Crocchè di patata: come farli croccanti dentro e fuori

L'errore da non fare

Non usare patate a pasta gialla o patate da insalata per l'impasto. Hanno troppa umidità e il crocchè esce sciadito e fragile. Scegli varietà farinose come la Russet o comunque patate destinate all'amido. Secondo errore frequente: non aspettare che l'olio raggiunga la giusta temperatura. Se friggere a fiamma troppo bassa, il crocchè assorbe olio e diventa grasso. Se troppo alta, si brucia fuori e rimane crudo dentro.

I nostri consigli

• I crocchè si conservano in frigorifero per 2 giorni dopo la frittura, dentro un contenitore a chiusura. Puoi riscaldarli in forno a 180 gradi per 5-6 minuti per ritrovarli croccanti.
• Se vuoi tenerli più a lungo, congelali crudi dopo la panatura. Friggili direttamente da surgelati aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
• La mozzarella può essere sostituita con un pezzetto di ragù freddo o semplicemente omessa se preferisci crocchè senza ripieno.
• Servi i crocchè subito, ancora caldi, con un piatto di sugo di pomodoro freddo o una maionese leggera.

Quando prepararla

Il crocchè di patata è un fritto senza stagione, perché la patata è disponibile tutto l'anno e costa poco. È particolarmente comodo da preparare in autunno e inverno, quando le patate sono appena raccolte e hanno la giusta consistenza. Se vuoi farli per una festa o una riunione, puoi panare il giorno prima e friggere il giorno stesso.

Domande frequenti

• Posso usare la maizena nell'impasto per renderlo più croccante? No. La maizena cambia la struttura dell'impasto e il crocchè diventa gommoso. Fidati delle patate e della panatura.
• Che differenza c'è se uso mozzarella di bufala invece di quella vaccina? La mozzarella di bufala rilascia più siero durante la frittura, perciò il ripieno corre il rischio di uscire fuori. Meglio quella vaccina, più compatta.
• Posso friggere in padella anziché in olio abbondante? Sì, ma il risultato non sarà uniforme. Preferibilmente usa un pentolino alto almeno 15 cm con olio a metà altezza.
• Come faccio a sapere se l'olio è al giusto calore senza termometro? Tuffa un pezzetto di pane o una goccia di impasto: deve dorare in 50-70 secondi. Se annerisce subito, è troppo caldo. Se non fa bolle, è troppo freddo.