Crostini di tonno: la ricetta facile per un antipasto che non delude

L'errore da non fare

Non tostare abbastanza il pane. Se lo lasciate crudo o appena leggermente scaldato, assorbe l'umidità del tonno e in pochi minuti diventa una pappa molle. Il pane deve essere veramente croccante, quasi friabile al morso, altrimenti non tiene il composto e il crostino cede sotto i denti in modo sgradevole.

I nostri consigli

• Se preparate i crostini con anticipo, tostare il pane e il composto di tonno separatamente fino a un'ora prima. Spalmate solo al momento di servire, altrimenti il pane si ammorbidisce.
• Il tonno sott'olio è preferibile a quello al naturale: mantiene il sapore più ricco e non rende il composto troppo secco.
• Una variante tradizionale prevede di aggiungere al composto mezzo uovo sodo tritato finissimo e un cucchiaino di capperi dissalati.
• Se non avete il pane toscano, usate una baguette affettata in diagonale oppure pane di semola. Evitate il pane al latte che diventa gommoso in cottura.
• Conservate i crostini preparati (senza copertura di tonno) in un barattolo ermetico per 2-3 giorni, al riparo dall'umidità.

Quando prepararla

I crostini di tonno vanno bene tutto l'anno, ma sono particolarmente comodi in estate quando preferite antipasti freschi e leggeri. A fine primavera e in autunno diventano un aperitivo veloce durante i pomeriggi più freschi. Perfetti anche quando arrivano ospiti all'improvviso e avete poco tempo in cucina.

Domande frequenti

• Posso usare il tonno fresco al posto di quello in scatola? Certo, è addirittura migliore. Lessate il tonno fresco, fatelo intiepidire, sminuzzatelo e seguite la ricetta. Aggiungerete però un po' d'olio in più perché la carne di tonno fresco è naturalmente più asciutta.
• La maionese si può sostituire? Sì, con una crema di ricotta morbida oppure con lo stesso olio d'oliva e un tuorlo d'uovo crudo. Il risultato è meno denso ma comunque buono.
• Posso prepararli il giorno prima? No, il pane perde croccantezza. Tostate il pane il giorno prima e ripassatelo 2 minuti in forno tiepido prima di spalmare.
• Come non far diventare i crostini molli? Dipende dal pane. Se è troppo fresco e umido, tostarlo a temperatura più alta (200 gradi) per poco tempo rende la superficie più dura.