Ingredienti
| 300 g | farina di tipo 0 |
| 120 ml | acqua tiepida |
| 4 g | sale fino |
| 5 ml | olio di oliva |
| 500 g | cicoria fresca |
| 2 spicchi | aglio |
| 3 ml | olio di oliva (per il ripieno) |
| sale e pepe | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 210 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 29 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Impastare l'impasto base
In una ciotola versa la farina, il sale e crea una fontanella al centro. Aggiungi l'acqua tiepida e i 5 ml di olio di oliva. Impasta con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, coeso e che non appiccica. L'impasto deve restare morbido ma elastico, non secco.
2
Preparare la cicoria
Lava la cicoria, tagliae i gambi inferiori ruvidi. Dividi le foglie e asciugale bene. Pela l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. In una padella larga scalda 3 ml di olio a fuoco medio-alto, aggiungi l'aglio e lascialo imbiondare per 30 secondi. Versa la cicoria poco per volta, mescolando, fino a inserire tutta. Copri e cuoci a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché la cicoria si ammorbidisce senza diventare molle. Sala e peppa, lascia raffreddare.
3
Modellare la crescia
Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali. Con le mani, appiattisci una porzione in un disco di circa 15 cm di diametro. Al centro, distribuisci una porzione di cicoria fredda, lasciando un bordo di 2-3 cm libero. Chiudi il disco ripiegandolo su se stesso e sigillando i bordi con le dita bagnate. Modella dolcemente per formare un disco tondeggiante di circa 12 cm di diametro.
4
Cuocere in padella
Scalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio senza olio. Appoggia la prima crescia e cuoci per 4-5 minuti finché la base non è dorata e leggermente gonfia. Capovolgila con una spatola e cuoci altri 4-5 minuti dall'altro lato. La crescia deve risultare soffice, con una crosta leggermente dorata e un interno morbido. Ripeti con le rimanenti crescie.
5
Servire
Disponi le crescie tiepide su un piatto. Possono essere mangiate intere oppure divise in due. Servi subito, mentre mantengono la morbidezza caratteristica.
Gusto
La cicoria amarognola trova il suo equilibrio nel pane dolce e burro. Il ripieno deve restare morbido ma non mollo, con l'aglio giusto che sostiene senza dominare. Si mangia tiepida, subito dopo la cottura, quando il calore mantiene quella morbidezza caratteristica. La tradizione la serviva con un caffè al mattino, come colazione contadina, ma funziona anche come contorno di un secondo piatto o come merendina substantiva.
Benessere
- La cicoria contiene inulina, una fibra solubile che arriva fino al colon e alimenta la flora batterica utile. Una porzione di 150 g di cicoria apporta circa 4-5 g di fibre, quasi il 15% del fabbisogno giornaliero.
- La cicoria è ricca di potassio (300 mg per 100 g), calcio e magnesio, minerali che aiutano la regolazione della pressione arteriosa e il funzionamento muscolare.
- La crescia ripiena è un piatto saziante grazie alle fibre della cicoria e all'amido del pane, ma di moderata densità energetica se non eccede l'olio. Una porzione media (200 g circa) sazia fino al pranzo senza appesantire.
- La cicoria cruda contiene meno polifenoli e vitamine di quella cotta brevemente, ma la cottura leggera mantenuta in questa ricetta preserva buona parte della vitamina K, utile per la coagulazione.
- Abbinata a un formaggio fresco magro e una mela, la crescia form un pasto equilibrato con proteine, fibre e grassi insaturi provenienti dall'olio.
- Falso mito da sfatare: "La cicoria amara fa male allo stomaco e va evitata dai fragili". Non è vero per la cicoria comune cotta. L'amaro stimola la secrezione gastrica e favorisce la digestione. Chi ha gastrite severa potrebbe trovare fastidio, ma la maggior parte delle persone la digerisce bene. La cottura leggera ne attenua l'amarezza senza ridurne i benefici.
L'errore da non fare
Non aggiungere troppo ripieno. La crescia deve essere gonfia e morbida, non gonfia di verdura. Una quantità eccessiva di cicoria spinge l'impasto a rompersi durante la cottura e la verdura bagnata ammorbidisce la pasta da dentro, facendola collassare. Usa circa 80-90 g di cicoria cotta per ciascuna crescia, ben asciugata e non ancora calda quando la racchiudi.
I nostri consigli
- Se vuoi prepararle in anticipo, cuoci le crescie completamente e conservale in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldali 2 minuti in padella asciutta prima di servire per recuperare morbidezza.
- La cicoria può essere sostituita con spinaci cotti e ben strizzati, sempre senza aggiunta di aglio se preferisci un sapore più delicato.
- Se non hai una padella in ghisa, usa una padella antiaderente a fuoco medio, ma riduci i tempi di 1-2 minuti per lato.
- Abbina la crescia a una semplice insalata di contorno o a un uovo fritto per un piatto più complete dal punto di vista proteico.
Quando prepararla
La cicoria è più abbondante e tenera d'inverno e nelle settimane centrali di autunno, quando il freddo la rende meno amara. Perfetta come colazione ricca nelle mattine fredde di novembre, dicembre e gennaio. La puoi prepararla tutto l'anno se hai accesso a cicoria coltivata in serra, ma il suo sapore e la sua consistenza brillano nel periodo invernale.
Domande frequenti
- Posso usare il forno invece della padella? Sì. Disponi le crescie modellate su una teglia rivestita di carta da forno, spennellale leggermente con olio e cuoci a 200 gradi per 20-25 minuti finché non siano dorate. Il risultato sarà un po' meno soffice rispetto alla cottura in padella, ma comunque buono.
- La cicoria deve essere cruda o cotta quando riempio la crescia? Deve essere cotta, raffreddata e ben asciugata. La cicoria cruda rilascia troppa umidità durante la cottura e inumidisce l'impasto.
- Che differenza c'è tra crescia e focaccia? La crescia è più densa e compatta, senza lunghe lievitazioni; la focaccia è più soffice e alveolata, con una fase di lievitazione lunga. La crescia è anche meno ricca di grassi in superficie.
- Posso aggiungere formaggio al ripieno? Sì, un po' di ricotta fresca o una spolverata di parmigiano grattugiato si sposa bene con la cicoria. Non eccedere, il rischio è appesantire il piatto.
