Ingredienti
| 350 g | farina di tipo 0 |
| 120 g | burro |
| 100 ml | latte tiepido |
| 3 uova | intere |
| 7 g | lievito di birra fresco |
| 50 g | zucchero |
| 350 g | ricotta vaccina fresca |
| 80 g | gocce di cioccolato fondente |
| 60 g | canditi misti (cedrata, arancia, amarena) |
| 30 g | zucchero per il ripieno |
| 1 | tuorlo d'uovo per doratura |
| 3 g | sale |
Valori nutrizionali
| 320 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 44 g | Carboidrati |
| 24 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto base
Versa la farina in una ciotola. Crea un pozzo al centro, inserisci il lievito sbriciolato, il latte tiepido e un uovo. Mescola con le dita fino a formare una palla ruvida. Lascia riposare 15 minuti coperto.
2
Aggiunta burro e uova
Aggiungi il burro ammorbidito in pezzi, lo zucchero, il sale e le due uova rimaste. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico che non appiccica.
3
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri con un telo umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti fino al raddoppio del volume.
4
Preparazione ripieno
Passa la ricotta attraverso un setaccio per eliminare grumi. Aggiungi 30 grammi di zucchero, le gocce di cioccolato tagliate grossolanamente e i canditi tagliati a pezzetti. Mescola delicatamente.
5
Formatura
Stendi l'impasto lievitato su un piano con farina in due rettangoli uguali. Distribuisci il ripieno su uno dei rettangoli lasciando 2 centimetri di spazio dai bordi. Copri con il secondo rettangolo, premi i bordi con le dita e taglia a forma di mezzaluna con un coltello o una rotella.
6
Seconda lievitazione
Disponi le crescenti su una teglia coperta con carta forno. Copri con un telo umido e lascia lievitare per 45 minuti finché non sono gonfie e leggere.
7
Cottura
Spennella il tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua su ogni crescente. Inforna a 190 gradi centigradi per 22-25 minuti finché la superficie è dorata. Il fondo deve essere croccante quando tocchi il piatto con una spatola.
Gusto
Ha un sapore dolce e ricco, equilibrato tra la ricotta cremosa e il cioccolato. I canditi danno una nota acidula e profumata che taglia la dolcezza. La crosta croccante contrasta con la morbidezza interna. Si sposa bene col caffè al mattino o dopo cena con un passito dolce.
Benessere
- La ricotta fornisce proteine di buona qualità e calcio facilmente assimilabile, circa 8-10 grammi di proteine per porzione.
- Contiene potassio dalla ricotta, ferro dai canditi e dalle uova, magnesio dal cioccolato fondente se usato.
- È un dolce sostanzioso e saziante per via della ricotta e del burro, indicato come colazione o merenda corposa.
- I canditi conservati in zucchero possiedono antiossidanti naturali della frutta, anche se concentrati.
- Abbinalo a una tazza di caffè o tè verde senza zucchero aggiunto per un pasto colazione equilibrato.
- Falso mito da sfatare: spesso si legge che il dolce lievitato fa gonfiare. In realtà, se l'impasto riposa il tempo necessario e la cottura è completa, la lievitazione avviene in forno e la digeribilità è buona. Il gonfiore accade se mangi troppo o se l'impasto non ha riposato abbastanza, non perché il dolce sia intrinsecamente indigesto.
L'errore da non fare
Non stendere l'impasto quando non è abbastanza lievitato: diventerà duro e compatto. Se lo stendi dopo 30 minuti invece di 90, perde elasticità e non forma la mezzaluna regolare. Inoltre, non unire i bordi schiacciando troppo: il ripieno fuoriuscirà durante la cottura. Premi leggermente, il sigillo basta.
I nostri consigli
- Conserva le crescenti in frigorifero per 2-3 giorni in una scatola chiusa. Riscalda in forno a 150 gradi per 5 minuti per ritrovare la croccantezza.
- Se non trovi ricotta fresca, usa ricotta di bufala o una ricotta ben drenata: non deve essere liquida o il ripieno sgocciola.
- Puoi sostituire i canditi misti con sola cedrata oppure aggiungere uvetta ammollata se preferisci sapori più classici.
- Il lievito di birra fresco è importante per la giusta lievitazione: non usare il secco senza adattare le dosi.
Quando prepararla
La crescente napoletana è un dolce tradizionale di Pasqua e Natale, ma in Campania si trova tutto l'anno. Si prepara bene nei mesi freddi quando l'impasto lievita meglio. Se il clima è molto caldo, lascia lievitare in frigorifero per 8 ore per controllare la velocità di lievitazione.
Domande frequenti
- Perché l'impasto è appiccicaticcio? È normale con il burro e le uova. Continua a impastare ancora 5 minuti: diventerà setoso e meno appiccicoso. Se è troppo zuppo, aggiungi farina un cucchiaio alla volta.
- Posso usare il lievito chimico al posto della birra? No. Il lievito chimico non crea la giusta struttura alveolata del dolce lievitato. Serve la fermentazione del lievito di birra.
- Quanto durano le crescenti surgelate? Puoi congelare le crescenti crude dopo la formatura in una scatola per 2 mesi. Cuocile direttamente dal congelato aggiungendo 3-5 minuti al tempo di cottura.
- Il ripieno deve essere freddo prima di usarlo? Sì. Prepara il ripieno, lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti, così resta dentro durante la lievitazione e la cottura.
