Crescenza fresca: bontà delicata che nutre il corpo con proteine nobili e leggerezza

Gusto

La crescenza fresca ha un sapore delicato, burroso senza risultare pesante al palato. La nota aromatica è latte fresco, leggera, talvolta con una punta di acidità naturale. Va mangiata a temperatura ambiente o leggermente fredda, spalmata su pane tostato oppure accompagnata a insalata fresca e verdure croccanti. L'abbinamento tradizionale è con pomodori appena colti e basilico nuovo.

Benessere

• La crescenza contiene proteine nobili che aiutano a costruire massa muscolare, circa 18 grammi ogni 100 grammi di formaggio, simile al latte da cui proviene.
• È una buona fonte di calcio e fosforo, due minerali fondamentali per ossa e denti, soprattutto nei periodi di crescita.
• Per il suo contenuto di grassi buoni (monoinsaturi e polinsaturi), favorisce una buona sensazione di sazietà senza appesantire la digestione.
• La crescenza fresca contiene batteri vivi, come i fermenti lattici presenti in molti formaggi freschi, che aiutano l'equilibrio della flora intestinale.
• Abbinala a verdure crude o cotte per un pasto equilibrato, aggiungendo fibre che migliorano la digestione e il transito intestinale.
• Falso mito da sfatare: molti credono che i formaggi freschi come la crescenza non siano adatti a chi ha il colesterolo alto. In realtà, se consumata in porzioni moderate (circa 50 grammi al giorno) e abbinata a tanta frutta e verdura, la crescenza fresca non incide negativamente sui livelli di colesterolo. Chi ha veri problemi di colesterolo dovrebbe consultare il medico, non eliminarla a priori.

L'errore da non fare

Non servire la crescenza direttamente dal frigorifero senza farla temperare. Una crescenza gelida perde il suo sapore burro e la cremosità al palato, diventando quasi gommosa. Aspetta almeno 15 minuti fuori dal frigo. L'altro errore comune è conservarla troppo a lungo: passati 5-6 giorni dalla produzione, inizia a sviluppare muffe o sapori acidi. Se vedi stringhe filanti all'apertura della confezione, scartala.

I nostri consigli

• Conserva la crescenza in frigorifero a una temperatura tra 2 e 4 gradi. Usa entro 5-6 giorni dalla data di produzione indicata sulla confezione. Se non riesci a consumarla, non congelarla: il congelamento altera la struttura cremosa e il gusto.
• Se vuoi una variante cremosa più ricca, aggiungi due o tre noci spezzate a mano sopra la crescenza, insieme ai pomodori. Le noci aggiungono croccantezza e grassi buoni.
• D'estate puoi abbinarla a insalata mista fredda anzichè al pane tostato. Strappi piccoli pezzi di crescenza e li mescoli con rucola, lattuga e un condimento leggero a base di limone e olio.
• La crescenza si sposa bene con le verdure grigliate tiepide, come zucchine, melanzane e peperoni. Preparale il giorno prima, conservale in frigorifero, e abbina la crescenza al momento di servire.

Quando prepararla

La crescenza è un formaggio che puoi mangiare tutto l'anno, ma nei mesi caldi da maggio a settembre è particolarmente piacevole accompagnata a insalate fresche e verdure crude. D'inverno puoi abbinarla a pane tostato caldo per creare un contrasto di temperature piacevole. È perfetta come secondo piatto leggero, a merenda o come antipasto quando ricevi amici.

Domande frequenti

• La crescenza fresca è diversa dalla mozzarella di bufala? Sì. La crescenza è un formaggio a pasta filata cotta, più cremosa e con una struttura densa, mentre la mozzarella ha una pasta fibrosa e filante. La crescenza è meno salata e ha un sapore più delicato.
• Posso usare la crescenza in piatti caldi come la pasta? Tecnicamente sì, ma non è tradizionale. Se la scaldi sopra una pasta appena scolata, tende a perdere la cremosità caratteristica. Meglio usarla fredda o tiepida.
• Come riconosco una crescenza di qualità? Scegli confezioni con data di produzione vicina al giorno di acquisto. La pasta deve essere bianca pura, senza tracce di giallo. Il siero dentro non deve essere torbido. Se possibile, compra in caseifici artigianali piuttosto che nei supermercati.
• La crescenza contiene lattosio? Sì, ne contiene una piccola quantità, ma inferiore al latte. Chi ha intolleranza al lattosio lieve potrebbe tollerarla. Chi ha intolleranza severa dovrebbe consultare un medico prima di consumarla.