Ingredienti
| 400 g | Nocciole con guscio |
| 30 g | Zucchero semolato |
| 15 ml | Olio di girasole |
| 2 g | Sale fino |
| 5 g | Cacao in polvere amaro |
| 1 pizzico | Vaniglia in polvere |
Valori nutrizionali
| 628 | kcal |
| 12 | g Proteine |
| 61 | g Grassi |
| 6 | g di cui saturi |
| 16 | g Carboidrati |
| 12 | g di cui zuccheri |
| 7 | g Fibre |
| 0,01 | g Sale |
Come si prepara
1
Sgusciare e spellare
Sguscia le nocciole con un schiaccianoci o con le mani premendo leggermente. Raccoglile in una ciotola. Per eliminare la pellicina marrone, versa le nocciole sgusciate su una teglia e tostalea 160 °C per 8-10 minuti, finché la pelle non diventa scura e friabile. Versa le nocciole ancora calde su una carta burrosa e strofinale delicatamente tra le mani per staccare la peluria.
2
Tritare grossolanamente
Una volta fredde, versa le nocciole spelate nel robot da cucina. Azionalo per 2-3 minuti a impulsi per ridurle in una granella medio-fine.
3
Frullare fino al rilascio dell'olio
Continua a frullare continuamente per altri 8-10 minuti. Vedrai che la granella si trasforma prima in una pallottola appiccicosa, poi inizia a separarsi e a diventare cremosa man mano che rilascia il suo olio naturale. Non fermarti se sembra secco: è normale il passaggio intermedio.
4
Aggiungere zucchero e sale
Quando la crema raggiunge una consistenza liscia e lucida, aggiungi lo zucchero semolato e il sale. Frulla altri 3-4 minuti fino a incorporate completamente.
5
Incorporare olio e aromi
Versa l'olio di girasole, il cacao in polvere e la vaniglia. Frulla ancora per 2-3 minuti fino a ottenere una crema densa, liscia e uniforme, senza grumi.
6
Mettere nei barattoli
Trasferisci la crema di nocciola in barattoli di vetro puliti e asciutti. Premi leggermente verso il fondo per eliminare le bolle d'aria.
Gusto
Ha il sapore intenso e leggermente dolce della nocciola tostata, con una nota di cacao se aggiungi un cucchiaino di polvere di cacao amaro. Si serve da sola su biscotti, pane tostato o mele affettate, oppure usata come farcitura per crostate. L'abbinamento tradizionale è con il pane al burro o i biscotti secchi. La consistenza cremosa si ammorbidisce in bocca subito, lasciando il retrogusto delle nocciole tostate.
Benessere
- Le nocciole contengono circa il 12% di proteine e sono ricche di grassi insaturi monoinsaturi, soprattutto acido oleico, che supporta la salute cardiovascolare.
- Sono fonte di minerali importanti: potassio, magnesio, ferro, rame, che partecipano al metabolismo e alla formazione di globuli rossi.
- La crema di nocciola è saziante grazie ai grassi e alle proteine, anche in piccole porzioni, per cui non serve mangiarne tanta per sentirsi soddisfatti.
- Contiene vitamina E, un antiossidante liposolubile che protegge le cellule, presente naturalmente negli acidi grassi insaturi delle nocciole.
- Abbinala a una colazione con yogurt greco e fette di pera, o usala come snack con pane integrale per un apporto bilanciato di proteine, grassi e fibre.
- Falso mito da sfatare: La crema di nocciola non fa ingrassare se consumata nelle giuste dosi. È vero che è calorica perché contiene grassi naturali, ma i grassi monoinsaturi sono benefici e il prodotto fatto in casa senza zuccheri aggiunti è ben più equilibrato della versione industriale. Una porzione da 20-30 grammi al giorno rientra in una dieta consapevole senza problemi.
L'errore da non fare
Non smettere di frullare quando la miscela sembra secca o di aspetto sabbiato. Molti pensano che il robot sia rotto o che il procedimento sia fallito, invece è il passaggio naturale prima che le nocciole rilascino l'olio e la crema diventi liscia. Continuare a frullare per altri 5-7 minuti è la chiave. Anche tostare poco le nocciole prima di sgusciarle comporta che la pellicina rimanga: resterebbero granuli fastidiosi nella crema finita.
I nostri consigli
- Conserva la crema di nocciola in un barattolo di vetro a temperatura ambiente per massimo 3 settimane. Se noti una leggera separazione di olio in superficie, mescola prima di usare. Per tenerla più a lungo, riponi in frigorifero per due mesi.
- Se preferisci una crema più spalmabile, aggiungi altri 10 ml di olio di girasole. Se la vuoi più densa e compatta, riduci l'olio e frulla un po' meno.
- Ometti il cacao amaro se desideri il gusto puro di nocciola, oppure aumentalo a 10 g se ami il tono cioccolatoso più marcato.
- Usa nocciole tostate di buona qualità o, se le compri crude, tostale tu stesso in forno a 160 °C per 15-18 minuti: il gusto sarà nettamente migliore rispetto a quelle pre-tostate già da tempo.
Quando prepararla
La crema di nocciola fatta in casa è perfetta da preparare in autunno e inverno, quando la raccolta delle nocciole è recente e il desiderio di colazioni calde e confortanti è più forte. È un'ottima idea anche per preparare regali fatti in casa durante le festività natalizie, versandola in barattoli decorati. Durante l'estate risulta meno richiesta, ma la puoi comunque usare come condimento per yogurt freddo o frullati.
Domande frequenti
- Posso usare nocciole già tostate e pelate? Sì, risparmi tempo. Acquistale da negozi che le vendon sfuse e fresche. Se sono già vecchie da mesi, il gusto sarà meno intenso. Riduci il tempo di frullazione iniziale a 2-3 minuti.
- È normale che la crema sia molto densa all'inizio? Sì, è normale. Continua a frullare senza fermarti: l'olio naturale delle nocciole uscirà e ammorbidirà la miscela.
- Quante nocciole mi servono sgusciate? Circa 400 g di nocciole con guscio rendono 250-270 g di nocciole pelate, che producono circa 350 g di crema finita.
- Posso aggiungere zucchero di canna invece di zucchero bianco? Sì, il risultato avrà un colore leggermente più scuro e un gusto più profondo. Usa la stessa quantità.
- Il robot deve essere potente? Un robot da cucina standard di buona qualità va bene. Se è molto debole, potrebbe fatica e surriscaldarsi. Per 400 g di nocciole un motore da almeno 600 watt è consigliato.
