Ingredienti
| 300 g | Semola di grano duro rimacinata |
| 150 ml | Acqua tiepida |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 8 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra fresco oppure 1 g secco |
| q.b. | Semola per spolverare |
| 4 pizzichi | Pepe nero macinato fresco, facoltativo |
Valori nutrizionali
| 385 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 50 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 2,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versare la semola in una ciotola ampia. Scaldare l'acqua a circa 35-40 gradi, aggiungere il sale e il lievito fresco sbriciolato, mescolare bene finché il lievito non si è sciolto. Versare l'acqua lievitata sulla semola a filo, continuando a mescolare con una forchetta. Aggiungere l'olio extravergine e impastare con le mani per circa 3 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e non appiccicaticcio. Se risulta troppo umido, aggiungere semola; se troppo secco, acqua tiepida a poche gocce.
2
Lasciar riposare
Formare una palla, coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora. L'impasto aumenterà leggermente di volume, diventando più elastico e arioso.
3
Stendere l'impasto
Dopo il riposo, trasferire l'impasto su un piano di lavoro spolverato con semola. Stendere con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 3-4 millimetri, uniforme su tutta la superficie. Se necessario, spolverar leggermente con semola per evitare che l'impasto si attacchi.
4
Tagliare i crackers
Con un coltello affilato, tagliare l'impasto in rettangoli di circa 6 centimetri per 4 centimetri. Forare ogni rettangolo con i rebbi di una forchetta, facendo quattro-cinque buchi per crackers, pressando leggermente ma senza trapassare completamente. Questa operazione impedisce che i crackers si gonfino eccessivamente durante la cottura.
5
Trasferire in forno
Disporre i crackers su una teglia rivestita di carta forno, mantenendoli distanziati di circa 1 centimetro l'uno dall'altro. Se desiderato, spolverare leggermente con sale fino o pepe nero macinato fresco.
6
Cottura
Infornare a 200 gradi in forno statico per circa 18-20 minuti, finché i crackers non diventano dorati e croccanti. A metà cottura, se la teglia non cuoce in modo uniforme, ruotarla per assicurare una doratura omogenea. I crackers continueranno a diventare ancora più croccanti mentre si raffreddano.
7
Raffreddamento
Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare i crackers sulla teglia per almeno 5-10 minuti. Trasferire quindi su una gratella o direttamente in un contenitore per lo stoccaggio. Man mano che si raffreddano completamente, raggiungeranno la massima croccantezza.
Gusto
Il sapore è deciso, salato e leggermente amarognolo dato dalla semola rimacinata tostata in forno. La consistenza croccante si scioglie in bocca con una nota un po' ruvida caratteristica della semola di grano duro. Vanno serviti freddi o a temperatura ambiente, in accompagnamento a formaggi freschi, affettati leggeri o semplicemente come snack. L'abbinamento tradizionale è con vino bianco secco o acqua.
Benessere
- La semola di grano duro contiene circa 13-14 grammi di proteine per 100 grammi, proteine complete se abbinate a legumi o latticini.
- Apporta ferro, magnesio e fosforo, minerali importanti per ossa e metabolismo energetico.
- A parità di peso rispetto a snack confezionati industriali, i crackers fatti in casa saziano più a lungo grazie alla semola integrale o rimacinata.
- La semola di grano duro ha un indice glicemico moderato, inferiore al pane bianco, grazie al contenuto di fibre e amido resistente.
- Per un pasto equilibrato, abbina i crackers a formaggi freschi come ricotta o mozzarella, o a hummus di ceci per aumentare l'apporto proteico.
- Falso mito da sfatare: i crackers non sono "leggeri" solo perché sono croccanti e poco spessi. Contengono lo stesso apporto calorico della pasta di partenza, concentrato in meno volume. Una porzione di 30 grammi (quattro-cinque crackers) vale circa 120 calorie, come una fetta di pane. Non sono cibi da consumare senza limiti, ma snack da portare in tavola con misura.
L'errore da non fare
Non stendere l'impasto troppo sottile, neanche 2 millimetri: i crackers si bruceranno ai bordi mentre il centro rimane ancora morbido. E non saltare la foratura con la forchetta, soprattutto se l'impasto è stato lievitato: i crackers si gonferanno come piccoli palloncini e non avranno la giusta consistenza. Infine, non estrarre i crackers dal forno ancora morbidi: devono raggiungere una croccantezza completa prima di essere riposti, altrimenti si ammorbidiranno in poche ore.
I nostri consigli
- I crackers si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 7-8 giorni senza problemi. Se l'aria della cucina è molto umida, usare un barattolo di vetro o una latta con sigillo ermetico e aggiungere un foglio di carta assorbente all'interno per assorbire l'umidità residua.
- È possibile preparare l'impasto in anticipo, refrigerarlo in frigorifero per una notte e completare la ricetta il giorno dopo. Il riposo freddo sviluppa ulteriormente i sapori della semola.
- Chi ama i crackers più saporiti può aggiungere all'impasto un pizzico di cumino, semi di sesamo tostati, o un mix di spezie. Meglio aggiungerli dopo il riposo, cospargendoli sulla superficie prima della foratura.
- I crackers brutti da vedere ma comunque croccanti possono essere frantumati e usati come pangrattato per gratinare piatti di verdure o pesce.
Quando prepararla
I crackers di semola pavese si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente adatti nei mesi freddi quando è piacevole accendere il forno senza scaldare eccessivamente la cucina. Vanno benissimo per il brunch in compagnia, per aperitivi con formaggi e affettati, oppure come snack veloce in ufficio al posto di merendine confezionate.
Domande frequenti
- Posso usare farina 00 al posto della semola? Sì, ma il risultato avrà un sapore più delicato e meno caratteristico. Usa il 70% di semola e il 30% di farina 00 per mantenere il gusto tradizionale.
- Il lievito è necessario? Sì, anche se in piccola quantità. Dona una leggerezza all'impasto e un colore più dorato. Senza lievito i crackers risulteranno più duri e compatti.
- Come faccio a sapere se la cottura è completa? I crackers devono essere dorati ma non scuri. Se li piegi leggermente con le dita, devono spezzarsi con un crac secco, non piegarsi.
- Posso congelarne parte? Sì, si congelano bene in un sacchetto per alimenti per circa 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.
