Ingredienti
| 800 g | Melanzane mature |
| 100 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 | Limone |
| 8 g | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 10 g | Prezzemolo fresco |
| 60 g | Olive nere snocciolate |
Valori nutrizionali
| 85 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 4,5 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le melanzane
Scegli melanzane sode e brillanti. Lavale sotto acqua corrente, asciugale bene con un panno pulito. Pungile in 4-5 punti con una forchetta in profondità per evitare che scoppiino durante la cottura.
2
Arrostire al forno
Posiziona le melanzane intere su una teglia ricoperta di carta forno. Inforna a 200 gradi per 40-45 minuti. La buccia deve annerirsi completamente e diventare morbida quando la premi leggermente con una pinza. Tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare per 5-10 minuti finché non la puoi toccare.
3
Pulire le melanzane
Incidi la buccia ancora tiepida con un coltello e toglila via facilmente con le mani. Raccogli la polpa cremosa in una ciotola. Se ci sono semi troppo densi scartali. Scola la polpa in un colino per 5 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
4
Frullare la base
Trasferisci la polpa drenata nel mixer o nel frullatore. Aggiungi 80 ml d'olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio sbucciati e pelati, il succo di mezzo limone appena spremuto e 6 g di sale. Frulla per 3-4 minuti fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Se risulta troppo densa, aggiungi il restante olio d'oliva mentre frullai.
5
Assaggiare e correggere
Versa la crema in una ciotola e assaggia. Aggiungi il restante succo di limone se preferisci più acidità, altro sale se scarso. Un pizzico di pepe nero macinato al momento rinvigorisce il sapore.
6
Impiattare e guarnire
Trasferisci la crema nel piattino di servizio. Fai un filo di olio d'oliva in superficie, distribuisci le olive nere tagliate a metà intorno, aggiungi una spolverata sottile di prezzemolo fresco tritato. Servi fredda.
Gusto
La crema ha un sapore affumicato e delicatamente dolce, dovuto alla polpa arrostita della melanzana. L'aglio dona una nota pungente sottile, il limone fresco taglia il gusto e rinvigorisce. L'olio d'oliva esalta la rotondità del sapore senza appesantire. Si serve fredda, come antipasto o con pane tostato, crackers o verdure crude. È tradizionalmente accompagnata da olive nere e fette di limone, a volte con un pizzico di peperoncino rosso.
Benessere
- La melanzana è ricca di fibre solubili e insolubili, importanti per la funzionalità intestinale e il mantenimento della flora batterica.
- Contiene potassio, magnesio e manganese. Il potassio aiuta l'equilibrio dei liquidi corporei e la regolazione della pressione arteriosa.
- È un piatto leggero e saziante al contempo: le fibre della melanzana e il grasso dell'olio d'oliva garantiscono un senso di pienezza prolungato senza appesantire lo stomaco.
- La melanzana contiene nasunina, un antiossidante del gruppo degli antociani, concentrato nella buccia viola. La cottura in forno non lo distrugge completamente se la pelle rimane integra.
- Per un pasto equilibrato, abbina questa crema con pane integrale tostato, un'insalata cruda di rucola o spinacini, e una piccola porzione di formaggio fresco tipo ricotta.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le melanzane assorbano quantità enormi di olio durante la cottura. In realtà, arrostite al forno anziché fritte e senza bagnarle in olio prima della cottura, l'assorbimento è minimo. Una crema di melanzane fatta in forno contiene solo l'olio aggiunto al frullato finale, controllabile e dosabile facilmente.
L'errore da non fare
Non affrettare il raffreddamento delle melanzane dopo la cottura né metterle in frigorifero mentre sono ancora calde: il cambio di temperatura brusco le rende fibrosa e la pelle non si toglierà pulita. Aspetta che diventino tiepide, massimo 10 minuti. Un secondo errore comune è frullare la melanzana ancora bagnata di liquido: l'acqua rilasciata durante la cottura la rende acquosa e priva di cremosità. Scola sempre la polpa dopo aver tolto la pelle.
I nostri consigli
- La crema di melanzane si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Se preparata con un filo d'olio in superficie che la isola dall'aria, dura fino a una settimana.
- Puoi congelarne una porzione in una scatola per alimenti per circa 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e rimescola con un cucchiaio prima di servire.
- Varia con ingredienti diversi: aggiungi un cucchiaio di tahina o di burro di sesamo per renderla ancora più cremosa, oppure un pizzico di paprika affumicata per un aroma più intenso.
- Servi con pane tostato leggermente salato, crackers integrali, o carote e sedano tagliati a bastoncini per un antipasto più ricco.
Quando prepararla
La crema di melanzane è perfetta nei mesi estivi e autunnali quando le melanzane sono al culmine della stagione e costano meno. Si prepara bene in avanti per una cena con ospiti, poiché si serve fredda e migliora di sapore se riposiamo almeno 4 ore in frigorifero. È ideale durante l'estate quando cerchi piatti che non scaldino la cucina.
Domande frequenti
- Posso usare melanzane già cotte o in barattolo? No, le melanzane già cotte in barattolo hanno una consistenza molle e spesso contengono aceto che alterano il sapore della crema. Meglio partire sempre da melanzane fresche e arrostirle tu stesso.
- Come faccio se voglio una crema meno densa? Aggiungi gradualmente acqua tiepida mentre frullai, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Attenzione a non renderla troppo liquida e acquosa.
- Posso sostituire l'olio d'oliva con altro olio? L'olio d'oliva extravergine è preferibile per il sapore. Se lo usi lo olio di semi, la crema perde il suo carattere aromatico tipico e diventa più neutra. Meglio evitare.
- La crema deve essere servita fredda o tiepida? Tradizionalmente si serve fredda, come antipasto estivo. Se la desideri tiepida, riscaldala dolcemente a bagnomaria senza mai farla bollire, altrimenti si separa dall'olio.
