Ingredienti

400 g	funghi misti freschi
1 pagnotta	pane di tipo toscano o simile
3 spicchi	aglio
30 g	prezzemolo fresco
60 ml	olio d'oliva
1 pizzico	sale fino
1 pizzico	pepe nero

Come si prepara

Pulire i funghi

Togliete la terra dai funghi con un panno umido. Se i funghi sono grandi, divideteli a metà. I piccoli rimangono interi. Non lavateli sotto acqua corrente, assorbono troppa umidità e non si dorerebbero bene durante la cottura. Tempo: 4 minuti.

Tagliare il pane

Tagliate la pagnotta in fette di circa 1,5 cm di spessore. Disponetele su una teglia, cospargete con 30 ml d'olio d'oliva. Tempo: 3 minuti.

Tostare i crostini

Fate andare il forno a 200 gradi per 8-10 minuti. I crostini devono diventare croccanti e leggermente dorati ai bordi, non scuri. Tirateli fuori e lasciateli intiepidire. Se usate forno ventilato, riducete a 180 gradi.

Preparare i funghi

Mentre il forno lavora, scaldate 30 ml d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi già puliti e tagliateveli dentro la padella con un cucchiaio di legno. Fate rosolare per 5 minuti, mescolando ogni tanto. I funghi devono perdere l'acqua, non bagnarsi.

Aggiungere aglio e prezzemolo

Quando i funghi hanno perso l'umidità, aggiungete l'aglio schiacciato con il piatto del coltello (non tritato, per evitare che si bruci). Fate insaporire per 1 minuto a fuoco medio. Infine aggiungete il prezzemolo tritato grossolanamente, il sale e il pepe.

Montare i crostini

Quando i crostini sono freddi, distribuite i funghi su ognuno, in quantità generosa. Se volete, potete aggiungere una goccia d'olio nuovo in superficie. Servite a temperatura ambiente o leggermente tiepidi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è mettere i funghi ancora umidi sui crostini, oppure farli raffreddare troppo poco. I funghi che trasudano acqua ammorbidiscono il pane in pochi minuti. Se servite subito mentre il crostino è ancora caldo dalla tostatura e i funghi sono ancora a una giusta consistenza, l'insieme regge per 10-15 minuti. Dopo conviene consumare o rimontare.

I nostri consigli

I funghi cotti si conservano in frigorifero in un contenitore a parte per 2-3 giorni. Potete preparare il composto il giorno prima, tenere i crostini in una scatola, e montare tutto mezz'ora prima di servire.
Se usate funghi secchi reidratati, dimezzate le quantità: sono molto più concentrati. Filtrate l'acqua di ammollo e usatela per cuocere al posto dell'olio, per un gusto più profondo.
Una variante tradizionale in alcune zone prevede una piccola macinata di noce moscata sulla superficie. Usatene pochissima, un pizzico solo.
Se i funghi sono disponibili, fate un mix di champignon, funghi prataioli e porcini secchi per un gusto più articolato.

Quando prepararla

L'autunno è il momento migliore, quando i funghi freschi sono più facili da trovare e più economici. Ma questi crostini funzionano bene tutto l'anno se avete accesso a funghi decenti. D'inverno sono particolarmente graditi come riscaldamento prima di una cena, proprio perché caldi e saporiti.

Domande frequenti

Posso fare i crostini un giorno prima? Sì, ma conservateli in una scatola chiusa a temperatura ambiente. I funghi vanno aggiunti sempre all'ultimo momento, al massimo 15 minuti prima di servire, altrimenti il pane si ammorbidisce.
Che tipo di pane devo usare? Un pane a crosta consistente, senza troppe bolle d'aria interna. Il pane toscano è ideale perché è compatto. Evitate il pane in cassetta, che non crea una base croccante.
Posso usare funghi congelati? Sì, ma scongelateli prima e fate evaporare bene l'acqua in più durante la cottura. Avranno un gusto meno delicato, ma il piatto riesce comunque.
I crostini si possono fare al forno ventilato? Sì, a 180 gradi per lo stesso tempo. Girateli a metà cottura per una doratura uniforme.

Crostini ai funghi: come farli croccanti e saporiti

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