Crescia di melacotogna

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con la nota leggermente acida della melacotogna che bilancia lo zucchero dell'impasto. L'aroma è quello inconfondibile della frutta cotta, profumato, con un sottofondo vanigliato se si aggiunge vaniglia all'impasto. La consistenza della mollica è elastica, quella della composta cremosa ma compatta. Si sposa bene con un tè nero o un caffè americano.

Benessere

• La melacotogna è ricca di pectina, una fibra solubile che favorisce la regolarità intestinale e contribuisce al senso di sazietà.
• Contiene potassio, importante per l'equilibrio dei fluidi, e vitamina C, anche se in parte ridotta dalla cottura.
• Questo dolce è moderatamente saziante grazie al lievito naturale e alle fibre della frutta, ma rimane comunque un dolce, non un alimento leggero.
• La melacotogna è tra i frutti con minore contenuto di zuccheri naturali rispetto a pere e mele, il che la rende più adatta a chi fa attenzione all'apporto glucidico.
• Abbinare la crescia a una colazione con yogurt greco o a uno spuntino con tisana crea un pasto equilibrato senza eccessi.
• Falso mito da sfatare: la melacotogna cruda non è commestibile, ma cotta diventa dolce e digeribile. Non è vero che la crescia di melacotogna sia "pesante per lo stomaco": la cottica a lungo della frutta, l'assenza di grassi saturi e la lievitazione la rendono anzi piuttosto digeribile per la maggior parte delle persone. Ovviamente chi soffre di gastrite acuta o dispepsia deve limitarne la quantità, come con ogni dolce.

L'errore da non fare

Non usare melacotogna ancora calda per il ripieno: il calore ammorbidisce l'impasto e rende difficile sigillare la crescia. La composta deve essere fredda o tiepida, altrimenti l'impasto si appiccica e diventa fragile. Un altro errore è aggiungere troppa composta al centro: il ripieno deve essere contenuto, altrimenti fuoriesce durante la cottura e la crescia diventa difficile da maneggiare in forno.

I nostri consigli

• La crescia si conserva in una scatola di carta a temperatura ambiente per 2 giorni, oppure in frigorifero per 4 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Si congela bene per 3 settimane: riporta a temperatura ambiente prima di servire.
• Se non hai la melacotogna, puoi usare mela cotogna già cotta in vasetto, oppure una composta di mela acida e zucchero, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
• Per una variante più ricca, aggiungi all'impasto la scorza grattugiata di mezzo limone o 3 gocce di estratto di vaniglia prima della lievitazione.
• Se il lievito di birra fresco non è disponibile, usa 3 g di lievito di birra secco oppure 160 g di pasta madre liquida attiva in luogo dei 10 g di fresco.

Quando prepararla

La crescia di melacotogna è un dolce di stagione autunnale: le melacotogne sono raccolte da settembre a novembre, quando il frutto raggiunge la maturazione e la polpa è più aromatica. È ideale per colazioni e merende durante i mesi più freschi, quando il forno acceso scalda la cucina naturalmente. Si prepara bene anche nei giorni festivi autunnali, come accompagnamento a merende con amici.

Domande frequenti

• Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco? Sì, usa 3 g di lievito secco al posto dei 10 g di fresco. Versalo insieme alla farina, oppure reidratalo nel latte tiepido seguendo i tempi di attivazione consigliati sulla confezione.
• La melacotogna è la stessa cosa della mela cotogna? Sì, sono nomi diversi per lo stesso frutto: melacotogna, mela cotogna e cotogna sono tutti sinonimi della Cydonia oblonga.
• Che cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicaticcio? Aggiungi un po' di farina a poco a poco mentre impasti, non di colpo. Se è ancora difficile da gestire, metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti prima di modellare le crescie.
• Le crescie si possono fare il giorno prima? Sì, puoi preparare l'impasto e il ripieno il giorno prima, poi modellare e lievitare il giorno stesso. Oppure puoi congelarle cotte e scaldarle in forno a 160 gradi per 10 minuti.