Crostini al ragù: come farli croccanti e sazianti

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e' usare pane fresco appena tagliato. Il pane fresco assorbe subito l'umidita' del ragù e diventa una pappa che non ha sapore. Usa sempre pane di qualche ora prima, oppure mettilo in forno subito prima di servirlo. Un altro sbaglio e' aggiungere il ragù quando e' ancora troppo liquido: cuocilo finche' non diventa denso e cremoso, altrimenti i crostini si inzuppano.

I nostri consigli

• Se prepari il ragù il giorno prima lo conservi in frigo per 2-3 giorni ben coperto. Lo puoi anche congelare per una settimana in un contenitore ermetico. Riscaldalo a fuoco dolce prima di usarlo.
• Il ragù puo' variare a seconda della carne che usi. La ricetta classica e' con carne mista, ma va bene anche con sola carne di manzo o con un mix di manzo e maiale.
• Se non hai vino rosso puoi usare brodo vegetale o semplicemente un po' piu' di passata di pomodoro, ma il vino da' un aroma piu' completo.
• Questi crostini si abbinano bene con un bicchiere di vino rosso leggero o con un bianco secco, soprattutto se serviti come antipasto caldo.

Quando prepararla

I crostini al ragù sono un piatto che funziona durante tutto l'anno. D'inverno sono piu' saporiti e sostanziosi, ma vanno bene anche in primavera come antipasto particolare. Il ragù di carne cotta lentamente e' ideale quando le temperature scendono e viene voglia di piatti caldi e robusti. Se decidi di prepararli per una cena, inizia il ragù con calma almeno 45 minuti prima di servire.

Domande frequenti

• Posso preparare i crostini in anticipo? Puoi preparare il ragù in anticipo e conservarlo in frigo, ma tostagli il pane poco prima di servire. Se li monti troppo presto il pane diventa molle.
• Quanto ragù devo mettere su ogni crostino? Un cucchiaio generoso, non di piu'. L'idea e' un equilibrio tra pane croccante e ragù, non un ragù puro su una base di pane.
• Qual e' il migliore tipo di pane? Va bene pane comune, pane toscano o pane di semola. Evita pane troppo morbido come quello in cassetta, che si inzuppa subito.
• Posso aggiungere altri ingredienti al ragù? Se vuoi puoi aggiungere un pizzico di noce moscata alla fine, oppure un cucchiaio di concentrato di pomodoro per intensificare il sapore. Resta nei gusti classici.