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Crostini di alici: come trasformare il pesce più semplice in antipasto elegante
Preparazione
15 min
Cottura
8 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 1 filone | pane toscano o pane comune non confezionato |
| 200 g | alici intere sotto sale |
| 80 ml | olio d'oliva extravergine |
| 1 spicchio | aglio |
| una manciata | prezzemolo fresco |
| 1 | limone |
| quanto basta | pepe nero in grani |
Come si prepara
1
Affettare il pane
Taglia il filone di pane in fette diagonali di circa mezzo centimetro di spessore. Se il pane è di due giorni prima è ancora meglio, perché non si frantuma durante la tostatura.2
Tostare i crostini
Disponi le fette su una teglia e inforna a 200 gradi per 8 minuti. Girale a metà cottura per dorarle uniformemente da entrambi i lati. Devono diventare dure e croccanti, non morbide al centro.3
Desalare le alici
Mentre il pane cuoce, scola le alici dal sale e mettile in una ciotola d'acqua fredda per 10 minuti. Cambia l'acqua due volte: la prima volta l'acqua diventerà torbida, la seconda ancora. Asciugale con carta da cucina.4
Pulire le alici
Con due dita, apri delicatamente ogni alicia e togli la spina dorsale tirandola verso la coda. Non devi strapparla, devi farla scivolare. Controlla che non rimangono frammenti di spina.5
Strofinare il crostino
Quando i crostini sono ancora tiepidi, passa uno spicchio d'aglio tagliato a metà sulla superficie. L'aglio lascerà un aroma sottile, non invadente.6
Comporre i crostini
Versa un filo d'olio su ogni crostino. Sdraia una mezza alicia per crostino, o metti una alicia intera se i crostini sono grandi. Spremi un goccia di limone fresco su ogni pesce.7
Finire e servire
Copri con prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe nero. Servi subito, mentre il crostino è ancora croccante. Non lasciarli riposare più di 5 minuti prima di portarli a tavola.L'errore da non fare
L'errore più comune è pensare che il desalamento sia veloce. Chi infila l'alicia già nel crostino senza sciacquarla bene finisce con un boccone troppo salato che copre tutto. E poi c'è chi tosta il pane troppo poco: rimane soffice e il crostino collassa dopo due morsi. Il pane deve essere duro come una pietra, non friabile.
I nostri consigli
- Conserva i crostini già tostati in un contenitore di latta a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Assemblali con le alici solo al momento di servire, altrimenti si inumidiscono.
- Se preferisci una versione meno salata, usa filetti di alicia già conservati in olio anziché sotto sale. Il desalamento sarà ancora più breve.
- Abbina i crostini di alici a un vino bianco secco e fresco, oppure a un rosato leggero. Sono perfetti come stuzzicadenti durante un aperitivo.
- Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sulla base del crostino prima dell'alicia crea una variante più corposa, anche se meno tradizionale.
Quando prepararla
I crostini di alici si preparano bene tutto l'anno perché gli ingredienti non cambiano con la stagione. Se vuoi servire un antipasto veloce d'estate in terrazza, il pane croccante e il pesce freddo sono perfetti quando fa caldo. D'inverno, durante le cene in famiglia, rimangono economici e eleganti senza sforzo.
Domande frequenti
- Le alici si possono preparare in anticipo? Sì, desala le alici e conservale in frigorifero ricoperte d'olio in un contenitore ermetico. Durano 2-3 giorni. Non tenerle in acqua, si sfaldano.
- Posso usare le acciughe in scatola di latta già pulite? Certo, risparmi il desalamento. Asciugale bene e prosegui dalla composizione. Non hanno bisogno di limone aggiunto perché hanno già acidità.
- Il prezzemolo è obbligatorio? No, puoi usare solo aglio e limone. In alternativa, aggiungi un cucchiaio di cavolfiore sottaceto tritato finemente, oppure una goccia di aceto balsamico al posto del prezzemolo.
- Quanti crostini può mangiare una persona? Di solito 2-3 per antipasto. Se serviti come stuzzicadini in piedi, aumenta la dose.
