Ingredienti
| 400 g | Gamberi o scampi interi, freschi |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 mazzo piccolo | Prezzemolo fresco |
| 1 | Limone |
| 3 cucchiai | Olio di oliva |
| q.b. | Sale marino fine |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 2 fogli | Carta da forno |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 1 g | Grassi |
| 0,2 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparate i crostacei
Lavate i gamberi o gli scampi sotto acqua fredda corrente per 2 minuti, quindi asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Se sono molto sporchi sulla testa, puliteli delicatamente con le dita bagnate.
2
Tagliate gli aromi
Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili, circa 2 millimetri. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e staccate le foglie dagli steli, scartando i gambi più grossi. Tagliate il limone a rondelle sottili, eliminando i semi.
3
Stendete i cartocci
Prendete i due fogli di carta da forno e piegate ogni foglio a metà, creando un rettangolo doppio. Aprite leggermente e sistemate il foglio sul piano di lavoro.
4
Distribuite i crostacei e i condimenti
Su ogni foglio aperto mettete metà dei gamberi al centro, cospargeteli con metà dell'aglio a fette, aggiungete metà del prezzemolo, 2 rondelle di limone, cospargete con sale e pepe, poi versate un cucchiaio e mezzo di olio di oliva sopra a ogni porzione.
5
Chiudete i cartocci
Piegate i fogli di carta a metà in modo che i bordi si chiudano, dopodiché piegate i lati due o tre volte, ripiegandoli su sé stessi per sigillare bene senza che escapi vapore. La carta deve aderire ma restare morbida.
6
Cuocete al forno
Mettete i cartocci su una leccarda e infornate a 200 gradi in forno già caldo per 12 minuti. Sentirete la carta gonfiarsi leggermente. Non aprite il forno prima del tempo.
7
Servite subito
Tirate fuori i cartocci, metteteli nei piatti e apriteli al tavolo in modo che gli ospiti sentano il profumo sprigionarsi. Aggiungete un ultimo filo di olio fresco e qualche foglia di prezzemolo crudo se gradito.
Gusto
Il crostaceo ha il sapore intatto, senza pesantezza, la dolcezza naturale della carne si sposa con il limone che taglia leggerezza. L'olio e l'aglio non sono prepotenti, solo un contorno aromatico. Servite subito, aprendo il cartoccio al tavolo perché il profumo si sprigioni tutto insieme. Non ha bisogno di contorni complicati: pane tostato per raccogliere il liquido di cottura, oppure un piatto di riso in bianco accanto.
Benessere
- I crostacei contengono proteine nobili, circa 20 grammi ogni 100 grammi di prodotto, con tutti gli aminoacidi essenziali facilmente assimilabili.
- Forniscono iodio, selenio, zinco e ferro facilmente disponibile per l'organismo, minerali rari in altri alimenti.
- È un piatto leggero e saturo insieme: la cottura al vapore mantiene i grassi contenuti naturalmente nel crostaceo senza aggiungerne di pesanti.
- Il colesterolo nei crostacei è presente ma non in quantità che giustifichi esclusioni dietetiche, purché cucinato senza burro e con moderazione di condimenti grassi.
- Abbinate il piatto con un contorno di verdure crude o cotte al vapore per un pasto equilibrato e completo dal punto di vista della digestione.
- Falso mito da sfatare: non è vero che i crostacei siano pericolosi per il colesterolo se mangiati normalmente una volta a settimana. Il cartoccio, senza burro aggiunto, è anzi uno dei metodi più salutari. Evitate solo le cotture in salsa di panna o fritture, e non ci sono controindicazioni per chi non ha patologie specifiche accertate da un medico.
L'errore da non fare
Non cuocete i crostacei già aperti o squartati nel cartoccio: perdono i succhi, la carne diventa fibrosa e il piatto non ha più sapore. I crostacei devono essere interi, al massimo potete togliere le antenne lunghissime se sporgono dalla carta. Inoltre, non riempite il cartoccio troppo: la carta deve contenere lo spazio necessario perché circoli il vapore, altrimenti la cottura risulta disomogenea e i crostacei restano crudi in alcuni punti.
I nostri consigli
- Se comprate crostacei surgelati, scongelateli in frigo la notte prima o almeno 4 ore prima di usarli, non sotto acqua corrente. La scongelazione lenta mantiene la consistenza della carne.
- Potete sostituire i gamberi con scampi, astici piccoli o code di scampi: i tempi di cottura restano uguali se la grossezza è simile. Se usate astici interi pesanti, aumentate a 15 minuti.
- In inverno aggiungete nel cartoccio anche qualche verdura a dadini: zucchina, pomodoro o broccoli piccoli cotti insieme. L'estate scegliete ingredienti più freschi come basilico invece di prezzemolo.
- Conservate i crostacei in frigo al massimo 24 ore prima della cottura. Non ricongelate mai crostacei già scongelati.
Quando prepararla
I crostacei al cartoccio sono perfetti in autunno e inverno, quando la cucina al forno non riscalda eccessivamente la casa e la disponibilità di gamberi freschi è buona. In estate vanno bene lo stesso, ma la cottura avviene velocemente e la carta non deve mai bruciarsi ai bordi. Se invitate ospiti a cena e volete un piatto elegante ma semplice, questo è ideale: la preparazione è veloce e il cartoccio caldo sorprende chi siede a tavola.
Domande frequenti
- Si può fare il cartoccio in anticipo? Sì, potete preparare i cartocci chiusi fino a 2 ore prima della cottura e tenerli in frigorifero. Poi infornate direttamente dal freddo, aggiungendo 2-3 minuti ai tempi di cottura.
- Qual è il forno migliore, ventilato o statico? Entrambi vanno bene. Con il forno ventilato la cottura è più veloce e uniforme, con lo statico è più dolce. Se usate il ventilato, riducete la temperatura a 190 gradi.
- Che tipo di carta uso? Solo carta da forno alimentare, resistente al calore fino a almeno 220 gradi. Non usate cartaccia normale, carta stagnola o carta per freezer.
- Il cartoccio può bruciare? Se la temperatura è troppo alta o il tempo supera i 15 minuti, sì. Verificate il vostro forno con un termometro da forno se pensate sia inaccurato.
