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Crocchè di patata: come farli croccanti dentro e fuori
Preparazione
40 min
Cottura
20 min
Difficolta'
media
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | patate farinose |
| 150 g | mozzarella fresca |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 | uova intere |
| 200 g | pangrattato |
| 50 g | farina 00 |
| 20 g | burro |
| 1 l | olio di arachide per friggere |
| sale fino | per l'impasto |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Metti le patate intere in acqua fredda con sale, porta a ebollizione e cuoci per 20-25 minuti fino a quando uno stecchetto entra senza resistenza. Non devono diventare poltiglia. Scolale bene e lasciamle intiepidire 5 minuti.2
Preparare l'impasto
Quando le patate sono ancora calde, passale al passaverdure direttamente in una ciotola capiente. Aggiungi il burro, il parmigiano, le 2 uova intere, sale fino. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e denso. Non frullare.3
Raffreddare l'impasto
Copri la ciotola con pellicola e metti in frigorifero per almeno 20 minuti. L'impasto freddo è molto più facile da modellare.4
Formare i crocchè
Taglia la mozzarella in bastoncini di 1 cm circa. Prendi circa 60 g di impasto, sistemalo nel palmo della mano, piazza un bastoncino di mozzarella al centro e chiudi l'impasto attorno, formando una crocchetta ovale, lunga circa 8 cm. Appoggia su un vassoio cosparso di farina.5
Panare i crocchè
Prepara due piattini: uno con la farina 00, uno con il pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo il pangrattato in eccesso. Poi immergila velocemente in acqua fredda (puoi usare un uovo sbattuto per un risultato più dorato) e infine rotolala nel pangrattato, premendo leggermente perché aderisca bene.6
Far riposare
Metti i crocchè panati di nuovo in frigorifero per 15 minuti. Questo permette la panatura di compattarsi e il calore di friggere non romperà la crosta esterna.7
Friggere
Scaldando l'olio a 170-180 gradi. Se non hai un termometro, tuffaci un pezzetto di pane: deve dorare in 60 secondi circa. Immergi i crocchè per 3-4 minuti fino a quando diventano dorati e croccanti, girandoli a metà cottura. Non sovraffollare l'olio. Scolali su carta assorbente.L'errore da non fare
Non usare patate a pasta gialla o patate da insalata per l'impasto. Hanno troppa umidità e il crocchè esce sciadito e fragile. Scegli varietà farinose come la Russet o comunque patate destinate all'amido. Secondo errore frequente: non aspettare che l'olio raggiunga la giusta temperatura. Se friggere a fiamma troppo bassa, il crocchè assorbe olio e diventa grasso. Se troppo alta, si brucia fuori e rimane crudo dentro.
I nostri consigli
- I crocchè si conservano in frigorifero per 2 giorni dopo la frittura, dentro un contenitore a chiusura. Puoi riscaldarli in forno a 180 gradi per 5-6 minuti per ritrovarli croccanti.
- Se vuoi tenerli più a lungo, congelali crudi dopo la panatura. Friggili direttamente da surgelati aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
- La mozzarella può essere sostituita con un pezzetto di ragù freddo o semplicemente omessa se preferisci crocchè senza ripieno.
- Servi i crocchè subito, ancora caldi, con un piatto di sugo di pomodoro freddo o una maionese leggera.
Quando prepararla
Il crocchè di patata è un fritto senza stagione, perché la patata è disponibile tutto l'anno e costa poco. È particolarmente comodo da preparare in autunno e inverno, quando le patate sono appena raccolte e hanno la giusta consistenza. Se vuoi farli per una festa o una riunione, puoi panare il giorno prima e friggere il giorno stesso.
Domande frequenti
- Posso usare la maizena nell'impasto per renderlo più croccante? No. La maizena cambia la struttura dell'impasto e il crocchè diventa gommoso. Fidati delle patate e della panatura.
- Che differenza c'è se uso mozzarella di bufala invece di quella vaccina? La mozzarella di bufala rilascia più siero durante la frittura, perciò il ripieno corre il rischio di uscire fuori. Meglio quella vaccina, più compatta.
- Posso friggere in padella anziché in olio abbondante? Sì, ma il risultato non sarà uniforme. Preferibilmente usa un pentolino alto almeno 15 cm con olio a metà altezza.
- Come faccio a sapere se l'olio è al giusto calore senza termometro? Tuffa un pezzetto di pane o una goccia di impasto: deve dorare in 50-70 secondi. Se annerisce subito, è troppo caldo. Se non fa bolle, è troppo freddo.
