Crema di peperoni conservata

Gusto

La crema offre un sapore dolce e rotondo, senza punte piccanti. L'aroma è delicato, con note leggermente affumicate se i peperoni sono stati cotti a fuoco moderato. L'aglio, ben ridotto durante la cottura, non appare pungente ma arricchisce il fondo della preparazione. Si serve fredda su pane tostato, con formaggi freschi come ricotta e feta, oppure come base per zuppe e condimento per pasta corta. Abbinata a una mozzarella di bufala diventa un contorno raffinato.

Benessere

• I peperoni rossi contengono circa 3,7 grammi di fibre per 100 grammi, quindi la crema conserva un buon apporto di fibra anche dopo la cottura e la frullatura.
• Sono ricchi di vitamina C (circa 127 mg per 100 g di peperone fresco), anche se la cottura ne riduce leggermente il contenuto. Forniscono anche ferro, potassio e magnesio.
• È una preparazione piuttosto leggera e digeribile grazie alla consistenza morbida, soprattutto se l'aglio è ben cotto e addolcito dalla riduzione.
• La carenza di licopene, un antiossidante presente in abbondanza nei peperoni rossi cotti, è minore dopo la conservazione: rimane comunque una fonte preziosa di questo composto.
• Abbinata a una proteina (uova, legumi, formaggi) e a cereali integrali forma un pasto equilibrato e saziante senza appesantire.
• Falso mito da sfatare: la crema di peperoni conservata non causa reflusso né aumenta l'acidità dello stomaco se preparata con peperoni rossi maturi e ben cotti. I peperoni rossi sono meno irritanti di quelli verdi perché più dolci e meno difficili da digerire. Chi soffre di gastriti gravi deve comunque consultare il medico, ma la preparazione casalinga con cottura lunga e aglio ridotto è generalmente ben tollerata.

L'errore da non fare

Non cuocere i peperoni a fuoco alto né in tempi brevi. Una cottura veloce li lascia parzialmente crudi, difficili da frullare finemente, e la crema diventa granulosa invece che liscia e cremosa. Inoltre, una temperatura elevata brucia leggermente l'aglio, rendendo la preparazione amara. La cottura lenta e bassa è la chiave per ottenere una crema vellutata.

I nostri consigli

• La crema conservata sottovuoto in vasetti sterilizzati dura 3-4 mesi in dispensa al buio e a temperatura ambiente. Una volta aperta, conservarla in frigorifero per massimo 7-8 giorni coperta con un coperchio.
• Se preferite una crema meno oleosa, riducete l'olio a 100 ml complessivi: rimane comunque cremosa grazie alla polpa dei peperoni, anche se meno unta al palato.
• Aggiungete uno spicchio d'aglio in più se amate un sapore più deciso, oppure togliete del tutto l'aglio se lo digerite male. La crema rimane buona comunque.
• Servitela come base per una pasta liscia, condimento per crostini, accompagnamento ai formaggi freschi o alle uova strapazzate a colazione.

Quando prepararla

La crema di peperoni conservata si prepara in agosto, settembre e ottobre, quando i peperoni rossi sono maturi, abbondanti e a buon prezzo. È il momento ideale per fare scorta da conservare nella dispensa per i mesi invernali. Se trovate peperoni rossi freschi e saporiti anche in altre stagioni, la ricetta funziona comunque bene.

Domande frequenti

• Posso usare peperoni gialli o arancioni invece che rossi? Sì, danno un sapore leggermente più dolce e una crema di colore più chiaro. I peperoni rossi sono però più ricchi di antiossidanti e hanno una dolcezza più equilibrata. Evitate i verdi, che risultano amari.
• La crema si può congelare? Sì, in vasetti di plastica per freezer dura fino a 6-8 mesi. Scongelatela in frigorifero almeno 4 ore prima di usarla. Non perderà sapore né consistenza.
• Come faccio a sterilizzare bene i vasetti? Lavate i vasetti e i coperchi in acqua calda, poi metteteli in forno a 100 gradi per 15 minuti. Estraeteli con pinze e riempiteli subito di crema calda.
• Se non mi piace l'aceto, posso ometterlo? Sì, l'aceto aiuta la conservazione ma non è obbligatorio. Senza aceto, la crema va conservata in frigorifero e consumata entro 5-6 giorni.