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Crostini alle olive: come farli croccanti e saporiti in meno di venti minuti
Preparazione
15 min
Cottura
8 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 1 filone medio | pane casereccio o toscano |
| 300 g | olive nere snocciolate |
| 60 ml | olio extravergine di oliva |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 cucchiaio | succo di limone |
| 3 g | sale marino fine |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
Come si prepara
1
Preparare il pane
Tagliate il filone a fette di mezzo centimetro di spessore. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporle.2
Tostare
Infornate a 180 gradi per 8 minuti finché le fette diventano dorate e croccanti sui bordi. Girate a metà cottura. Lasciate intiepidire per 2 minuti.3
Preparare la crema
Versate le olive in un mixer insieme all'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe. Azionate per circa 3 minuti fino a ottenere una pasta cremosa e omogenea, senza frantumarla troppo.4
Aggiustare
Trasferite la crema in una ciotola. Aggiungete l'olio extravergine poco per volta, mescolando con un cucchiaio fino a raggiungere la consistenza desiderata: cremosa ma non liquida.5
Assemblare
Su ogni crostino ancora leggermente caldo, spalmate un cucchiaino generoso di crema di olive. Non sovraccaricate: il crostino deve restare croccante.6
Servire
Consumate i crostini entro 30 minuti dalla preparazione. Se volete anticipare, preparate solo la crema e tostuste il pane, poi unite i due elementi al momento di servire.L'errore da non fare
L'errore più comune è spalmare la crema di olive su pane ancora caldo e umido, oppure preparare tutto con troppo anticipo. Il pane assorbe l'umidità della crema e si ammolla in pochi minuti, perdendo la croccantezza che lo rende appetibile. Un altro errore frequente è usare troppo sale nella pasta di olive: già le olive ne contengono, e aggiungerne altro rende il crostino immangiabile.
I nostri consigli
- Se preparate i crostini per un'occasione, assemblate tutto non più di 20 minuti prima di servire. Se dovete farli in anticipo, tostinate il pane il giorno prima, conservatelo in un contenitore chiuso a temperatura ambiente, e preparate la crema di olive in frigorifero fino a 3 giorni prima.
- Potete variare il ripieno aggiungendo un cucchiaio di yogurt bianco naturale alla crema di olive per renderla più morbida e meno salata, oppure incorporare un cucchiaio di capperi dissalati e finemente tritati.
- L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco o un vermouth dry. Se preparate i crostini per un pranzo, accompagnateli con un formaggio fresco come la ricotta.
- Se non trovate olive nere snocciolate fresche, usate quelle in barattolo: sciacquatele bene sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale e di salamoia.
Quando prepararla
I crostini alle olive sono perfetti tutto l'anno, ma trovano il loro momento naturale in autunno e in inverno quando le olive appena raccolte sono più saporite e la loro pasta ha migliore consistenza. In primavera e estate, potete comunque farli, ma il risultato dipenderà molto dalla qualità e dalla freschezza delle olive che acquistate.
Domande frequenti
- Posso usare il pane tostato già pronto? Sì, ma controllate che sia veramente croccante e non stantio. Il pane tostato in casa ha un sapore più vivo e una consistenza migliore.
- Che differenza c'è tra olive nere e verdi per questa ricetta? Le olive nere sono più dolci, più morbide e creano una crema liscia. Le verdi sono più acide e danno un sapore più piccante. Scegliete in base al vostro gusto, ma le nere sono più indicate per i crostini.
- Quanto durano i crostini avanzati? Se conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, restano croccanti fino a 2 giorni. Sconsiglio il frigorifero perché aumenta l'umidità e ammolliscono rapidamente.
- Posso congelarli? Congelate solo il pane tostato crudo e la crema di olive separatamente. I crostini già assemblati non congelano bene perché si sgretolano durante lo scongelamento.
