinali a una tazza di latte o a un tè per un spuntino completo di carboidrati semplici e proteine vegetali.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i biscotti ricchi di sesamo facciano male al colesterolo. Gli acidi grassi del sesamo sono principalmente insaturi e aiutano a mantenere i livelli di colesterolo equilibrati. Il problema non è il sesamo ma la quantità totale di zuccheri: una o due «cuddure» al giorno rientrano tranquillamente in un'alimentazione sana. Chi ha diabete può chiedere al medico se è appropriato includerle nella propria dieta.
L'errore da non fare
Non usare il burro freddo direttamente dal frigorifero: l'impasto risulterà grumoso e difficile da lavorare. Il burro deve essere morbido quanto una crema, non oleoso. Inoltre, non saltare il riposso in frigorifero: accelera l'impasto perché la farina assorba bene l'umidità e aiuta a mantenere la forma degli anelli durante la cottura. Infine, non cuocere a temperatura troppo alta: il sesamo brucia subito mentre l'interno rimane crudo.
I nostri consigli
- Le «cuddure» si conservano in un contenitore a chiusura ermetica per 5-6 giorni a temperatura ambiente. Se diventano morbide, puoi rivitalizzarle in forno a 150 gradi per 3 minuti.
- Puoi aggiungere mezza bustina di vanillina o un pizzico di anice stellato tritato finemente per variare il profumo. La tradizione prevede anche l'arancia al posto del limone.
- Se l'impasto si appiccica durante la lavorazione, inumidisci leggermente le mani con acqua fredda anziché aggiungere farina.
- Il sesamo tostato a secco in padella prima dell'uso intensifica ulteriormente il sapore, anche se non è necessario per la ricetta base.
Quando prepararla
Le «cuddure» sono perfette per tutto l'anno. In Sicilia tradizionalmente si preparano durante le festività, soprattutto a Pasqua e a Natale, ma non c'è stagione particolare che le precluda. Sono ideali come merenda pomeridiana o come accompagnamento al caffè al mattino, specialmente quando il clima è secco e favorisce la loro conservazione croccante.
Domande frequenti
- Posso congelarle? Sì, le «cuddure» si congelano bene in un contenitore chiuso per fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente senza aprire il contenitore, per evitare che assorbano umidità.
- Che differenza c'è tra le «cuddure» e gli altri biscotti siciliani? Le «cuddure» si distinguono per la forma ad anello e il generoso rivestimento di sesamo. Sono più delicate e fragili rispetto a biscotti come i «biscottini regina», che hanno una struttura più compatta.
- Posso usare olio al posto del burro? Non è consigliato. Il burro crea una struttura più friabile e leggera; l'olio renderebbe l'impasto più untuoso e il risultato sarebbe diverso.
- Come faccio a sapere se sono cotte al punto giusto? Devono essere dorate con il sesamo visibilmente tostato, ma non scuro. Nel dubbio, estraile un minuto prima: continueranno a cuocere leggermente con il calore residuo della teglia.
