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Crostini al ragù: come farli croccanti e sazianti
Preparazione
20 min
Cottura
45 min
Difficolta'
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | carne macinata mista |
| 1 cipolla media | tritata fine |
| 2 carote medie | tagliate a dadini |
| 2 gambi di sedano | tritati |
| 400 ml | passata di pomodoro |
| 150 ml | vino rosso secco |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| 8 fette | pane toscano o simile, giorno prima |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| sale e pepe | quanto basta |
Come si prepara
1
Prepara il soffritto
Metti in una pentola pesante l'olio caldo, aggiungi cipolla, carote e sedano tritati insieme all'aglio schiacciato. Fai rosolare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando ogni tanto, finche' la cipolla non diventa trasparente.2
Aggiungi la carne
Versa la carne macinata nel soffritto e rompila con il cucchiaio di legno. Fai rosolare per 3-4 minuti finche' non perde il colore rosa. La carne deve essere ben asciutta e i granelli separati.3
Sfuma con il vino
Aggiungi il vino rosso e lascia che evapori a fuoco moderato per 3-4 minuti. Vedrai il liquido ridursi e gli aromi del vino sparire. Questo passaggio da' profondita' al ragù.4
Cuoci il ragù
Versa la passata di pomodoro, mescola bene. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e pepe a piacere. Abbassa il fuoco al minimo, copri con coperchio leggermente inclinato e lascia cuocere per 35-40 minuti. Il ragù deve ridursi e diventare denso, non liquido. Mescola ogni tanto.5
Tosta il pane
Mentre il ragù cuoce, taglia le fette di pane in modo da avere pezzi di circa 10 x 5 centimetri. Se usi pane del giorno prima va bene, altrimenti usalo leggermente secco. Tostandolo in forno a 190 gradi per 8-10 minuti su una teglia fino a diventare croccante e leggermente dorato ai bordi. Non bruciare.6
Assemble i crostini
Quando il ragù e' cotto e gia' denso, disponi i crostini su un piatto. Versa un cucchiaio abbondante di ragù su ogni crostino. Non deve bagnare troppo il pane, altrimenti diventa molle. Cospargere con un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato fresco.7
Servi subito
I crostini al ragù vanno mangiati subito, mentre il pane e' ancora croccante e il ragù e' caldo. Se aspetti troppo il pane si ammorbidisce e perde il suo fascino.L'errore da non fare
L'errore piu' comune e' usare pane fresco appena tagliato. Il pane fresco assorbe subito l'umidita' del ragù e diventa una pappa che non ha sapore. Usa sempre pane di qualche ora prima, oppure mettilo in forno subito prima di servirlo. Un altro sbaglio e' aggiungere il ragù quando e' ancora troppo liquido: cuocilo finche' non diventa denso e cremoso, altrimenti i crostini si inzuppano.
I nostri consigli
- Se prepari il ragù il giorno prima lo conservi in frigo per 2-3 giorni ben coperto. Lo puoi anche congelare per una settimana in un contenitore ermetico. Riscaldalo a fuoco dolce prima di usarlo.
- Il ragù puo' variare a seconda della carne che usi. La ricetta classica e' con carne mista, ma va bene anche con sola carne di manzo o con un mix di manzo e maiale.
- Se non hai vino rosso puoi usare brodo vegetale o semplicemente un po' piu' di passata di pomodoro, ma il vino da' un aroma piu' completo.
- Questi crostini si abbinano bene con un bicchiere di vino rosso leggero o con un bianco secco, soprattutto se serviti come antipasto caldo.
Quando prepararla
I crostini al ragù sono un piatto che funziona durante tutto l'anno. D'inverno sono piu' saporiti e sostanziosi, ma vanno bene anche in primavera come antipasto particolare. Il ragù di carne cotta lentamente e' ideale quando le temperature scendono e viene voglia di piatti caldi e robusti. Se decidi di prepararli per una cena, inizia il ragù con calma almeno 45 minuti prima di servire.
Domande frequenti
- Posso preparare i crostini in anticipo? Puoi preparare il ragù in anticipo e conservarlo in frigo, ma tostagli il pane poco prima di servire. Se li monti troppo presto il pane diventa molle.
- Quanto ragù devo mettere su ogni crostino? Un cucchiaio generoso, non di piu'. L'idea e' un equilibrio tra pane croccante e ragù, non un ragù puro su una base di pane.
- Qual e' il migliore tipo di pane? Va bene pane comune, pane toscano o pane di semola. Evita pane troppo morbido come quello in cassetta, che si inzuppa subito.
- Posso aggiungere altri ingredienti al ragù? Se vuoi puoi aggiungere un pizzico di noce moscata alla fine, oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro per intensificare il sapore. Resta nei gusti classici.
