Ingredienti
| 150 g | farina 00 |
| 2 | uova intere |
| 250 ml | latte intero |
| 1 pizzico | sale fino |
| 300 g | ricotta di mucca |
| 250 g | spinaci freschi lessati e strizzati |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 pizzico | noce moscata |
| 500 ml | passata di pomodoro |
| 2 cucchiai | olio di oliva extravergine |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto della crespella
Versare la farina in una ciotola, fare un buco al centro e aggiungere le uova intere. Con una forchetta rompere i tuorli e cominciare a mescolare incorporando la farina poco per volta. Aggiungere il latte gradualmente, mescolando fino a eliminare i grumi. L'impasto deve essere fluido come una pastella leggera. Lasciare riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
2
Cottura delle crespelle
Scaldare una padella antiaderente di 24 cm a fuoco medio-alto. Versare un mestolo raso di impasto (circa 60 ml) e subito inclinare la padella da tutti i lati per distribuire uniformemente. Cuocere 1-2 minuti fino a quando la base non diventa dorata, poi girare e cuocere l'altro lato 30 secondi. Scivolare la crespella su un piatto. Ripetere fino a esaurimento dell'impasto, ottenendo circa 8-10 crespelle.
3
Preparazione del ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, gli spinaci strizzati e smezzati, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se il ripieno risulta troppo liquido, lasciare scolare gli spinaci in un colino per alcuni minuti.
4
Farcitura e piegatura
Posizionare una crespella su un piatto pulito, versare al centro circa 2-3 cucchiai di ripieno e distribuire leggermente. Piegare la crespella a triangolo portando un angolo verso il centro, poi gli altri due, formando un triangolo compatto. In alternativa, posizionare il ripieno su metà crespella e arrotolarla dolcemente. Disporre le crespelle riempite in una teglia rettangolare leggermente unta di olio.
5
Preparazione della salsa
In un pentolino versare la passata di pomodoro, un pizzico di sale e due cucchiai di olio di oliva. Scaldare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando occasionalmente. La salsa deve rimanere leggera e fluida, non concentrata.
6
Cottura in forno
Versare metà della salsa di pomodoro sul fondo della teglia, poi disporre le crespelle riempite con cura. Coprire con il resto della salsa, distribuendola uniformemente in modo che le crespelle non si secchino. Cuocere in forno già riscaldato a 180°C per 15-18 minuti, finché la salsa non bolle leggermente ai bordi e le crespelle sono ben riscaldate.
7
Impiattamento e servizio
Estrarre dal forno e servire le crespelle ancora tiepide, versando la salsa intorno o sopra. Aggiungere un filo di olio crudo e una foglia di basilico fresco se desiderato. Consumare subito, mentre il ripieno è ancora cremoso.
Gusto
La crespella ha un sapore delicato, quasi neutro, che diventa il veicolo perfetto per il ripieno. Ricotta e spinaci danno cremosità e una leggera nota erbacea; ragù di carne aggiunge corpo e sapidità; ricotta e funghi creano una combinazione umami intensa. La salsa mantiene l'insieme coeso senza appesantirlo. Si serve sempre calda, subito dal forno tiepido, in modo che il ripieno resti cremoso. L'abbinamento tradizionale è con una salsa di pomodoro leggera o un ragù delicato, mai troppo concentrato.
Benessere
- Le uova dell'impasto forniscono proteine complete e colina, importante per la memoria e il fegato.
- La ricotta, se usata come ripieno, è ricca di calcio e proteine facilmente digeribili, povera di grassi saturi rispetto ad altri formaggi.
- Gli spinaci apportano ferro, potassio, magnesio e vitamina K, anche se l'assorbimento del ferro è limitato dall'acido ossalico.
- La crespella è più leggera della pasta fresca all'uovo perché usa meno tuorli e more liquidi: risulta digeribile anche la sera.
- Per un pasto equilibrato abbinare le crespelle a un contorno di verdure crude o cotte, senza pane.
- Falso mito da sfatare: molti credono che ricotta e uova insieme siano pesanti. La realtà è che in dosi moderate e cotta bene, questa combinazione è leggera e nutriente. La pesantezza nasce da porzioni eccessive, da cottura prolungata o da salse troppo ricche. Una crespella ben fatta non appesantisce se mangiata a cena.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere la crespella troppo: diventa rigida, friabile e difficile da piegare. La crespella deve rimanere morbida e flessibile, quasi bagnata al tatto appena scesa dalla padella. Se cuoce troppo, la sfoglia si asciuga e si rompe durante il riempimento. Stesso problema capita se si lascia la crespella cotta tutto il giorno senza proteggerla: l'aria la indurisce. Tenerle coperte con un canovaccio umido fino al momento di farcire.
I nostri consigli
- Le crespelle crude si conservano in frigorifero per 3-4 giorni se impilate tra fogli di carta forno e coperte con pellicola. Si congelano anche bene per un mese, ben separate con carta forno.
- Il ripieno è personalizzabile: spinaci e ricotta, carne macinata ragù, funghi e formaggio, broccoli e mozzarella. Mantenere sempre una base cremosa (ricotta o besciamella) per evitare secchezza.
- La salsa può essere di pomodoro semplice, besciamella chiara, o un mix fra le due. Evitare salse troppo spesse che appesantiscono il piatto.
- Se non si ha tempo per il riposo dell'impasto, vanno bene 10 minuti: l'importante è ridurre i grumi. Un impasto riposo sviluppa meno spessore e risulta più delicato.
- Aggiungere un uovo intero al ripieno di ricotta crea una consistenza più legata e stabile, perfetta se si preparano le crespelle ore prima di servire.
Quando prepararla
La crespella ripiena è ideale in autunno e inverno, quando si desidera un piatto caldo e nutriente ma non troppo pesante. Funziona bene anche in primavera, utilizzando verdure stagionali come gli asparagi. È perfetta per cene in famiglia, con ospiti, o come secondo piatto di un menu completo. D'estate si può servire tiepida o a temperatura ambiente se preparata con ripieno leggero e salsa fredda.
Domande frequenti
- Posso preparare le crespelle il giorno prima? Sì, le crespelle crude si conservano coperte in frigorifero per 2-3 giorni. Se cotte, conviene non assemblarle fino al giorno della cottura in forno per mantenerle soffici.
- Che differenza c'è tra crespella e crêpe? La crespella italiana è più spessa, ha una consistenza morbida e compatta, ed è pensata per essere riempita. La crêpe francese è sottilissima e può essere dolce o salata. L'impasto è simile ma le proporzioni di latte cambiano.
- Devo mescolare l'impasto a lungo? Brevi mescolamenti sono meglio: riducono i grumi senza sviluppare troppo il glutine, che renderebbe le crespelle stoppacciose. Se rimangono piccoli grumi, passare l'impasto al setaccio.
- La crespella può essere congelata già cotta e ripiena? Sì, si congela bene in una teglia coperta per un mese. Scongelare in frigorifero la notte prima, poi riscaldare in forno a 180°C per 15 minuti coperto con foglio di alluminio.
