Ingredienti
| 3 | uova intere |
| 250 ml | latte intero |
| 100 g | farina tipo 00 |
| 30 g | burro fuso |
| 1 pizzico | sale fine |
| 500 g | carne macinata mista |
| 400 g | polpa di pomodoro |
| 1 media | cipolla |
| 1 | carota |
| 1 | gambo di sedano |
| 40 g | burro per ragù |
| 1 bicchiere | vino rosso secco |
| 40 g | burro per besciamella |
| 40 g | farina per besciamella |
| 500 ml | latte per besciamella |
| 1 pizzico | noce moscata |
| 80 g | parmigiano grattugiato |
| sale e pepe | q.b. |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal |
| 12 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 8 | g di cui saturi |
| 18 | g Carboidrati |
| 2 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 0,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Impasto delle crepes
Versa le uova in una ciotola, aggiungi il latte freddo e mescola bene. Incorpora la farina a pioggia continuando a girare con una frusta per evitare grumi. Aggiungi il burro fuso e un pizzico di sale. Lascia riposare l'impasto per 20 minuti a temperatura ambiente: la rete di glutine della farina si sviluppa e la consistenza diventa più fluida.
2
Cottura delle crepes
Scalda una padella antiaderente o una crepiera a fuoco medio. Versa un mestolo d'impasto al centro e inclina la padella in tutte le direzioni per distribuirlo uniformemente in uno strato sottile. Cuoci per 1 minuto fino a quando la parte inferiore diventa leggermente dorata, poi capovolgi con una spatola e cuoci altri 30 secondi. Riponi su un piatto. Continua fino a esaurire l'impasto. Dovresti ottenere circa 12 crepes.
3
Ragù
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda il burro in un tegame grande a fuoco medio, aggiungi il soffritto e cuoci per 5 minuti finché non risulta morbido e trasparente. Versa la carne macinata, spezza con il cucchio di legno e rosola per 5 minuti mescolando spesso. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente. Aggiungi la polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 25 minuti, mescolando ogni tanto. Il ragù deve ridursi e diventare cremoso, non liquido.
4
Besciamella
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungi la farina setacciata e mescola con una frusta per 2 minuti, creando un roux che deve essere liscio e dorato. Versa il latte tiepido lentamente, continuando a montare con la frusta per evitare grumi. Cuoci per 5 minuti fino a quando la salsa si addensa e riveste il dorso del cucchio. Aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe. La besciamella deve avere la consistenza di una crema fluida.
5
Riempimento e impilamento
Appoggia una crepes su un piatto. Versa 3 cucchiai di ragù al centro, distendilo leggermente in una riga orizzontale. Arrotola la crepes su se stessa in modo compatto. Riponi in una pirofila rettangolare leggermente imburrata. Continua fino a esaurire crepes e ragù, disponendole in verticale l'una accanto all'altra.
6
Gratinatura
Versa la besciamella sopra le crepes arrotolate, distribuendola uniformemente con un cucchiaio affinché tutte risultino coperte. Cospargere il parmigiano grattugiato sopra. Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, finché la superficie non diventa dorata e la besciamella non inizia a fare piccole bolle ai bordi. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Gusto
Il sapore è equilibrato tra la delicatezza neutra della crepes, la ricchezza del ragù fatto con carne macinata, odori soffritti nel burro e lento sviluppo del pomodoro, e la morbidezza della besciamella che lega tutto insieme. L'aroma dominante è quello del ragù, speziato leggermente da noce moscata nella besciamella. Si servono calde, direttamente dalla pirofila, accompagnate da un contorno di verdure bollite o un'insalata semplice per rinfrescare il palato dopo la ricchezza della besciamella.
Benessere
- La carne macinata di ragù fornisce proteine complete ad alto valore biologico, circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di ragù cotto, utili per mantenere e riparare i tessuti muscolari.
- Il pomodoro nel ragù contiene licopene, un antiossidante che si concentra nella salsa cotta, insieme a potassio importante per la regolazione della pressione e magnesio per i muscoli.
- Il piatto è sostanzioso e saziante grazie alla carne, alle uova della crepes e ai grassi della besciamella. Una porzione di due crepes con contorno tiene a riposo il senso di fame per ore.
- La besciamella, fatta con latte e burro, apporta calcio per le ossa, anche se il contenuto di grassi saturi è significativo per questo motivo le porzioni devono restare moderate.
- Abbinare il piatto con un'insalata di rucola o cicoria riduce il carico digestivo della ricchezza della besciamella e aggiunge fibre che migliorano il transito intestinale.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che le crepes sono piatto leggero e poco nutriente. Al contrario, le crepes al ragù, specialmente quando coperte di besciamella e gratinate, sono un piatto completo e molto calorico, adatto a pranzi di famiglia piuttosto che a cene leggere. Il contenuto di grassi saturi dalla besciamella e dal ragù le rende un piatto da consumare con consapevolezza delle porzioni, soprattutto per chi segue una dieta a ridotto contenuto di lipidi.
L'errore da non fare
L'errore più comune è utilizzare un ragù troppo liquido. Se aggiungi pomodoro e non lo lasci ridurre a sufficienza, quando riempi le crepes il ragù esce dai bordi durante la cottura in forno, intrida la crepes e il piatto risulta zuppo e poco appetibile. Il ragù deve essere denso, quasi cremoso, prima di usarlo come ripieno. Allo stesso modo, evita di preparare le crepes troppo spesse: devono restare sottili e delicate, altrimenti non si arrotolano bene e il piatto risulta pesante.
I nostri consigli
- Le crepes crude si conservano in frigorifero impilate una sull'altra con carta forno tra loro per 2 giorni. Il ragù già cotto dura 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi anche congelare le crepes crude per un mese, oppure il piatto già assemblato in pirofila per 2 settimane.
- Variante: se preferisci un piatto meno ricco, puoi ridurre la besciamella e ricoprire le crepes con un semplice sugo di pomodoro fresco e parmigiano, ottenendo un risultato più leggero.
- Abbinamento: le crepes al ragù si servono bene con un'insalata mista o un'insalata di cicoria ripassata in padella, che contrasta la ricchezza del piatto.
- Se non hai tempo di fare il ragù da zero, puoi utilizzare un ragù già fatto di buona qualità dal supermercato, purché sia denso e non troppo liquido.
Quando prepararla
Le crepes al ragù sono un piatto invernale per eccellenza, perfetto per i mesi freddi da novembre a marzo quando il pomodoro in scatola mantiene caratteristiche stabili e il calore del forno è gradito in cucina. Ideale per pranzi domenicali in famiglia, perché il piatto consente di preparare in anticipo il ragù e le crepes, per poi assemblare e gratinare all'ultimo momento.
Domande frequenti
- Posso fare le crepes il giorno prima? Sì, puoi prepararle fino a 2 giorni prima e conservarle in frigorifero coperte con un coperchio. Prima dell'uso portale a temperatura ambiente per 10 minuti.
- Il ragù può essere fatto in anticipo? Assolutamente, anzi è consigliato. Preparalo 1 o 2 giorni prima e conservalo in frigorifero: il gusto si sviluppa nel tempo.
- Quale carne usi per il ragù? Usa carne macinata mista di manzo e maiale in parti uguali. Il mix assicura sapore più equilibrato rispetto al manzo puro.
- Posso cuocere il piatto finito e poi congelarlo? Sì, dopo la gratinatura e raffreddamento puoi congelare in pirofila per circa 2 settimane. Cuoci dal congelato aggiungendo 10 minuti di tempo a 180 gradi, coperto con foglio di alluminio per i primi 25 minuti.
