Crema di pistacchio

La crema di pistacchio è una pasta omogenea, compatta, dal colore verde salvia intenso. Ha la consistenza di una crema spalmabile, liscia e setosa. Si serve direttamente in ciotola di ceramica o vetro, con un cucchiaio di legno immerso dentro per facilitare la presa. Accompagna bene le fette di pane tostato, i crackers salati o anche i biscotti secchi. Un velo sottile su una fetta di pane integrale è già un piatto completo.

Gusto

Il sapore è deciso, leggermente dolciastro, con quella nota tostatoria tipica del pistacchio. Non è troppo dolce perché la ricetta non contiene zuccheri aggiunti. L'aroma è ricco e naturale, quasi leggermente salato. Si mangia con piacere da sola con un cucchiaio, oppure spalmata su pane caldo, dove la cremosità si amalgama al morbido della mollica.

Benessere

• Il pistacchio fornisce circa 8 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto. È una fonte proteica vegetale utile, specialmente a colazione o merenda per chi vuole mantenersi sazio più a lungo.
• Contiene potassio, magnesio e fosforo in buone quantità. Il potassio è importante per l'equilibrio dei fluidi corporei, il magnesio sostiene il sistema nervoso e muscolare.
• Ha un indice di sazieta moderato ma sostenuto. Due cucchiai da tavola (circa 30 grammi) placano la fame per due ore circa. Non è leggerissima, ma neanche appesantisce se mangiata senza eccessi.
• Contiene luteina e zeaxantina, due carotenoidi che proteggono naturalmente la salute degli occhi e diminuiscono il danno ossidativo nel tempo.
• Abbinala a una colazione con caffè e pane integrale, oppure usala come parte di uno snack con frutta secca. Con una mela o delle mandorle ottieni un equilibrio nutrizionale completo.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la crema di pistacchio faccia male al colesterolo. I grassi del pistacchio sono per il 65% insaturi, specialmente oleico e linoleico, gli stessi dell'olio di oliva. Anzi, studi documentati mostrano che il consumo moderato di pistacchio può aiutare a mantenere un profilo lipidico sano. L'eccesso di calorie (ricorda che è densa di energia) può pesare su una dieta ipocalorica, ma il pistacchio stesso non aumenta il colesterolo cattivo.

• 580 kcalEnergia
• 20 gProteine
• 52 gGrassi
• 6 gdi cui saturi
• 22 gCarboidrati
• 12 gdi cui zuccheri
• 10 gFibre
• 0,1 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinita' dei prodotti.

• 500 gPistacchio sgusciato, possibilmente senza pelle
• 2 gSale fino
• 2 cucchiaiOlio di arachide o di girasole alto oleico (facoltativo, solo se il frullatore fatica)

1. Preparare i pistacchioVersa i pistacchio sgusciati in una ciotola. Se hanno ancora la pelle rossa sottile, puoi toglierla strofinandoli leggermente con le mani per 2-3 minuti, oppure lasciarla: non cambia il risultato, solo il colore finale sarà un po' più scuro. Il pistacchio con pelle è anche piu ricco di antiossidanti.
2. Frullare a velocita altaVersali nel frullatore ad alta potenza (almeno 1000 watt). Frulla continuamente per 3-4 minuti. Inizialmente formeranno una polvere fine, poi inizieranno a rilasciare i loro olii naturali e la consistenza diventera cremosa. Non fermarti al primo stadio: la pazienza è la chiave.
3. Raschiare i bordiFerma il frullatore, stacca e raschia i bordi e il fondo con una spatola. Tornerai a frullare altre 2-3 minuti finche la crema non sara completamente omogenea e liscia. Non deve restare alcun granello evidente.
4. Aggiungere il saleQuando la crema e perfettamente morbida, aggiungi il sale fine. Frulla ancora 30 secondi per distribuirlo uniformemente. Se il pistacchio fatica a trasformarsi (accade con frullatori deboli), aggiungi uno o due cucchiai di olio neutro e frulla ancora 1-2 minuti.
5. Verificare la consistenzaLa crema deve essere densa, compatta, fluida quanto una crema spalmabile densa. Se fosse troppo secca o granulosa, aggiungi mezzo cucchiaio di olio alla volta. Se fosse troppo liquida e non si stringesse bene, questo significa che i pistacchio non avevano abbastanza umidita naturale: procedi comunque, si solideifichera leggermente una volta fredda.
6. Trasferire in vasettoVersa la crema in un vasetto di vetro sterilizzato, liscia la superficie con una spatola bagnata. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

L'errore da non fare

Non smettere di frullare troppo presto. Molti si fermano quando il pistacchio ha appena iniziato a inumidirsi, credendo che la crema sia pronta. In realta servono altri 4-5 minuti di frullatura continua perche gli olii naturali si distribuiscano completamente e la consistenza diventi veramente liscia e cremosa. Se interrompi troppo presto, il risultato sarà granuloso e non appetibile. Il frullatore dovrà funzionare a velocita massima senza interruzioni.

I nostri consigli

• Conserva la crema di pistacchio in frigorifero dentro un vasetto di vetro ben chiuso fino a tre settimane. A temperatura ambiente dura una settimana. Se la superficie si indurisce leggermente per ossidazione, una raschiata con un cucchiaio la rimettera a posto. Non aggiungere acqua o altri liquidi per ammorbidirla: usala fredda direttamente dal frigo.
• Se vuoi una crema piu leggera e meno densa, aggiungi durante la frullatura un cucchiaio di miele di acacia. Cambia leggermente il profilo nutrizionale ma rimane equilibrata. Il miele aggiunge dolcezza naturale senza alterare l'aroma del pistacchio.
• Prova a spalmare la crema su pane al farro tostato, oppure usala come farcia per biscotti fatti in casa o come elemento di una merenda con ricotta e miele. Funziona anche mescolata a yogurt bianco naturale per una colazione nutriente.

Quando prepararla

La crema di pistacchio si prepara meglio in autunno e inverno, quando il freddo naturale del frigo la mantiene a consistence ottimale. Non richiede una stagione specifica per gli ingredienti, poiche il pistacchio sgusciato si trova tutto l'anno nei negozi di alimentazione. E una merenda ideale da preparare domenica per i giorni di mezzo della settimana, quando hai bisogno di uno snack nutriente e veloce.

Domande frequenti

• Posso usare pistacchio con la pelle rossa? Si, va bene. La pelle aggiunge antiossidanti e non compromette il gusto. Il colore finale sarà piu marrone rispetto al verde acceso, ma la cremosita e il sapore rimangono intatti.
• Quanto tempo deve frullare il mio frullatore? Dipende dalla potenza. Con frullatori sotto i 1000 watt potrebbe servire anche 10-12 minuti complessivi. Con potenze oltre 1200 watt bastano 6-8 minuti. Non affrettare: la crema giusta richiede tempo perche gli olii si rilascino completamente.
• La crema diventa liquida in estate. E normale? Si. Il calore ammorbidisce la consistenza. Basta conservarla in frigorifero e usarla fredda. Se vuoi una crema piu stabile, aggiungi durante la frullatura mezzo cucchiaio di olio di cocco solido, che solidifica a bassa temperatura.
• Posso fare la crema con pistacchio tostato in forno? Si, ma il risultato sara piu scuro e con aroma piu intenso. Tostarli a 160 gradi per 5-6 minuti prima di frullare intensifichera la nota tostata, anche se renderà la crema leggermente piu marrone rispetto al verde salvia classico.