Home · Sicilia · dolci
Crema di pistacchio
Preparazione
5 min
Cottura
0 min
Difficolta'
facile
Porzioni
2-3 persone
Costo
alto
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Pistacchio sgusciato, possibilmente senza pelle |
| 2 g | Sale fino |
| 2 cucchiai | Olio di arachide o di girasole alto oleico (facoltativo, solo se il frullatore fatica) |
Valori nutrizionali
| 580 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 52 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 12 g | di cui zuccheri |
| 10 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i pistacchio
Versa i pistacchio sgusciati in una ciotola. Se hanno ancora la pelle rossa sottile, puoi toglierla strofinandoli leggermente con le mani per 2-3 minuti, oppure lasciarla: non cambia il risultato, solo il colore finale sarà un po' più scuro. Il pistacchio con pelle è anche piu ricco di antiossidanti.2
Frullare a velocita alta
Versali nel frullatore ad alta potenza (almeno 1000 watt). Frulla continuamente per 3-4 minuti. Inizialmente formeranno una polvere fine, poi inizieranno a rilasciare i loro olii naturali e la consistenza diventera cremosa. Non fermarti al primo stadio: la pazienza è la chiave.3
Raschiare i bordi
Ferma il frullatore, stacca e raschia i bordi e il fondo con una spatola. Tornerai a frullare altre 2-3 minuti finche la crema non sara completamente omogenea e liscia. Non deve restare alcun granello evidente.4
Aggiungere il sale
Quando la crema e perfettamente morbida, aggiungi il sale fine. Frulla ancora 30 secondi per distribuirlo uniformemente. Se il pistacchio fatica a trasformarsi (accade con frullatori deboli), aggiungi uno o due cucchiai di olio neutro e frulla ancora 1-2 minuti.5
Verificare la consistenza
La crema deve essere densa, compatta, fluida quanto una crema spalmabile densa. Se fosse troppo secca o granulosa, aggiungi mezzo cucchiaio di olio alla volta. Se fosse troppo liquida e non si stringesse bene, questo significa che i pistacchio non avevano abbastanza umidita naturale: procedi comunque, si solideifichera leggermente una volta fredda.6
Trasferire in vasetto
Versa la crema in un vasetto di vetro sterilizzato, liscia la superficie con una spatola bagnata. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.Gusto
Il sapore è deciso, leggermente dolciastro, con quella nota tostatoria tipica del pistacchio. Non è troppo dolce perché la ricetta non contiene zuccheri aggiunti. L'aroma è ricco e naturale, quasi leggermente salato. Si mangia con piacere da sola con un cucchiaio, oppure spalmata su pane caldo, dove la cremosità si amalgama al morbido della mollica.
Benessere
- Il pistacchio fornisce circa 8 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto. È una fonte proteica vegetale utile, specialmente a colazione o merenda per chi vuole mantenersi sazio più a lungo.
- Contiene potassio, magnesio e fosforo in buone quantità. Il potassio è importante per l'equilibrio dei fluidi corporei, il magnesio sostiene il sistema nervoso e muscolare.
- Ha un indice di sazieta moderato ma sostenuto. Due cucchiai da tavola (circa 30 grammi) placano la fame per due ore circa. Non è leggerissima, ma neanche appesantisce se mangiata senza eccessi.
- Contiene luteina e zeaxantina, due carotenoidi che proteggono naturalmente la salute degli occhi e diminuiscono il danno ossidativo nel tempo.
- Abbinala a una colazione con caffè e pane integrale, oppure usala come parte di uno snack con frutta secca. Con una mela o delle mandorle ottieni un equilibrio nutrizionale completo.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la crema di pistacchio faccia male al colesterolo. I grassi del pistacchio sono per il 65% insaturi, specialmente oleico e linoleico, gli stessi dell'olio di oliva. Anzi, studi documentati mostrano che il consumo moderato di pistacchio può aiutare a mantenere un profilo lipidico sano. L'eccesso di calorie (ricorda che è densa di energia) può pesare su una dieta ipocalorica, ma il pistacchio stesso non aumenta il colesterolo cattivo.
L'errore da non fare
Non smettere di frullare troppo presto. Molti si fermano quando il pistacchio ha appena iniziato a inumidirsi, credendo che la crema sia pronta. In realta servono altri 4-5 minuti di frullatura continua perche gli olii naturali si distribuiscano completamente e la consistenza diventi veramente liscia e cremosa. Se interrompi troppo presto, il risultato sarà granuloso e non appetibile. Il frullatore dovrà funzionare a velocita massima senza interruzioni.
I nostri consigli
- Conserva la crema di pistacchio in frigorifero dentro un vasetto di vetro ben chiuso fino a tre settimane. A temperatura ambiente dura una settimana. Se la superficie si indurisce leggermente per ossidazione, una raschiata con un cucchiaio la rimettera a posto. Non aggiungere acqua o altri liquidi per ammorbidirla: usala fredda direttamente dal frigo.
- Se vuoi una crema piu leggera e meno densa, aggiungi durante la frullatura un cucchiaio di miele di acacia. Cambia leggermente il profilo nutrizionale ma rimane equilibrata. Il miele aggiunge dolcezza naturale senza alterare l'aroma del pistacchio.
- Prova a spalmare la crema su pane al farro tostato, oppure usala come farcia per biscotti fatti in casa o come elemento di una merenda con ricotta e miele. Funziona anche mescolata a yogurt bianco naturale per una colazione nutriente.
Quando prepararla
La crema di pistacchio si prepara meglio in autunno e inverno, quando il freddo naturale del frigo la mantiene a consistence ottimale. Non richiede una stagione specifica per gli ingredienti, poiche il pistacchio sgusciato si trova tutto l'anno nei negozi di alimentazione. E una merenda ideale da preparare domenica per i giorni di mezzo della settimana, quando hai bisogno di uno snack nutriente e veloce.
Domande frequenti
- Posso usare pistacchio con la pelle rossa? Si, va bene. La pelle aggiunge antiossidanti e non compromette il gusto. Il colore finale sarà piu marrone rispetto al verde acceso, ma la cremosita e il sapore rimangono intatti.
- Quanto tempo deve frullare il mio frullatore? Dipende dalla potenza. Con frullatori sotto i 1000 watt potrebbe servire anche 10-12 minuti complessivi. Con potenze oltre 1200 watt bastano 6-8 minuti. Non affrettare: la crema giusta richiede tempo perche gli olii si rilascino completamente.
- La crema diventa liquida in estate. E normale? Si. Il calore ammorbidisce la consistenza. Basta conservarla in frigorifero e usarla fredda. Se vuoi una crema piu stabile, aggiungi durante la frullatura mezzo cucchiaio di olio di cocco solido, che solidifica a bassa temperatura.
- Posso fare la crema con pistacchio tostato in forno? Si, ma il risultato sara piu scuro e con aroma piu intenso. Tostarli a 160 gradi per 5-6 minuti prima di frullare intensifichera la nota tostata, anche se renderà la crema leggermente piu marrone rispetto al verde salvia classico.
