Stagione
estate, inizio autunno
Ingredienti
| 800 g | peperoni rossi |
| 1 media | cipolla gialla |
| 2 spicchi | aglio |
| 600 ml | brodo vegetale tiepido |
| 3 cucchiai | olio d'oliva extravergine |
| 1 pizzico | sale marino |
| pepe nero | q.b. |
| 6-8 foglie | basilico fresco |
Valori nutrizionali
| 42 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 2,1 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 8,5 g | Carboidrati |
| 5,2 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i peperoni
Lavare i peperoni rossi e asciugarli. Tagliarli a metà longitudinalmente, togliere con cura i semi e il gambo bianco interno. Tagliare la polpa in strisce larghe un paio di centimetri.
2
Rosolare le verdure
In un tegame fondo riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata in spicchi sottili e l'aglio schiacciato. Rosolare per 3 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida e profuma l'olio.
3
Cuocere i peperoni
Aggiungere i peperoni al tegame e mescolare bene per distribuire il calore. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, girando ogni tanto, finché i peperoni iniziano a ammorbidirsi e la superficie assume un colore più scuro.
4
Aggiungere il brodo
Versare il brodo vegetale tiepido sopra i peperoni. Aggiungere un pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco basso per circa 25-30 minuti, finché i peperoni diventano molto morbidi e si sfaldano facilmente.
5
Frullare
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente per 3-4 minuti. Versare il contenuto del tegame in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema completamente liscia e vellutata. Se necessario, lavorare in due tempi.
6
Rimettere in pentola
Versare la crema frullata in una pentola pulita. Riscaldare a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto, finché non raggiunge la temperatura desiderata.
7
Condire e servire
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Versare in ciotole calde, aggiungere un filo di olio d'oliva crudo e qualche foglia di basilico fresco. Servire subito, accompagnando con pane tostato o crostini.
Gusto
La crema di peperoni regala un sapore dolce e delicato, con una leggerissima nota affumicata se i peperoni sono stati cotti nel forno. La carne del peperone, quando cotta lentamente, rilascia zuccheri naturali che rendono il piatto gradevole anche senza aggiunta di zucchero. Si serve calda, eventualmente con un filo di olio d'oliva e qualche fogliolina di basilico o prezzemolo fresco. Tradizionalmente si accompagna a pane abbrustolito, ma sta bene anche come primo piatto leggero.
Benessere
- Il peperone rosso contiene circa 11 grammi di carboidrati per 100 grammi, per lo più zuccheri semplici facilmente digeribili, e pochissimi grassi.
- Ricco di vitamina C, oltre 150 milligrammi per 100 grammi: una porzione di questa crema copre una quota importante del fabbisogno giornaliero.
- Leggera e saziante al tempo stesso: la fibra dei peperoni e la presenza del brodo la rendono un primo piatto che non appesantisce.
- Contiene capsaicina, sostanza che favorisce la circolazione sanguigna e ha proprietà antinfiammatorie naturali.
- Abbinata a un secondo proteico magro (pesce o carni bianche) e a un contorno di verdure crude, forma un pasto perfettamente equilibrato.
- Falso mito da sfatare: il peperone non causa mai bruciori di stomaco come si pensa comunemente. A meno di non soffrire di gastrite conclamata, è un alimento che favorisce la digestione. La capsaicina non irrita le mucose gastriche, al contrario stimola i succhi digestivi. Chi soffre di acidità reale dovrebbe verificare con il medico prima di escluderlo dalla dieta.
L'errore da non fare
Non frullare la crema quando è ancora molto calda: il vapore caldo può causare schizzi pericolosi e il frullatore rischia di scaldarsi troppo. Lasciar raffreddare 3-4 minuti dopo la cottura è essenziale. Un altro errore frequente è aggiungere il brodo bollente ai peperoni a inizio cottura: questo accelera la perdita di vitamina C. È meglio rosolare bene le verdure prima, poi aggiungere il brodo tiepido.
I nostri consigli
- La crema si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Si congela bene per fino a 2 mesi: versarla in vassoi per il freezer, congelarla, poi trasferire i blocchi in sacchetti. Scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco basso.
- Se preferisci una crema più densa, usa meno brodo (500 ml invece di 600) o aggiungi una piccola patata durante la cottura per aumentare la cremosità naturale.
- Prova ad affumicare leggermente i peperoni al forno prima di cucinarli in pentola: mettili sotto il grill del forno per 5 minuti fino a annerire leggermente la pelle. Questo aggiunge una nota aromatica affumicata particolare.
- Versa la crema ancora calda in una vaso di vetro pulito, sigilla e lascia raffreddare completamente prima di metterlo in frigorifero: il vuoto naturale che si crea la conserverà ancora meglio.
Quando prepararla
La crema di peperoni è un piatto perfetto da giugno a settembre, quando i peperoni rossi sono al loro picco di qualità e prezzo accessibile. D'estate è ideale come primo piatto leggero per cene in veranda o come accompagnamento versatile. Quando il clima inizia a rinfrescarsi in autunno inoltrato, è ancora ottima ma diventa meno frequente sulla tavola perché gli altri piatti caldi guadagnano protagonismo.
Domande frequenti
- Posso usare peperoni gialli o arancioni al posto dei rossi? Sì, ma il sapore sarà leggermente diverso: più dolce e meno profondo. I peperoni rossi, essendo più maturi, hanno una concentrazione di zuccheri più alta e un retrogusto più complesso.
- La crema risulta ancora un po' grumosa dopo il frullatore. Cosa fare? Frulla di nuovo, magari usando un frullatore a immersione direttamente nella pentola per qualche minuto in più. Se i peperoni non erano abbastanza cotti, la polpa rimane ancora fibrosa.
- Posso aggiungere panna o latte? Non è necessario per il sapore. Se vuoi una cremosità ancora maggiore, aggiungi 50-100 ml di latte intero dopo il frullamento, riscaldando delicatamente. La ricetta rimane comunque leggera senza.
- Quanto brodo uso esattamente? Dipende da quanto densa vuoi la crema. Inizia con 600 ml per una consistenza media. Se troppo densa, aggiungi brodo scaldato a cucchiai. Se troppo liquida, continua la cottura senza coperchio per far evaporare un po' di liquido.
