Ingredienti

1 filone	pane toscano o pane comune non confezionato
200 g	alici intere sotto sale
80 ml	olio d'oliva extravergine
1 spicchio	aglio
una manciata	prezzemolo fresco
1	limone
quanto basta	pepe nero in grani

Come si prepara

Affettare il pane

Taglia il filone di pane in fette diagonali di circa mezzo centimetro di spessore. Se il pane è di due giorni prima è ancora meglio, perché non si frantuma durante la tostatura.

Tostare i crostini

Disponi le fette su una teglia e inforna a 200 gradi per 8 minuti. Girale a metà cottura per dorarle uniformemente da entrambi i lati. Devono diventare dure e croccanti, non morbide al centro.

Desalare le alici

Mentre il pane cuoce, scola le alici dal sale e mettile in una ciotola d'acqua fredda per 10 minuti. Cambia l'acqua due volte: la prima volta l'acqua diventerà torbida, la seconda ancora. Asciugale con carta da cucina.

Pulire le alici

Con due dita, apri delicatamente ogni alicia e togli la spina dorsale tirandola verso la coda. Non devi strapparla, devi farla scivolare. Controlla che non rimangono frammenti di spina.

Strofinare il crostino

Quando i crostini sono ancora tiepidi, passa uno spicchio d'aglio tagliato a metà sulla superficie. L'aglio lascerà un aroma sottile, non invadente.

Comporre i crostini

Versa un filo d'olio su ogni crostino. Sdraia una mezza alicia per crostino, o metti una alicia intera se i crostini sono grandi. Spremi un goccia di limone fresco su ogni pesce.

Finire e servire

Copri con prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe nero. Servi subito, mentre il crostino è ancora croccante. Non lasciarli riposare più di 5 minuti prima di portarli a tavola.

L'errore da non fare

L'errore più comune è pensare che il desalamento sia veloce. Chi infila l'alicia già nel crostino senza sciacquarla bene finisce con un boccone troppo salato che copre tutto. E poi c'è chi tosta il pane troppo poco: rimane soffice e il crostino collassa dopo due morsi. Il pane deve essere duro come una pietra, non friabile.

I nostri consigli

Conserva i crostini già tostati in un contenitore di latta a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Assemblali con le alici solo al momento di servire, altrimenti si inumidiscono.
Se preferisci una versione meno salata, usa filetti di alicia già conservati in olio anziché sotto sale. Il desalamento sarà ancora più breve.
Abbina i crostini di alici a un vino bianco secco e fresco, oppure a un rosato leggero. Sono perfetti come stuzzicadenti durante un aperitivo.
Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sulla base del crostino prima dell'alicia crea una variante più corposa, anche se meno tradizionale.

Quando prepararla

I crostini di alici si preparano bene tutto l'anno perché gli ingredienti non cambiano con la stagione. Se vuoi servire un antipasto veloce d'estate in terrazza, il pane croccante e il pesce freddo sono perfetti quando fa caldo. D'inverno, durante le cene in famiglia, rimangono economici e eleganti senza sforzo.

Domande frequenti

Le alici si possono preparare in anticipo? Sì, desala le alici e conservale in frigorifero ricoperte d'olio in un contenitore ermetico. Durano 2-3 giorni. Non tenerle in acqua, si sfaldano.
Posso usare le acciughe in scatola di latta già pulite? Certo, risparmi il desalamento. Asciugale bene e prosegui dalla composizione. Non hanno bisogno di limone aggiunto perché hanno già acidità.
Il prezzemolo è obbligatorio? No, puoi usare solo aglio e limone. In alternativa, aggiungi un cucchiaio di cavolfiore sottaceto tritato finemente, oppure una goccia di aceto balsamico al posto del prezzemolo.
Quanti crostini può mangiare una persona? Di solito 2-3 per antipasto. Se serviti come stuzzicadini in piedi, aumenta la dose.

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