Crema di melanzane

Una crema densa e vellutata, di colore viola scuro che tira al marrone, con una superficie liscia e omogenea. La consistenza è cremosa al cucchiaio, senza grumi. Nel piatto si presenta raccolta in una ciotola o su un piattino piano, con un leggero rigonfiamento al centro. Un filo di olio d'oliva verde scuro percorre la sommità in forma di spirale o di semplice traccia. Una spolverata di prezzemolo fresco verde contrasta il colore scuro della crema. Accanto, una fetta sottile di limone giallo brillante e qualche olive nera completano l'impiattamento.

Gusto

La crema ha un sapore affumicato e delicatamente dolce, dovuto alla polpa arrostita della melanzana. L'aglio dona una nota pungente sottile, il limone fresco taglia il gusto e rinvigorisce. L'olio d'oliva esalta la rotondità del sapore senza appesantire. Si serve fredda, come antipasto o con pane tostato, crackers o verdure crude. È tradizionalmente accompagnata da olive nere e fette di limone, a volte con un pizzico di peperoncino rosso.

Benessere

• La melanzana è ricca di fibre solubili e insolubili, importanti per la funzionalità intestinale e il mantenimento della flora batterica.
• Contiene potassio, magnesio e manganese. Il potassio aiuta l'equilibrio dei liquidi corporei e la regolazione della pressione arteriosa.
• È un piatto leggero e saziante al contempo: le fibre della melanzana e il grasso dell'olio d'oliva garantiscono un senso di pienezza prolungato senza appesantire lo stomaco.
• La melanzana contiene nasunina, un antiossidante del gruppo degli antociani, concentrato nella buccia viola. La cottura in forno non lo distrugge completamente se la pelle rimane integra.
• Per un pasto equilibrato, abbina questa crema con pane integrale tostato, un'insalata cruda di rucola o spinacini, e una piccola porzione di formaggio fresco tipo ricotta.
• Falso mito da sfatare: molti credono che le melanzane assorbano quantità enormi di olio durante la cottura. In realtà, arrostite al forno anziché fritte e senza bagnarle in olio prima della cottura, l'assorbimento è minimo. Una crema di melanzane fatta in forno contiene solo l'olio aggiunto al frullato finale, controllabile e dosabile facilmente.

• 85 kcalEnergia
• 1,2 gProteine
• 7 gGrassi
• 1 gdi cui saturi
• 4,5 gCarboidrati
• 1,5 gdi cui zuccheri
• 2 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dose, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti. I dati riportati considerano una crema con melanzane arrostite, olio d'oliva a crudo e sale.

• 800 gMelanzane mature
• 100 mlOlio d'oliva extravergine
• 2 spicchiAglio
• 1Limone
• 8 gSale fino
• 1 pizzicoPepe nero macinato
• 10 gPrezzemolo fresco
• 60 gOlive nere snocciolate

1. Preparare le melanzaneScegli melanzane sode e brillanti. Lavale sotto acqua corrente, asciugale bene con un panno pulito. Pungile in 4-5 punti con una forchetta in profondità per evitare che scoppiino durante la cottura.
2. Arrostire al fornoPosiziona le melanzane intere su una teglia ricoperta di carta forno. Inforna a 200 gradi per 40-45 minuti. La buccia deve annerirsi completamente e diventare morbida quando la premi leggermente con una pinza. Tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare per 5-10 minuti finché non la puoi toccare.
3. Pulire le melanzaneIncidi la buccia ancora tiepida con un coltello e toglila via facilmente con le mani. Raccogli la polpa cremosa in una ciotola. Se ci sono semi troppo densi scartali. Scola la polpa in un colino per 5 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
4. Frullare la baseTrasferisci la polpa drenata nel mixer o nel frullatore. Aggiungi 80 ml d'olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio sbucciati e pelati, il succo di mezzo limone appena spremuto e 6 g di sale. Frulla per 3-4 minuti fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Se risulta troppo densa, aggiungi il restante olio d'oliva mentre frullai.
5. Assaggiare e correggereVersa la crema in una ciotola e assaggia. Aggiungi il restante succo di limone se preferisci più acidità, altro sale se scarso. Un pizzico di pepe nero macinato al momento rinvigorisce il sapore.
6. Impiattare e guarnireTrasferisci la crema nel piattino di servizio. Fai un filo di olio d'oliva in superficie, distribuisci le olive nere tagliate a metà intorno, aggiungi una spolverata sottile di prezzemolo fresco tritato. Servi fredda.

L'errore da non fare

Non affrettare il raffreddamento delle melanzane dopo la cottura né metterle in frigorifero mentre sono ancora calde: il cambio di temperatura brusco le rende fibrosa e la pelle non si toglierà pulita. Aspetta che diventino tiepide, massimo 10 minuti. Un secondo errore comune è frullare la melanzana ancora bagnata di liquido: l'acqua rilasciata durante la cottura la rende acquosa e priva di cremosità. Scola sempre la polpa dopo aver tolto la pelle.

I nostri consigli

• La crema di melanzane si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Se preparata con un filo d'olio in superficie che la isola dall'aria, dura fino a una settimana.
• Puoi congelarne una porzione in una scatola per alimenti per circa 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e rimescola con un cucchiaio prima di servire.
• Varia con ingredienti diversi: aggiungi un cucchiaio di tahina o di burro di sesamo per renderla ancora più cremosa, oppure un pizzico di paprika affumicata per un aroma più intenso.
• Servi con pane tostato leggermente salato, crackers integrali, o carote e sedano tagliati a bastoncini per un antipasto più ricco.

Quando prepararla

La crema di melanzane è perfetta nei mesi estivi e autunnali quando le melanzane sono al culmine della stagione e costano meno. Si prepara bene in avanti per una cena con ospiti, poiché si serve fredda e migliora di sapore se riposiamo almeno 4 ore in frigorifero. È ideale durante l'estate quando cerchi piatti che non scaldino la cucina.

Domande frequenti

• Posso usare melanzane già cotte o in barattolo? No, le melanzane già cotte in barattolo hanno una consistenza molle e spesso contengono aceto che alterano il sapore della crema. Meglio partire sempre da melanzane fresche e arrostirle tu stesso.
• Come faccio se voglio una crema meno densa? Aggiungi gradualmente acqua tiepida mentre frullai, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Attenzione a non renderla troppo liquida e acquosa.
• Posso sostituire l'olio d'oliva con altro olio? L'olio d'oliva extravergine è preferibile per il sapore. Se lo usi lo olio di semi, la crema perde il suo carattere aromatico tipico e diventa più neutra. Meglio evitare.
• La crema deve essere servita fredda o tiepida? Tradizionalmente si serve fredda, come antipasto estivo. Se la desideri tiepida, riscaldala dolcemente a bagnomaria senza mai farla bollire, altrimenti si separa dall'olio.