Ingredienti
| 2 melanzane medie | melanzane |
| 1 filone | pane toscano o pane comune, da tagliare in fette |
| 5 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 2 spicchi | aglio |
| un ciuffo | prezzemolo fresco |
| sale marino | sale marino |
| quanto basta | pepe nero |
Valori nutrizionali
| 115 kcal | Energia |
| 2,2 g | Proteine |
| 6,5 g | Grassi |
| 0,9 g | di cui saturi |
| 10 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Lavare le melanzane, asciugarle bene e tagliarle a fette longitudinali di circa mezzo centimetro di spessore. Se preferisci, puo salare leggermente e lasciarle riposare 20 minuti, poi tamponare con carta assorbente.
2
Grigliare
Scaldare la griglia a fuoco medio-alto per 3 minuti. Disporre le fette di melanzana sulla griglia senza sovrapporle. Cuocere circa 5 minuti per lato finché non sono morbide e hanno preso i segni della grigliatura con colore marrone scuro. Se non hai griglia, puoi usare una padella antiaderente a fuoco vivo con un filo d'olio.
3
Tostare il pane
Mentre cuociono le melanzane, tagliare il pane in fette di poco più di un centimetro e tostarle su una griglia, in forno a 200 gradi per 5 minuti, o in una padella a fuoco medio-alto 1 minuto per lato. Il pane deve risultare croccante fuori e morbido dentro.
4
Preparare il condimento
Versare l'olio in una ciotola. Schiacciare uno spicchio d'aglio e immergerlo nell'olio per 2-3 minuti, poi toglierlo. Aggiungere una pizza di sale e pepe al gusto.
5
Assemblare
Disporre i crostini di pane tostato su un piatto. Sovrapporvi una o due fette di melanzana grigliata, ripiegate se troppo lunghe. Cospargere con un cucchiaio di olio profumato, aggiustare di sale e pepe.
6
Finire
Cospargere il prezzemolo fresco tritato sottilmente. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è elegante e semplice. La melanzana grigliata sviluppa note dolciastre e affumicate che si alleggeriscono con il pane croccante. L'olio extravergine, aggiunto a crudo dopo la grigliatura, dà carattere e rotondità. L'aglio, se usato, deve stare leggero: basta strofinare il pane tostato o aggiungere uno spicchio nell'olio prima di condire. Servire tiepido o a temperatura ambiente, eventualmente con un'acciuga salata dissalata se piace la nota salmastra. Tradizionalmente si accompagna con vino bianco secco o un rosato fresco.
Benessere
- La melanzana contiene solanina, un alcaloide naturale che scompare con la cottura al calore. È ricca di fibre, soprattutto nella buccia, che favoriscono la regolarità intestinale.
- Apporta potassio, magnesio e manganese; contiene anche una piccola quantità di ferro, anche se non facilmente assorbibile perché la melanzana è vegetale.
- È molto leggera: una melanzana media contiene circa il 92% di acqua. I crostini rimangono leggeri se l'olio è dosato con misura, circa un cucchiaio per quattro persone.
- La buccia della melanzana contiene antociani, pigmenti naturali che danno il colore viola e hanno proprietà antiossidanti dimostrate, anche se le quantità nel piatto sono modeste.
- Abbina i crostini a una zuppa leggerissima o a una frittata con erbe aromatiche per un pasto equilibrato; il pane fornisce carboidrati, la melanzana fibre e acqua, l'olio grassi insaturi.
- Falso mito da sfatare: «La melanzana non si deve salare prima perché perde le vitamine». In realtà il salting (salatura per osmosi) non distrugge le vitamine, ma riduce l'assorbimento di olio durante la cottura. Se vuoi melanzane meno grasse, salare 20 minuti e tamponare è una pratica valida. Non serve per la genuinità nutrizionale, solo per ridurre l'unto.
L'errore da non fare
Non cuocere le melanzane abbastanza a lungo. Se restano crude in mezzo, il crostino diventa appiccaticcio e poco appetibile. Allo stesso modo, un pane non croccante si inzuppa subito e perde struttura. Infine, aggiungere l'olio quando le melanzane sono ancora troppo calde fa sì che si assorba male e il piatto risulta unto. Aspetta sempre 2-3 minuti dopo la grigliatura prima di condire.
I nostri consigli
- I crostini si conservano in frigorifero per 1 giorno massimo coperto da pellicola trasparente. È meglio prepararli poco prima di servire se vuoi mantenere la croccantezza del pane. Se li prepari in anticipo, le melanzane si conservano grigliate e condite separate dal pane, che tosti al momento.
- Puoi aggiungere un'acciuga salata dissalata e tritata fine al condimento per una nota salmastra più pronunciata, oppure un pizzico di peperoncino secco sbriciolato per chi ama il piccante.
- Se non hai una griglia, il forno va bene: disponi le fette su una teglia con carta forno e inforna a 200 gradi per 10-12 minuti, girandole a metà cottura. Saranno morbide ma egualmente buone.
- Abbina a un bicchiere di vino bianco secco o a uno spumante. Se lo prepari come contorno di un piatto di pesce, usa aglio con misura perché non domini.
Quando prepararla
I crostini di melanzane sono un piatto estivo, quando le melanzane sono piene di sapore e il clima caldo invita a piatti leggeri. Perfetti da luglio a settembre. Se ami servire antipasti freddi, sono ideali per cene informali in terrazza o picnic. Durante l'inverno puoi farli comunque se trovi melanzane di serra, anche se non saranno al massimo del sapore.
Domande frequenti
- Posso fare i crostini in padella invece che sulla griglia? Sì, usa una padella antiaderente a fuoco alto con un filo d'olio. Cuoci le fette 3-4 minuti per lato. Il risultato è simile, solo leggermente meno affumicato.
- La melanzana si può fare fritta? Tecnicamente sì, ma non è questa ricetta. Se vuoi friggerla, assorbirà molto olio e il piatto diventerà pesante. Meglio la grigliatura per un risultato leggero.
- Che pane usare? Un pane toscano non salato, o un pane integrale, o una rosetta. Evita pani industriali molto soffici: crollerebbero. Vuoi una fetta compatta che regga il peso della melanzana.
- Quanto olio mettere? Un cucchiaio per crostino è il massimo. Se vuoi ancora più leggero, usa mezzo cucchiaio. L'olio deve condire, non inzuppare.
