Ingredienti
| 200 g | Ricotta di pecora o vaccina |
| 2 uova | Uova intere |
| 100 g | Flour o farina di grano tenero |
| 250 ml | Latte intero |
| 1 uovo | Uovo per l'impasto delle crespelle |
| 40 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 500 ml | Salsa di pomodoro o béchamel |
| 20 g | Olio di oliva |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 pizzico | Noce moscata grattugiata |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 15 g | Carboidrati |
| 3 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto per le crespelle
In una ciotola, versa la farina, fai un buco al centro e rompi un uovo dentro. Aggiungi il latte poco a poco mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi, della consistenza di una crema leggera. Aggiungi un pizzico di sale. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
2
Rosolare le crespelle
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con un poco di olio. Versa un mestolo di impasto al centro, inclina subito la padella per distribuirlo uniformemente e creare una crespella sottile. Cuoci per circa 1 minuto, poi capovolgi e cuoci l'altro lato per 30 secondi finché non è colorito ma ancora morbido. Posa su un piatto. Ripeti fino a finire l'impasto, creando circa 8-10 crespelle.
3
Preparare la farcia
In una ciotola, unisci la ricotta, le 2 uova intere, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e la noce moscata appena grattugiata. Mescola con un cucchiaio finché la farcia è omogenea e cremosa, senza schiacciare troppo la ricotta.
4
Farcire e arrotolare
Adagia una crespella su un piano di lavoro. Versa 2 cucchiai di farcia al centro e distribuisci in orizzontale. Arrotola la crespella su se stessa in modo compatto ma delicato, senza strappare. Ripeti per tutte le crespelle.
5
Disporre in teglia
Versa un sottile strato di salsa di pomodoro o béchamel sul fondo di una teglia rettangolare burrata. Disponi le crespelle una accanto all'altra con la chiusura rivolta verso il basso. Copri con il resto della salsa, distribuendola uniformemente.
6
Gratinare al forno
Cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato sulla superficie. Inforna a 180 gradi Celsius per 25-30 minuti finché la salsa inizia a bollicchiare ai bordi e il formaggio è dorato in superficie. Estrai dal forno e lascia riposare 2 minuti prima di servire.
Gusto
La ricotta ha un sapore dolce e delicato, leggermente salato dalla farcia. La salsa di pomodoro o la béchamel danno corpo e umidità, mentre il formaggio gratinato aggiunge una nota sapida e una consistenza croccante in superficie. Si servono calde, subito dal forno, accompagnate da un vino bianco secco o da una semplice insalata verde amara che contrasta la cremosità.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine di qualità, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta pura, e contiene tutti gli aminoacidi essenziali.
- Fornisce calcio e fosforo, utili per la salute delle ossa, e selenio che agisce come antiossidante nel nostro corpo.
- È un piatto saziante ma leggero se preparato con moderazione di olio e salsa: la ricotta ha meno grassi rispetto ad altri formaggi.
- Contiene colina, una sostanza che supporta la funzione cerebrale e la memoria, poco nota ma presente naturalmente nei latticini freschi.
- Abbina bene con verdure cotte come spinaci o bietole nella farcia, oppure servila con un contorno di cicoria ripassata per un pasto completo e bilanciato.
- Falso mito da sfatare: La ricotta non è vietata a chi ha il colesterolo alto. È vero che contiene grassi, ma soprattutto saturi e in quantità minore rispetto a burro e panna. Chi ha valori alti di colesterolo può consumarla regolarmente senza problemi, limitando solo le porzioni e privilegiando ricette con salsa di pomodoro piuttosto che burro abbondante. Chiunque abbia dubbi specifici sulla propria dieta deve consultare il medico o il nutrizionista.
L'errore da non fare
L'errore più comune è fare l'impasto troppo denso e aggiungere il latte tutto insieme, creando grumi difficili da smaltire. Il latte deve essere aggiunto gradualmente mescolando con una frusta. Secondo errore: usare ricotta già acida o molto fredda direttamente dal frigo senza farla stare un po' a temperatura ambiente, rischia di fare la farcia granulosa. Terzo: farcire le crespelle quando sono ancora molto calde, lo strato di farcia scivola fuori. Lascia che si intiepidiscano almeno 1 minuto.
I nostri consigli
- Puoi preparare le crespelle già farcite il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente. Aggiungi la salsa e inforna il giorno successivo, aumentando il tempo di cottura di 5-10 minuti.
- Se scegli la béchamel invece della salsa di pomodoro, avrai un piatto più cremoso e delicato. Per una béchamel veloce: fai scurire burro e farina per 1 minuto, aggiungi latte tiepido mescolando con la frusta, continua per 3-4 minuti.
- Puoi aggiungere spinaci cotti e strizzati o erbette sminuzzate alla farcia di ricotta per darle colore e leggerezza, usando circa 80 grammi di verdura cotta.
- Se non hai una padella antiaderente, usa una pentola piccola molto calda e un mestolo o una piccola mestola per versare l'impasto, oppure usa un crepe maker specifico per crespelle.
- Scongela le crespelle congelate direttamente in teglia senza farle scongelare prima, e aumenta il tempo di cottura di 10-15 minuti a 160 gradi.
Quando prepararla
Le crespelle di ricotta sono adatte tutto l'anno perché non dipendono dalla stagione. Sono ideali come piatto principale a pranzo o a cena, soprattutto nei mesi freddi quando il forno scalda la casa. Perfette anche per riunioni familiari e cene con ospiti, poiché puoi prepararle in anticipo e infornare al momento.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta congelata? Sì, ma scongelala in frigorifero per 12 ore e scola bene il liquido in eccesso con un colino prima di usarla nella farcia.
- Quanto tempo si conservano in frigo? Le crespelle cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni coperte. Non è consigliabile congelarle già cotte, meglio congelare crude e farle cuocere quando serve.
- Cosa posso usare al posto della ricotta? Puoi usare ricotta di bufala, o un mix di ricotta e mascarpone per una farcia più morbida, ma il sapore sarà più dolce e ricco.
- L'impasto delle crespelle è uguale a quello delle crêpes francesi? Sì, è la stessa base. La differenza è nel riposo, nella cottura e nella farcia che cambia da cultura a cultura.
