Crostata di ragu'

La crostata di ragù ha una pasta frolla dorata e croccante che racchiude un ripieno di ragù caldo, dove la carne macinata si intreccia con pomodoro stufato, carota e sedano ridotti in pezzi morbidi. In superficie risplende la superficie arricciata della pasta, talvolta coperta di un'altra lastra di frolla intrecciata. Il profumo che emerge quando si taglia è intenso e terroso, con il calore della carne cotta lentamente.

Gusto

Il sapore è carnoso e avvolgente, con le note dolciastre del pomodoro e la struttura saziante della carne. La pasta frolla si contrappone al ripieno morbido, rompendosi tra i denti con leggera friabilità. Si serve in fette ancora tiepide, magari con un cucchiaio di ragù caldo aggiunto al piatto. L'abbinamento tradizionale è con un vino rosso giovane o semplicemente con acqua fresca, accompagnato da un'insalata verde leggera.

Benessere

• La carne macinata fornisce proteine di qualità biologica elevata, circa 15-18 grammi per 100 grammi di ragù finito, essenziali per il mantenimento della massa muscolare.
• Pomodoro, carota e sedano insieme apportano potassio, ferro e vitamine del gruppo B. Il pomodoro cotto libera il licopene, un antiossidante naturale meglio assimilabile dopo il riscaldamento.
• È un piatto molto saziante per via della combinazione di proteine, grassi della pasta frolla e verdure stufate. Una porzione media tiene a bada la fame fino al pasto successivo.
• La lunghezza della cottura del ragù riduce i composti volatili e favorisce una migliore digeribilità delle fibre delle verdure rispetto al consumo crudo.
• Per un pasto equilibrato, accompagna con un'insalata di stagione o verdure grigliate: il contrasto tra il piatto caldo e ricco con le verdure crude facilita la digestione complessiva.
• Falso mito da sfatare: No, la pasta frolla non è vietata a chi è a dieta. Il vero problema non è il burro della frolla, ma le porzioni eccessive e i condimenti pesanti aggiunti. Una fetta di crostata di ragù (circa 150-180 grammi) rientra in un pasto bilanciato se accompagnato da verdure e consumato una volta a settimana. Il burro di qualità apporta grassi saturi naturali, non dannosi se assunti con moderazione.

• 245kcal
• 12g Proteine
• 13g Grassi
• 6g di cui saturi
• 20g Carboidrati
• 2g di cui zuccheri
• 1,5g Fibre
• 1,2g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 300 gfarina di grano tenero tipo 00
• 150 gburro freddo
• 2uova intere
• un pizzicosale fino
• 400 gcarne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 mediacipolla gialla
• 1carota
• 1gambo di sedano
• 400 gpomodori pelati in scatola
• 30 mlvino rosso secco
• sale e pepequanto basta

1. Preparare la pasta frollaDisponi la farina su un piano di lavoro, crea una fontana al centro e inserisci il burro freddo tagliato a dadini, le uova intere e il sale. Con le dita, stacca il burro dalla farina creando una semola, poi impasta velocemente fino a formare una palla liscia. Avvolgi in carta trasparente e riposa in frigorifero per almeno 20 minuti.
2. Rosolare la carneTrita finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola con un filo d'olio, metti le verdure a rosolare per 3-4 minuti, poi aggiungi la carne macinata. Cuoci a fuoco medio-alto per 8 minuti, mescolando, finché la carne perde il colore rosa.
3. Cuocere il ragùSfuma con il vino rosso e lascia evaporare per 2 minuti. Aggiungi i pomodori pelati, sale e pepe. Abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere coperto per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto. Il ragù deve diventare cremoso, non liquido.
4. Stendere la pasta frollaEstrai la pasta dal frigorifero, dividi in due parti: una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte maggiore fra due fogli di carta forno fino a 3 millimetri di spessore, poi foddera una teglia rotonda da 24 centimetri di diametro precedentemente imburrata.
5. Riempire la crostataVersa il ragù ancora tiepido sulla pasta frolla, distribuendo uniformemente. Stendi l'altra porzione di frolla e posizionala sopra, sigillando i bordi con le dita. Se preferisci, intreccia due strisce di pasta sulla superficie.
6. Cuocere in fornoCuoci a 180 gradi per 35-40 minuti, finché la pasta è dorata. La crostata è pronta quando i bordi risultano croccanti e la superficie color marrone chiaro. Lascia riposare 5 minuti prima di tagliare.

L'errore da non fare

Non aggiungere il ragù ancora bollente sulla pasta frolla: il calore rischia di ammorbidire la base prima della cottura in forno, rendendo il fondo umido e appiccicaticcio. Aspetta sempre che il ragù si intiepidisca. Inoltre, non riempire troppo: il ragù non deve strafare dai bordi durante la cottura, altrimenti il fondo non cuoce correttamente e i bordi della crostata si bruciano.

I nostri consigli

• Conserva la crostata coperta in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Si riscalda bene a forno tiepido (160 gradi) per 10-12 minuti, oppure in microonde a potenza media per 3-4 minuti. Congela molto bene, sia cruda che cotta, per un mese intero.
• Se ami una crostata più saporita, aggiungi al ragù un cucchiaio di concentrato di pomodoro scioltovi in acqua fredda durante la cottura. Alcuni territori preparano il ragù anche con un soffritto di pancetta: una volta rosolata la pancetta, si aggiungono le verdure e il resto.
• Se la pasta frolla è difficile da lavorare, lascialappartlmeno un'ora in frigorifero dopo l'impasto. La manteca deve stare sempre fredda per ottenere una frolla croccante.
• Un'idea di variante consiste nel cospargere la pasta prima di chiudere la crostata con un po' di formaggio parmigiano grattugiato: aggiunge salato e umami, soprattutto se il ragù è leggero.

Quando prepararla

La crostata di ragù è indicata in autunno e inverno, quando il freddo invita a piatti caldi e sostanziosi. È perfetta per pranzi domenicali, cene in famiglia o quando vuoi portare in tavola un piatto unico salato che sorprende. Se prepari la pasta frolla il giorno prima, la crostata è agevole da assemblare e cuocere il giorno stesso senza fretta.

Domande frequenti

• Posso fare la pasta frolla senza uova? Sì, sostituisci le 2 uova con 100 ml di acqua fredda aggiunta gradualmente. La frolla sarà leggermente più friabile, ma il risultato è buono.
• Qual è la differenza tra crostata di ragù e torta di ragù? La crostata di ragù è una frolla ripiena e chiusa in forno, mentre la torta di ragù (o pasticcio) è spesso preparata con una base di riso o pasta corta, coperta di ragù. Sono piatti diversi.
• Il ragù deve essere freddo quando lo inserisco? No, tiepido va bene. Se fosse freddo, non amalgamerebbe correttamente con la pasta durante la cottura. Se fosse bollente, ammorbidirebbe la frolla prima del forno.
• Quante calorie ha una fetta? Una fetta media (circa 150 grammi) contiene 365-370 calorie. Dipende dallo spessore e dal riempimento di ragù.