Ingredienti
| 300 g | Farina di tipo 00 |
| 150 g | Burro freddo a pezzi |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 2 | Uova intere |
| 1 pizzico | Sale marino fine |
| 400 g | More fresche |
| 120 g | Zucchero per il ripieno |
| 2 cucchiai | Amido di mais |
| 1 | Tuorlo d'uovo per spennellare |
| 10 g | Zucchero a velo per guarnire |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 3,2 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 8,5 g | di cui saturi |
| 36 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 4,2 g | Fibre |
| 0,35 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la frolla
In una ciotola mescola la farina con il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a dadini e lavora con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, circa 4 minuti. Aggiungi lo zucchero e mescola. Incorpora le uova intere uno alla volta, impastando il meno possibile fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi in carta film e riposa in frigo per almeno 30 minuti.
2
Cuocere la base
Trasferisci il panetto su un piano leggermente infarinato e stendilo con il mattarello a uno spessore di 3 millimetri. Adagialo in una tortiera da 28 centimetri con carta da forno. Pratica alcuni buchi sul fondo con una forchetta. Inforna a 200°C per 12 minuti fino a doratura leggera; la frolla non deve cuocere completamente.
3
Preparare il ripieno
In una ciotola separa 200 grammi di more dalle altre 200 grammi che terrai intere. Schiaccia le 200 grammi con una forchetta grossolanamente. Aggiungi lo zucchero per il ripieno e l'amido di mais, mescola bene. Lascia riposare per 2 minuti affinché le more cedano un poco di succo che verrà assorbito dall'amido.
4
Assemblare la crostata
Estrai la frolla pre-cotta dal forno. Distribuisci il composto di more schiacciate su tutta la superficie del fondo, livellando bene. Disponi sopra le more intere in modo decorativo, lasciando spazi vuoti. Spennella leggermente il bordo della frolla con il tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua per ottenere una doratura uniforme.
5
Cuocere la crostata
Inforna a 180°C per 18-20 minuti fino a quando il bordo della frolla diventa di colore ambrato intenso e la superficie del ripieno appare lievemente caramellata ai bordi. Il centro deve apparire ancora leggermente morbido, non secco.
6
Raffreddare e presentare
Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente su una gratella, almeno 1 ora. La crostata continuerà a indurirsi durante il raffreddamento. Prima di servire, spolverizza generosamente di zucchero a velo con un piccolo setaccio.
Gusto
Le more regalano un sapore agrodolce deciso, leggermente tannico, che contrasta perfettamente con il burro della frolla. La pasta croccante si stacca netta sotto i denti, poi si dissolve insieme al ripieno. Si serve a temperatura ambiente, anche appena tiepida, preferibilmente al pomeriggio con un tè leggero o un caffè. Abbinata tradizionalmente a una tazza di tè nero o a un vino dolce bianco tipo moscato.
Benessere
- Le more contengono circa 3,5 grammi di fibra alimentare ogni 100 grammi di frutto, con effetti benefici sulla regolarità intestinale.
- Ricche di vitamina C, circa 25 mg per 100 g di frutti freschi, che supporta il sistema immunitario e la salute della pelle.
- Contengono potassio e magnesio che contribuiscono alla salute cardiovascolare e muscolare; la mantecatura del burro nella frolla aggiunge acidi grassi insaturi benefici.
- Le antocianine, pigmenti naturali responsabili del colore nero blu, sono potenti antiossidanti poco noti ma documentati come utili contro l'invecchiamento cellulare.
- Una porzione da 150 g (fetta media) apporta circa 280-320 kcal; abbinare a uno yogurt bianco magro rende il pasto più equilibrato dal punto di vista proteico.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le more fresche non si possono usare perché "troppo bagnate" e che conviene sempre la marmellata. Le more fresche perdono poca acqua in cottura se disposte su una base di pasta già pre-cotta e poi infornate a temperatura moderata (180°C). Chi ha problemi di diabete o insulino-resistenza deve moderare il consumo per le dosi di zucchero aggiunte nella ricetta, non per il frutto stesso che ha indice glicemico basso.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere le more fresche crude senza pre-cottura della base: le more rilasciano troppa acqua durante la cottura, ammorbidendo la frolla anziché mantenerla croccante, e lo zucchero che aggiungi non si fonde nella giusta consistenza. Per questo la base va pre-cotta almeno 10-12 minuti prima di aggiungere il ripieno. Un secondo errore è mescolare troppe volte l'impasto della frolla durante la fase d'impasto: questo sviluppa il glutine e rende la frolla dura e gommosa invece che friabile e croccante.
I nostri consigli
- La crostata si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi prepararla la sera e servirla il giorno dopo a temperatura ambiente. Se vuoi congelarla, fai tutto fino al montaggio e congela il ripieno già distribuito prima della cottura finale; cuoci per 22-24 minuti direttamente dal congelatore aggiungendo 2 minuti.
- Se le more fresche non sono disponibili, usa more congelate non zuccherate, scongelate e sgocciolate bene prima di aggiungere l'amido. La resa è simile ma il colore risulterà leggermente più scuro.
- Per una versione meno dolce, riduci lo zucchero del ripieno a 90 grammi e aggiungi il succo di mezzo limone fresco per esaltare l'acidità naturale delle more.
- Se ami i sapori più complessi, aggiungi 5-6 foglie di menta fresca tritata fine nel composto di more schiacciate prima di distribuire sulla frolla pre-cotta.
Quando prepararla
La crostata alle more è il dolce perfetto da giugno ad agosto quando le more fresche sono disponibili nei mercati e nei campi. È indicata per i pomeriggi estivi, come dessert dopo un pranzo leggero, o come alternativa golosa ai dolci da forno durante il periodo di caldo intenso. Si prepara bene nei week-end per averla pronta durante la settimana, e con le more congelate puoi estendere la preparazione per tutto l'anno.
Domande frequenti
- Posso usare marmellata di more invece di frutti freschi? Sì, anche se il risultato è diverso. Usa 250 grammi di marmellata spalmata direttamente sulla frolla pre-cotta, senza aggiungere amido. La crostata avrà una consistenza più morbida e il sapore meno fresco.
- La frolla si può fare il giorno prima? Assolutamente sì. Prepara il panetto, avvolgilo bene e conservalo in frigorifero per 24 ore. Il giorno della cottura stendilo direttamente dal freddo.
- Come faccio a evitare che la frolla diventi dura e gommosa? Il segreto è mantenere il burro freddo e lavorare l'impasto il meno possibile, solo fino a legare gli ingredienti. Non impastare come il pane.
- Quale tipo di more è meglio: coltivate o selvatiche? Entrambe vanno bene. Le coltivate sono più dolci e grandi, le selvatiche più acidule e intense di sapore. Mesciale se vuoi equilibrare il gusto.
