Crescente dolce

Gusto

Il sapore è dolce e delicato, con una nota di burro che risalta durante la masticazione. La cremosità della pasta sfoglia si sposa bene con la consistenza granulosa dello zucchero semolato sparso in superficie. Si mangiano volentieri a colazione con una tazza di caffè o di latte, oppure come merenda pomeridiana. Tradizionalmente si accompagnano con una bevanda calda, che ne ammorbidisce leggermente la superficie mentre si mangia.

Benessere

• La farina di grano contiene carboidrati complessi e un buon apporto di vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo energetico.
• Il burro fornisce grassi, fra cui la vitamina A e la vitamina D, importanti per la pelle e le ossa, anche se in quantità moderate per porzione.
• Il crescente dolce è un alimento sostanzioso ma non pesante se consumato in quantità ragionevole; una o due porzioni a colazione forniscono energia per le prime ore della giornata.
• Lo zucchero semolato apporta principalmente calorie vuote, senza fibre o micronutrienti; tuttavia, usato con moderazione, non rappresenta un problema se inserito in una dieta equilibrata.
• Abbina il crescente dolce a una fonte proteica come uno yogurt naturale o un uovo, e a una porzione di frutta fresca, per un pasto colazione completo e bilanciato.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il burro nei crescenti sia un nemico assoluto per il colesterolo. I grassi della sfoglia sono in gran parte grassi insaturi quando si usa burro di qualità, e il consumo occasionale non incide significativamente sui livelli ematici. Il problema sorge se si consumano in eccesso e quotidianamente. Chi ha patologie cardiovasache o soffre di ipercolesterolemia deve comunque moderare le porzioni e consultare il proprio medico.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare il burro freddo direttamente dalla frigo. Se è freddo, non si distribuisce uniformemente sulla sfoglia e resta in grumi, creando zone prive di grassi. Il risultato è un crescente asimmetrico e poco saporito. Lascia il burro a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di iniziare, così si spalma liscio e omogeneo. Un altro errore frequente è sovraccaricare di zucchero, pensando che sia sinonimo di bontà: eccedere rende il crescente stopposo e appiccicaticcio una volta raffreddato, oltre a bruciarlo sul fondo. La giusta quantità di zucchero deve essere una spolverata leggera ma visibile.

I nostri consigli

• Se prepari i crescenti il giorno prima, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Evita il frigorifero, che li indurisce. Puoi congelarli crudi in freezer per 2-3 settimane e cuocerli direttamente dal congelato aggiungendo 3-4 minuti di cottura.
• Una variante classica prevede di cospargere i crescenti con un mix di zucchero e cannella prima di infornare, per una nota speziata delicata. Altrimenti usa zucchero di canna al posto di quello bianco, per un aroma più tostato.
• Se la pasta sfoglia è uscita dal freezer poco prima, potrebbe essere fragile. Lasciagli tempi di "riposo" tra i passaggi per farla tornare a temperatura ambiente gradualmente, così non si rompe durante l'arrotolamento.
• I crescenti vengono ancora più fragranti se, poco prima di infornare, ne spennelli leggermente la superficie con acqua tiepida: favorisce la doratura uniforme e la sfoglia lievita meglio.

Quando prepararla

Il crescente dolce è perfetto da preparare tutto l'anno, ma è particolarmente indicato nei mesi freddi come colazione invernale che scalda la mano mentre lo si mangia. È ideale anche per la colazione domenicale in famiglia, o per offrire come merenda a casa quando arrivano ospiti. Durante la stagione estiva, se il caldo è intenso, è meglio cucinarli al mattino presto, quando la casa è ancora fresca e il forno non la surriscalda troppo.

Domande frequenti

• Posso usare pasta sfoglia già pronta dal supermercato? Certo, anzi è la scelta più pratica. Scegli quella rettangolare, non quella precotta. Se è surgelata, scongelala in frigorifero per almeno 2 ore prima di usarla.
• Che differenza c'è tra il crescente dolce e un croissant? Il croissant ha una composizione diversa: è preparato con impasto lievitato con lamelle di burro, mentre il crescente dolce usa direttamente la pasta sfoglia. Il gusto è simile, ma il crescente è più croccante e il croissant più soffice internamente.
• Come posso farli ancora più croccanti? Aumenta la temperatura a 210 gradi centigradi, ma accorcia il tempo a 16 minuti, controllando che non si brucino. La sfoglia più croccante si ottiene anche con una cottura un po' più alta e più rapida.
• Funziona anche con margarina al posto del burro? Tecnicamente sì, ma il burro vero conferisce un aroma molto migliore. Se devi usare margarina per allergie, scegli una di buona qualità, non quelle molto economiche.